Mengenal Apa Itu Dark Cokelat Couverture dan Kegunaannya

Apakah Anda pernah mendengar istilah “dark cokelat couverture”? Jika iya dan Anda tidak mengetahui artinya, jangan khawatir. Istilah ini memang belum begitu umum dikenali orang Indonesia.

Nyatanya, cokelat yang dijual di supermarket-supermarket terdekat Anda pada umumnya bukan merupakan “cokelat asli”, melainkan cokelat paduan atau cokelat compound.

Perbedaannya dengan cokelat asli terletak pada bahannya. Pada cokelat asli, bahan utamanya yakni:

• Massa kakao, yakni buah kakao yang telah difermentasi, dikeringkan, dan dipanggang
• Cocoa butter, yakni lemak alami dari buah kakao. Ia adalah bahan yang memungkinkan cokelat untuk meleleh di mulu. Dihargai mahal di pasaran karena kegunaannya dalam industri farmasi dan kosmetik

Sedangkan, cokelat compound menggunakan:

• Bubuk kakao, yakni massa kakao yang sudah diproses lebih lanjut dan dibuang lemak kakaonya
• Lemak nabati, biasanya menggunakan minyak kelapa. Lemak ini menggantikan cocoa butter dan memungkinkan cokelat untuk lebih tahan di suhu panas

Lalu, sebenarnya apa itu dark cokelat couverture? Simak artikel berikut untuk mengetahuinya.

Apa itu Dark Chocolate Couverture?

Seperti yang sudah disinggung sebelumnya, di dunia ini terdapat cokelat asli (atau disebut juga cokelat biasa) dan cokelat compound. Namun, ada satu lagi jenis cokelat, yakni cokelat couverture.

Cokelat couverture merupakan jenis cokelat yang lebih premium dibanding cokelat biasa. Sebab, cokelat couverture memiliki kandungan lemak kakao yang lebih tinggi. Jika cokelat biasa mengandung minimal 18% lemak kakao, cokelat couverture dipersyaratkan mengandung lemak kakao minimal sebanyak 31 persen.

Mengapa cokelat couverture memerlukan lemak kakao yang lebih tinggi?

Lemak kakao merupakan komponen dalam cokelat yang memberikan tekstur yang lembut dan mouthfeel yang baik. Ia juga meningkatkan fluiditas cokelat, atau dalam kata lain membuat cokelat lebih cair. Dengan sifat yang lebih cair, cokelat menjadi lebih mudah diaplikasikan untuk coating (melapisi produk), dipping (mencelupkan produk), dan molding (mencetak produk).

Dengan kandungan lemak kakao yang lebih tinggi, cokelat couverture.

Baca juga: Pengertian dan Informasi Betapa Pentingnya Tempering Cokelat

5 Kegunaan Dark Chocolate Couverture

Dark chocolate couverture merupakan bahan yang sangat fleksibel. Berikut adalah berbagai kegunaan dark chocolate couverture:

Coating

Dark chocolate couverture merupakan bahan yang cocok untuk dijadikan coating. Dengan fluiditas yang tinggi, coating yang dibuat menggunakan cokelat couverture dapat menghasilkan lapisan cokelat yang tipis maupun tebal sesuai keinginan Anda, serta dapat menutupi seluruh permukaan produk Anda dengan merata.

Dengan cokelat couverture, Anda dapat memberikan rasa cokelat yang kaya pada kreasi Anda, meski dengan coating yang tipis sekalipun. Sehingga, Anda bisa menggunakan cokelat yang lebih sedikit dan menghemat penggunaan cokelat Anda, namun tetap menyajikan produk yang memukau.

Dipping

Dark cokelat couverture juga cocok untuk dijadikan dipping maupun chocolate sauce. Dengan cokelat yang sudah melalui proses tempering dengan baik, Anda dapat mencelupkan produk seperti pastry, travel cake, donat, ataupun buah-buahan untuk mendapatkan lapisan cokelat yang mengkilap dan keras ketika digigit.

Sebagai chocolate sauce, dark cokelat couverture memiliki rasa cokelat yang pahit-manis, sehingga dapat menjadi cocolan yang mewah untuk churros, bomboloni, maupun kreasi lain.

Baca juga: 2 Teknik Melelehkan cokelat yang Wajib Anda Kuasai

Molding

Molding adalah salah satu aplikasi keunggulan cokelat couverture. Dengan dark cokelat couverture, Anda dapat menciptakan praline dan chocolate bar yang cantik. Dengan proses tempering yang baik, praline yang Anda ciptakan akan memiliki tampilan yang shiny dan glossy, yang pastinya akan menarik perhatian pelanggan Anda.

Selain itu, Anda juga dapat membuat hollow figure dan patung yang berbentuk rumit sekalipun. Pasalnya, fluiditas dari cokelat couverture dapat menutupi seluruh permukaan mold, bahkan di tempat-tempat yang susah diisi sekalipun.

Batter/dough

Layaknya cokelat biasa, dark cokelat couverture juga dapat dimasukkan ke dalam adonan. Baik itu untuk kue,  roti, pastry ataupun brownies, dark cokelat couverture dapat Anda gunakan sebagai bahan dalam adonan. Rasa cokelatnya yang kaya dan aromanya yang khas akan membuat kreasi Anda terasa lebih lezat.

Sebagai informasi tambahan, jika Anda menggunakan dark cokelat couverture untuk adonan, maka Anda tidak perlu melakukan proses tempering. Proses tempering hanya perlu Anda lakukan jika Anda membutuhkan cokelat tersebut untuk mengeras. Jika Anda akan memanggangnya atau menggunakannya untuk chocolate sauce, maka Anda hanya perlu melelehkannya.

Dekorasi

Dark cokelat couverture juga dapat Anda gunakan untuk dekorasi. Menggunakan cokelat couverture memungkinkan Anda untuk bekerja dengan lebih mudah karena fluiditasnya yang tinggi. Namun memang, diperlukan skill untuk meng-handle cokelat couverture. 

Dengan menggunakan cokelat couverture, Anda bisa menciptakan dekorasi yang tipis sekalipun. Hasilnya pun akan mengkilap dan terlihat indah. Namun, Anda perlu mengawasi suhu ruangan tempat Anda bekerja dan juga tempat Anda menampilkan kreasi Anda. Karena, cokelat couverture lebih sensitif terhadap suhu daripada cokelat biasa maupun cokelat compound.

Baca juga: 4 Kegunaan Cokelat Couverture untuk Bisnis Anda

3 Kreasi Lezat Menggunakan Dark Chocolate Couverture

Kaffir Lime Ganache with Passion Fruit and Mango Coulis

Praline berikut merupakan kreasi cantik yang dapat Anda buat menggunakan dark cokelat couverture. Dengan kombinasi isian yang menyegarkan dari markisa dan mangga, dan dipadukan dengan rasa cokelat yang intens dari dark cokelat couverture, praline yang satu ini akan memukau pelanggan Anda. 

Temukan resepnya serta resep praline lainnya di blog kami berikut.

Coffee Cup

Bayangkan jika Anda menemukan secangkir kopi yang ketika dibelah ternyata berisi kue yang kaya dengan rasa cokelat dan kopi. Terlebih lagi, cangkir kopi tersebut bisa Anda makan, karena dibuat dari Embassy Oceanic Blend Dark Couverture Chocolate 65%.

Coffee Cup merupakan sebuah entremet dengan konsep yang menarik. Dapatkan resepnya disini.

Opera Cake

Siapa yang tidak kenal kue yang satu ini? Opera Cake merupakan sejenis kue dengan sponge dan buttercream yang lembut, ditemani dengan lapisan cokelat dan kopi dengan citarasa yang kaya. 

Resep ini menggunakan Embassy Oceanic Blend Dark Couverture Chocolate 65% untuk lapisan ganache yang bittersweet, serta untuk icing yang memberikan tekstur padat pada kue ini. Temukan resep lenkgapnya disini.