Kenapa Cokelat Pahit: Penjelasan dan Cara Mengurangi Rasa Pahitnya

Meskipun tingkat kepahitan adalah salah satu faktor yang dinikmati dalam cokelat hitam, beberapa orang mungkin tidak sepenuhnya menyukainya. Anda mungkin bertanya-tanya, mengapa cokelat hitam terasa pahit? Dan bagaimana Anda bisa mengurangi rasa pahit tersebut? Baca terus untuk mencari tahu.

Apa itu Cokelat Hitam?

Cokelat hitam adalah jenis cokelat yang mengandung 50 hingga 90 persen padatan kakao, yang meliputi massa kakao (cocoa solids) dan lemak kakao (cocoa butter). Berbeda dengan cokelat susu dan cokelat putih, cokelat hitam tidak mengandung susu. Biasanya, cokelat hitam mengandung massa kakao, lemak kakao, dan gula. Cokelat dengan kualitas lebih rendah mungkin mengandung bubuk kakao, minyak sayur, dan tambahan rasa atau aroma.

Karena kurangnya tambahan susu, cokelat hitam berwarna cokelat tua. Dibandingkan dengan cokelat putih yang manis dan lembut, serta cokelat susu yang creamy dan seperti susu, cokelat hitam terasa lebih pahit dan memiliki rasa cokelat yang lebih intens.

Baca juga: Berkreasi dengan Varian Rasa Cokelat Batangan

Kenapa Cokelat Pahit?

1. Persentase kakao

Dalam proses pembuatan cokelat, terdapat dua komponen utama yang terbuat dari biji kakao: massa kakao dan lemak kakao. Lemak kakao memberikan tekstur yang lembut di mulut, namun tidak terlalu memberikan rasa tambahan pada cokelat. Massa kakao-lah yang  menambah rasa dan warna cokelat, serta berkontribusi pada rasa pahit dalam cokelat.

Saat Anda pergi ke supermarket atau toko kue, Anda mungkin memperhatikan bahwa banyak cokelat batangan mencantumkan persentase tertentu pada kemasan. Persentase ini biasanya berkisar antara 30 persen hingga 100 persen. Inilah yang disebut sebagai persentase kakao.

Persentase kakao menunjukkan seberapa besar komponen massa kakao dan mentega kakao dari keseluruhan bahan dalam produk cokelat tersebut. Sebagai aturan umum, semakin tinggi persentasenya, maka semakin banyak jumlah massa kakao dan mentega kakao yang digunakan, dan semakin pahit rasa cokelatnya.

Cokelat hitam biasanya memiliki persentase kakao yang tinggi. Hal ini dikarenakan ia tidak mengandung banyak bahan tambahan seperti susu dan gula. Embassy Continental Blend Dark Chocolate Couverture 75%, misalnya, mengandung minimal 30% massa kakao dan 45% kandungan lemak. Dibandingkan dengan Embassy Equatorial Dark Chocolate Couverture 56%, Continental 75% yang memiliki persentase kakao lebih tinggi memiliki rasa cokelat hitam yang lebih mewah dan full-bodied serta sensasi yang lebih pahit.

Baca juga: 3 Kreasi Cokelat Praline untuk Bisnis Anda

2. Jenis biji kakao yang digunakan

Tidak semua biji kakao diciptakan sama. Ada berbagai jenis biji kakao yang tumbuh di berbagai belahan dunia, dan beberapa secara alami lebih pahit dari yang lain. Rasa pahitnya sendiri tergantung dari banyaknya jumlah beberapa komponen kimia dalam coklat, seperti alkaloid dan polifenol. Nyatanya, komponen pahit ini juga merupakan beberapa komponen bermanfaat seperti antioksidan. Beberapa jenis kakao secara alami memiliki komponen yang lebih tinggi daripada jenis lainnya.

3. Proses pembuatan cokelat

Pembuatan cokelat adalah proses yang rumit. Di dalamnya, fermentasi dan pemanggangan adalah langkah yang penting dalam pembentukan rasa pada produk akhir cokelat. Tidak hanya itu, pembentukan aroma dan warna juga dimulai di tahap ini. Jika sepotong cokelat terasa terlalu pahit, hal ini mungkin dikarenakan biji kakao yang digunakan tidak difermentasi cukup lama, atau mungkin tidak dipanggang dengan benar.

7 Cara Mengurangi Rasa Pahit Cokelat

Nyatanya, banyak orang yang tidak menyukai atau kurang terbiasa dengan rasa pahit dalam cokelat hitam. Jika Anda salah satunya, maka jangan khawatir, karena ada berbagai cara untuk mengurangi rasa pahit dalam cokelat hitam Anda. Perhatikan tips-tips berikut.

Sebagai aturan umum, Anda dapat mengurangi rasa pahit cokelat hitam dengan menambahkan bahan-bahan yang dapat menangkal rasa pahit. Cara lain adalah mengombinasikannya dengan rasa pelengkap yang dapat menutupi atau mengalahkan rasa pahit ersebut. Berikut adalah beberapa cara agar rasa cokelat hitam Anda tidak terlalu pahit.

1. Tambahkan gula

Hal paling sederhana yang dapat Anda lakukan adalah dengan menambahkan gula. Sebagai permulaan, Anda bisa menambahkan beberapa sendok makan gula ke setiap 50 gram cokelat, dan sesuaikan dengan selera Anda. Lelehkan cokelat hitam dengan api kecil dan aduk terus sambil menambahkan gula secara perlahan.

2. Tambahkan garam laut

Garam dapat membantu meredakan aroma dan rasa cokelat, serta menambahkan rasa baru pada cokelat Anda. Jika Anda menambahkan gula ke cokelat Anda kemudian menaburkan sedikit garam di atasnya, Anda akan mendapatkan rasa yang lebih enak. Anda bisa menambahkan garam ke dalam campuran cokelat leleh, atau menaburkannya di atas cokelat yang setengah keras. Dengan begitu, Anda akan mendapatkan tambahan tekstur, serta ada sensasi yang menyenangkan dari beberapa bagian yang lebih asin dari bagian lainnya.

3. Tambahkan cabai

Meskipun ini mungkin terdengar seperti kombinasi yang aneh, panas dari cabai bisa memberi rasa ekstra pada cokelat hitam Anda, serta membuatnya tidak terlalu pahit.

Baca juga: Resep Ganache Cokelat Putih yang Mudah dan Cantik

4. Tambahkan buah

Buah-buahan, terutama yang manis, dapat melawan rasa pahit dalam cokelat hitam dengan sangat baik. Pisang, markisa, ceri, dan stroberi adalah beberapa buah yang tidak hanya dapat menyeimbangkan rasa pahit dalam cokelat, namun juga memberi rasa segar yang cocok dengan cokelat.

5. Padukan dengan wine

Cara lain untuk membuat cokelat hitam tidak terlalu pahit adalah dengan memasangkannya dengan wine. Kami merekomendasikan memasangkan cokelat hitam dengan anggur merah bertubuh penuh daripada anggur putih. Pasalnya, anggur putih memiliki rasa terlalu manis atau terlalu kering, sementara anggur merah memiliki rasa yang lebih kuat dan bisa membersihkan langit-langit mulut dengan baik.

6. Padukan dengan keju

Kombinasikan keju yang gurih dan creamy dengan cokelat hitam yang pahit, dan Anda akan mendapatkan pengalaman yang benar-benar menyenangkan. Keju meredam rasa pahit dan menambahkan rasa yang unik. Beberapa keju yang cocok dipasangkan dengan cokelat adalah Comté, Parmigiano Reggiano, dan Gouda tua.

7. Kualitas Itu Penting

Ada berbagai jenis cokelat di luar sana, dan seperti yang telah kita pelajari, tidak semuanya setara. Cokelat jenis couverture mengandung bahan-bahan dengan kualitas lebih baik dengan rasa dan mouthfeel yang lebih baik di mulut. Ini adalah sesuatu yang tidak akan Anda dapatkan dari cokelat compound, yang cenderung terasa lebih kusam dan memiliki rasa seperti lilin di mulut.

Untuk cokelat couverture berkualitas tinggi, pilih Embassy Chocolate. Cokelat kami dicampur dan diproses dengan terampil untuk menghasilkan cokelat dengan rasa yang mewah. Untuk informasi lebih lanjut tentang produk kami, kunjungi halaman berikut.