4 min read

Berkreasi dengan Varian Rasa Cokelat Batangan

Featured Image

Cokelat batangan atau chocolate bar merupakan salah satu makanan yang dapat membahagiakan siapapun yang memakannya. Digemari di seluruh penjuru dunia, cokelat batangan merupakan barang yang menarik untuk dijual.

Maka dari itu, tidak mengherankan jika sekarang ini semakin banyak pengusaha makanan yang menjual cokelat batangan. Agar tidak kalah dalam bersaing, salah satu hal yang dapat Anda lakukan adalah mengkreasikan varian rasa cokelat batangan yang Anda buat. 

Simak artikel berikut ini untuk mengetahui cara-cara yang dapat Anda lakukan untuk mengkreasikan cokelat batangan Anda.

Tiga Varian Rasa Cokelat Batangan yang Lezat

tiga jenis cokelat

Di pasaran, cokelat batangan dijual dalam berbagai macam rupa dan rasa, seperti ditaburi kacang-kacangan atau diisi dengan puree buah.

Namun terlepas dari berbagai macam subkategori tersebut, pada dasarnya cokelat batangan dapat dibagi dalam dua macam, yakni cokelat compound dan cokelat couverture. Berdasarkan rasanya, cokelat dapat dibagi menjadi tiga macam, yakni cokelat hitam, cokelat putih dan cokelat susu.

1. Cokelat hitam batangan

Konsumsi cokelat hitam batangan atau dark chocolate bar semakin populer dalam beberapa tahun terakhir. Cokelat hitam batangan diyakini merupakan makanan sehat terbaru karena komposisinya yang cukup straightforward; pada umumnya, cokelat hitam batangan buatan sendiri hanya memerlukan cocoa butter, cocoa powder, pemanis dan sedikit garam.

2. Cokelat putih batangan

Tidak seperti cokelat hitam batangan yang cenderung pahit, cokelat putih batangan memiliki citarasa yang milky dan creamy. Bahan utama dalam cokelat putih batangan yakni cocoa butter, produk susu, gula, dan vanila.

Produk susu yang digunakan pun dapat Anda kreasikan,  misalnya dengan menggantikan susu sapi dengan susu kambing atau susu almond.

3. Cokelat susu batangan

Cokelat susu batangan adalah yang jenis cokelat yang paling populer dibandingkan jenis cokelat yang lain. Rasanya manis, lembut, dan kurang intens dibandingkan cokelat hitam batangan.

Cokelat jenis ini sering mengandung cocoa powder dalam jumlah yang lebih rendah dibanding cokelat hitam, dan lebih banyak lemak dengan tambahan cocoa butter dan susu bubuk. Perpaduan rasa manis, creamy, dan sentuhan rasa kakao menjadi favorit banyak pecinta cokelat.

Empat Cara Menambahkan Rasa Unik Pada Cokelat Batangan

menambahkan rasa unik pada cokelat

Tidak ada yang lebih memuaskan bagi para pecinta cokelat daripada sebuah cokelat batangan yang lezat, kecuali mungkin cokelat batangan yang lezat dan dengan tambahan rasa!

Ada begitu banyak kombinasi rasa yang dapat meningkatkan rasa cokelat batangan Anda menjadi sesuatu yang unik dan istimewa. Berikut adalah cara-cara untuk menambah rasa unik pada cokelat batangan Anda, yakni flavoring, topping, inclusion dan filling.

1. Flavoring

Cara pertama yang dapat Anda lakukan untuk menambahkan rasa pada cokelat batangan adalah menambahkan perisa atau flavoring

Perisa berbahan dasar lemak vs alkohol

Karena sebagian besar dari komposisi cokelat merupakan lemak, maka perisa yang dapat digunakan adalah perisa yang berbahan dasar lemak atau minyak (oil-based), bukan yang berbahan dasar air (water-based). 

Anda juga dapat menggunakan ekstrak berbahan dasar alkohol seperti ekstrak vanilla, almond, hazelnut, kelapa dan lemon, atau bahkan menggunakan minuman beralkohol sebagai perisa.

Perisa berbahan dasar minyak biasanya dijual di toko bahan kue dan di toko online. Rasa yang umum dijual meliputi mint, ceri, stroberi, jeruk, hazelnut, dan kayu manis. Perisa berbahan dasar minyak biasanya memiliki konsentrasi yang cukup tinggi, sehingga Anda hanya perlu menambahkannya dalam jumlah yang kecil ke cokelat yang telah dilelehkan.

Berbeda dengan perisa oil-based, perisa alcohol-based dapat ditambahkan pada cokelat yang telah dicampurkan dengan bahan-bahan lainnya seperti krim dan susu. Pasalnya, menambahkan perisa berbahan dasar alkohol pada cokelat tanpa tambahan bahan lain dapat menyebabkan cokelat mengalami seizing atau menggumpal. Begitu pula halnya dengan minuman beralkohol atau liqueur seperti brandy, rum dan kahlua.

Cara menambahkan flavoring pada cokelat batangan

Bagi pemula dalam membuat cokelat, cara yang tepat untuk memulai adalah dengan menggunakan cokelat yang sudah jadi. Anda dapat membelinya dalam berbagai bentuk kemudian melelehkannya untuk mengisi cetakan cokelat batangan Anda.

Jika Anda berencana untuk menggunakan satu jenis perasa saja, gunakan setengah sendok teh lebih dulu, lalu tambahkan seperempat sendok teh lagi secara bertahap untuk rasa yang lebih kuat. 

Jika Anda berencana untuk menambahkan lebih dari satu perisa ke dalam cokelat batangan Anda, tentukan kombinasi rasa yang Anda sukai sebelum bereksperimen dengan dosis yang tepat. Mulailah dengan setengah sendok teh untuk masing-masing rasa, dan kemudian, mulailah tambahkan setiap rasa sedikit demi sedikit untuk memperoleh keseimbangan yang lebih baik untuk membantu Anda menemukan campuran yang tepat.

2. Topping

Tidak hanya menambah rasa pada cokelat batangan, dengan topping, Anda dapat memberikan tampilan yang menarik dan tekstur yang berbeda pada cokelat batangan Anda. Berikut adalah beberapa topping yang bisa Anda tambahkan:

  • Kacang

Topping klasik ini memang pada dasarnya sangat cocok dipadukan dengan cokelat. Baik itu hazelnut, almond, cashew atau jenis kacang lainnya, cacah kecil-kecil kacang panggang untuk menambah rasa yang enak serta tekstur pada cokelat.

  • Buah-buahan

Cobalah berbagai macam buah untuk memperkaya cita rasa cokelat batangan Anda. Mangga, stroberi, nanas, pisang, yuzu dan lemon adalah beberapa jenis buah yang dapat Anda coba. Pastikan Anda menggunakan buah-buahan kering, karena kandungan air dalam buah dapat membuat komposisi cokelat tidak stabil dan mempercepat kerusakan produk. Dengan lemon atau jeruk nipis, Anda juga dapat menggunakan kulit buahnya untuk menghiasi cokelat batangan Anda.

  • Makanan manis

Tambahkan permen atau makanan manis lainnya untuk membuat cokelat batangan Anda lebih lezat. Anda bisa menambahkan potongan Oreo, chocolate chips, biskuit Lotus, marshmallow mini, meises, maupun kue-kuean lainnya. Untuk menyeimbangkan kemanisannya, Anda dapat menggunakan cokelat hitam sebagai dasar cokelat batangan Anda.

  • Rasa unik dan eksotis

Berkreasilah dengan topping yang out of the box: herbs dan rempah-rempahan (thyme, rosemary, cengkeh, pala, maupun jahe), bunga (mawar, lavender, dan edible flower lainnya), smoked paprika atau cabai bubuk, maupun rasa unik lainnya seperti potongan mochi, buah zaitun, nutritional yeast dan bacon

Untuk menambahkan topping pada cokelat batangan Anda, letakkan topping di atas cetakan sebelum Anda menuangkan cokelat ke dalamnya. Dengan cara ini, Anda memiliki banyak waktu untuk menata penempatan topping. Anda bahkan dapat membuat ilustrasi menarik menggunakan bahan topping, seperti membentuk batangan bunga atau pattern yang lucu.

3. Inclusion

Inclusion adalah istilah untuk bahan padat yang dicampurkan bersamaan dengan bahan-bahan lainnya dalam pembuatan cokelat batangan. Seperti halnya topping, inclusion dapat menambah rasa dan tekstur pada cokelat batangan. Bedanya, dengan inclusion, bahan yang ditambahkan terdapat di bagian dalam cokelat batang.

Berikut adalah bahan-bahan yang dapat Anda tambahkan sebagai inclusion dalam cokelat batangan Anda:

  • Buah-buahan kering

Selalu gunakan buah yang telah dikeringkan agar tidak merusak struktur cokelat. Buah-buahan dapat berupa cranberry kering, stroberi beku/kering, cacahan apel, dan sebagainya

  • Kacang-kacangan

Tambahkan cacahan kecil maupun beberapa bongkahan kacang pada cokelat batang Anda. Anda juga dapat berkreasi lebih jauh lagi dengan mengkombinasikan beberapa jenis kacang, maupun mencampurkan buah dan kacang

  • Garam

Garam tidak hanya menambahkan rasa asin yang kontras, tetapi juga menguatkan rasa manis pada cokelat. Garam kasar membantu menambahkan tekstur renyah dengan keasinan yang mellow dalam cokelat Anda, sedangkan garam himalaya dapat menambahkan warna merah muda yang akan terlihat cantik pada cokelat Anda, terutama pada cokelat putih

  • Nibs kakao

Untuk menambahkan rasa cokelat yang lebih intens lagi pada cokelat batangan Anda, tambahkan nibs kakao panggang atau mentah. Masyarakat yang semakin sadar dengan rasa cokelat yang “sesungguhnya” sangat menggemari rasa pahit yang ditawarkan bahan ini

4. Filling

Berbeda dengan inclusion yang dicampurkan dengan cokelat dan bahan-bahan lainnya dalam cokelat batangan Anda, filling diartikan sebagai isian yang diletakkan di bagian tengah cokelat batangan. Pada umumnya, isian berbentuk pasta atau dapat juga berupa cairan. Isian yang dapat Anda tambahkan meliputi karamel, pasta kacang atau praliné, puree buah, liqueur, dan ganache.

Yang perlu Anda lakukan untuk menambah isian pada cokelat batangan Anda adalah pertama-tama membuat cetakan cokelat batangan dengan jenis cokelat yang Anda inginkan. Diamkan hingga cokelat mengeras. Kemudian, isi cetakan dengan isian pilihan Anda, dan tutup isian dengan cokelat yang sudah melalui proses tempering. Setelah cokelat mengeras kembali, masukkan ke dalam kulkas selama 15-20 menit kemudian lepaskan cokelat dari cetakan.

Kunjungi laman resep Embassy Chocolate untuk mendapatkan resep lengkap untuk membuat cokelat batang dengan isian karamel dan markisa dan cokelat batang dengan isian raspberry.

Jika Anda sedang mencari produk cokelat couverture untuk mempraktikkan artikel ini, Embassy Chocolate dapat menjadi pilihan yang tepat untuk Anda. Kami adalah brand spesialis cokelat couverture yang memiliki beragam produk yang serbaguna untuk segala aplikasi. Apabila Anda ingin mengetahui lebih banyak, silakan hubungi kami untuk informasi lebih lanjut.

Cara Membuat Cokelat Ganache Sederhana

Di dunia pastry, bakery dan confectionery, ganache merupakan komponen dasar yang memiliki banyak kegunaan. Jika Anda ingin menciptakan kue, dessert,...

Read More

Melelehkan Cokelat Dengan Metode Au Bain Marie

Lagi bingung mencari tahu cara melelehkan cokelat couverture yang tepat? Mungkin metode Au Bain Marie bisa jadi pilihan yang mudah untuk Anda coba. 

Read More

Cara Buat Cokelat Glaze yang Mengkilap untuk Kue

Ada banyak cara untuk membuat sajian cake cokelat Anda tambah lezat. Salah satunya adalah dengan menambahkan cokelat glazing di atasnya. Dijamin,...

Read More