Mengenal Apa Itu Mousse Cake

Jika Anda penggemar dessert, Anda pasti tahu yang namanya mousse cake. Dessert satu ini merupakan makanan penutup yang dicintai karena teksturnya yang lembut dan ringan.

Bagi Anda yang kurang familiar dengan mousse cake, jangan khawatir. Pada artikel kali ini, kita akan membahas yang perlu Anda ketahui tentang mousse cake.

Apa Itu Mousse Cake?

Mousse cake merupakan salah satu jenis dessert yang memiliki tekstur yang airy atau berongga. Kata ‘mousse’ sendiri berasal dari bahasa Prancis yang berarti ‘airy’. 

Tekstur airy ini dapat dicapai berkat teknik folding, yakni gerakan melipat aerator ke sebuah base. Aerator ini sendiri dapat berupa whipped cream, meringue, pâte à bombe, atau gabungan diantaranya. Sedangkan base bisa beragam: cokelat yang telah dilelehkan, puree buah, curd buah, ataupun custard.

Teknik folding sendiri bertujuan menggabungkan dan memerangkap gelembung udara yang ada di dalam aerator ke dalam base, sehingga ketika dimakan akan terasa ringan di mulut. Tampilannya pun akan terlihat mengembang dan fluffy.

Pada beberapa resep, gelatin ditambahkan ke dalam mousse cake, terutama jika base mengandung cokelat. Dengan ditambahkannya gelatin, mousse akan memiliki tekstur yang lebih firm atau keras. Jika Anda menghindari gelatin, maka ia dapat digantikan dengan agar-agar.

Baca juga: Macam-macam Garnish Cokelat yang Cocok untuk Hidangan Anda

Mousse kerap ditambahkan pada suatu resep kue sebagai salah satu lapisan dalam kue. Bagaimana tidak, teksturnya yang ringan dapat berpadu dengan baik jika digabungkan dengan lapisan lainnya yang lebih berat dan berisi. Namun, mousse cake yang disajikan sendiri juga sangat banyak digemari. Sehingga, mousse cake dapat menjadi pilihan untuk Anda santap maupun jual.

Sejarah Mousse Cake

Mousse cake pertama kali diciptakan di Prancis pada abad ke-18. Pada awalnya, mousse yang pertama kali diciptakan merupakan mousse asin. Mousse manis diciptakan satu abad setelah itu, yakni pada pertengahan abad ke-19. Hal yang unik adalah, mousse ini diciptakan bukan oleh seorang koki, namun oleh seorang pelukis Prancis bernama Henri Toulouse-Lautrec.

Walaupun dikenal sebagai seorang seniman bohemian, Toulouse-Lautrec memiliki pengalaman sebagai seorang juru masak, dan ia banyak menghabiskan waktunya untuk mencoba menciptakan masakan baru.

3 Tips Membuat Mousse Cake

Mousse cake merupakan kue yang terbuat dari bahan-bahan yang sedikit dengan metode yang cukup jelas. Namun, membuat mousse cake tidak semudah itu, karena Anda berhadapan dengan bahan-bahan yang sensitif terhadap waktu dan suhu. Berikut adalah beberapa tips untuk membuat mousse cake.

1. Mise en place itu penting

Karena bahan-bahannya yang sensitif terhadap waktu dan suhu seperti yang telah disebutkan, maka sebaiknya Anda menyiapkan bahan-bahan dan peralatan dengan baik sebelum mulai membuat mousse cake.

2. Temper bahan-bahan sebelum folding

Karena dalam mousse terdapat satu campuran yang berat (base) dan satu campuran yang ringan (aerator), sebaiknya Anda “temper” base-nya terlebih dahulu. Hal ini dilakukan dengan mencampurkan sedikit aerator (sekitar seperempatnya) ke dalam base. Dengan begitu, base akan menjadi lebih ringan, sehingga akan lebih mudah dicampurkan dengan sisa aerator.

3. Biarkan mendingin

Setelah selesai membuat mousse cake, membiarkannya mendingin adalah tahapan yang penting. Dinginkan mousse cake di kulkas selama 15-30 menit sebelum disajikan. Jika Anda berencana membuat lebih dari 1 lapisan mousse, maka tiap lapisan harus set atau mengeras terlebih dhaulu sebelum menambahkan lapisan berikutnya.

Baca juga: Berapa Suhu Tempering Cokelat Couverture yang Tepat?

Tips Menyimpan Mousse Cake

Mousse cake merupakan dessert yang disajikan secara dingin, sehingga Anda perlu memperhatikan cara menyimpannya. Jika diletakkan di suhu ruang, ia hanya dapat bertahan selama 3 jam sebelum ia mengempes.

Untuk menyimpan mousse cake, tutupi mousse cake dengan plastic wrap dan simpan di kulkas hingga siap untuk dimakan. Chocolate mousse cake dapat bertahan selama 4 hingga 5 hari di dalam kulkas. Anda juga dapat menyimpannya di freezer, dan ia akan bertahan hingga 2 bulan.

Jika Anda sedang mencari cokelat couverture untuk membuat mousse cake yang lezat, maka Embassy Chocolate adalah pilihan yang tepat. Kami adalah sebuah brand spesialis cokelat couverture yang #ProudlyAsian. Kami dengan bangga memproduksi cokelat kami di Indonesia untuk menciptakan produk cokelat couverture yang serbaguna untuk segala kebutuhan Anda.

Untuk informasi lebih lanjut tentang produk-produk kami, silahkan hubungi kami di sini.