5 Cara Agar Coklat Tidak Lengket Di Cetakan

Proses moulding menggunakan cokelat asli atau cokelat couverture terkadang merupakan hal yang sulit, terutama jika ketika produk sudah jadi dan perlu dikeluarkan dari cetakan, cokelat justru lengket pada cetakan. Baik dalam membuat cokelat batangan, praline atau hollow figure, cokelat yang lengket pada cetakan dapat berakhir dengan cetakan yang patah atau tidak dapat keluar dari cetakan secara utuh. 

Tentunya, hal ini dapat membuat kita frustrasi. Namun, jangan panik. Simak artikel berikut ini untuk mengetahui cara mengeluarkan cokelat Anda dari cetakan, serta alasan dan cara mencegahnya.

Apa Penyebab Cokelat Lengket di Cetakan?

Ada banyak alasan mengapa hal ini bisa terjadi. Perhatikan poin-poin berikut.

1. Cetakan kurang sesuai

Tidak semua cetakan dapat digunakan untuk moulding cokelat. Cetakan yang diperuntukkan untuk baking, misalnya, pada umumnya membuat cokelat lebih lekat menempel pada cetakan. 

2. Cetakan kurang bersih

Salah satu penyebab paling umum dari susahnya mengeluarkan cokelat dari cetakan yakni karena cetakan kurang bersih, terutama jika terdapat air pada cetakan. Ketika Anda melakukan moulding pada cetakan yang berair, air akan terperangkap di bawah cokelat dan ia tidak dapat mengering. Akibatnya, cokelat akan lengket pada cetakan. Tidak hanya itu, fat bloom juga dapat terjadi.

3. Cetakan kurang dingin

Cetakan yang terlalu hangat dapat membuat cokelat meleleh pada cetakan, yang menyebabkannya susah dikeluarkan. Hal ini dapat dikarenakan cetakan yang kurang dipersiapkan, atau karena adanya panas dari tangan Anda ketika bekerja dengan cetakan cokelat.

4. Cokelat belum mengeras sempurna

Cokelat membutuhkan waktu dan cara yang tepat untuk mengeras sempurna. Jika cokelat belum benar-benar mengeras, maka Anda akan kesulitan untuk mengeluarkannya dari cetakan. Bahkan, cara mengeraskan cokelat yang kurang tepat dapat menyebabkan munculnya bintik atau corak putih pada cokelat Anda, yang disebut juga sebagai bloom.

5. Cokelat tidak tempered dengan baik

Tempering merupakan proses yang penting untuk mendapatkan hasil akhir cokelat yang baik. Selain membuat permukaan cokelat nampak mengkilap dan keras sempurna, proses tempering yang baik akan membuat cokelat berkontraksi atau menyusut sedikit ketika mengeras.

Hal ini sangat bermanfaat dalam proses moulding, karena dengan adanya penyusutan, cokelat menjadi mudah untuk dikeluarkan dari cetakan. Jika cokelat Anda lengket pada cetakan, bisa jadi cokelat tersebut tidak di-temper dengan baik.

5 Cara Agar Cokelat Tidak Lengket di Cetakan

1. Gunakan cetakan yang cocok untuk moulding cokelat

Para chocolatier di Embassy Chocolate menyarankan Anda untuk menggunakan cetakan berbahan polikarbonat. Mengapa? Karena produk jenis ini tahan banting, tahan lama, dan membantu menghasilkan cokelat yang lebih mengkilap. Selain itu, ia berkontraksi lebih lambat daripada cokelat, sehingga cokelat yang dicetak akan lebih mudah dikeluarkan.

Alternatif lain yakni menggunakan cetakan berbahan silikon. Namun berhati-hatilah, karena bahan ini sangat elastis, sehingga Anda perlu lebih berhati-hati dalam bekerja dengan cokelat. Terutama jika Anda memindahkan cetakan yang sudah diisi. Selain itu, cokelat yang dicetak tidak akan semengkilap cokelat yang dicetak dengan cetakan polikarbonat.

2. Bersihkan cetakan sebelum dipakai

Sebelum menggunakan cetakan, ada baiknya Anda membersihkan cetakan sehari sebelumnya. Gunakan air panas dan jangan menggunakan sabun, lalu biarkan ia mengering. Keesokan harinya, panaskan kedua sisi cetakan menggunakan heat gun untuk memastikan cetakan kering. Terakhir, usap tiap rongga cetakan dengan kapas kering.

3. Pastikan cetakan dingin

Sebelum mengisi cetakan dengan cokelat, pastikan cetakan sudah cukup dingin untuk digunakan. Jika cetakan Anda hangat, masukkanlah ke dalam freezer selama beberapa menit terlebih dahulu.

Selain itu, ketika bekerja dengan cetakan cokelat, pastikan Anda meminimalisir kontak tangan Anda dengan cetakan yang bersentuhan dengan cokelat, agar panas dari tangan Anda tidak menghangatkan cetakan.

4. Keraskan cokelat dengan benar

Setelah proses mencetak cokelat selesai, jangan langsung simpan cokelat dalam kulkas atau freezer. Diamkan cokelat pada suhu ruang (18-20 derajat Celsius) terlebih dahulu selama beberapa menit. 

Setelah cokelat mengering dan tidak meninggalkan noda ketika disentuh, masukkan cetakan ke dalam kulkas (8-12 derajat Celsius) selama 15-30 menit hingga cokelat mengeras sepenuhnya.

5. Lakukan proses tempering dengan baik

Proses tempering yang baik merupakan hal yang esensial. Pastikan Anda melakukan proses tempering yang benar, agar cokelat Anda mudah dikeluarkan dari cetakan, memiliki permukaan yang mengkilap dan halus, serta memiliki tekstur yang keras namun meleleh di mulut dengan sempurna.

Baca juga: 3 Kreasi Cokelat Praline untuk Bisnis Anda

Cara Melepaskan Cokelat yang Lengket di Cetakan tanpa Merusaknya

Jika cokelat Anda sudah terlanjur lengket pada cetakan, jangan panik. Ada beberapa hal yang dapat Anda lakukan untuk mengeluarkan cokelat tersebut dari cetakan. Simak tips-tips berikut.

1. Biarkan cokelat mengeras sempurna

Seperti yang sudah disebutkan sebelumnya, cokelat yang lengket pada cetakan bisa jadi dikarenakan cokelat belum mengeras sempurna. Jika cokelat Anda lengket pada cetakan, coba diamkan cokelat di dalam kulkas lebih lama. 

Jika Anda menggunakan cetakan polikarbonat, perhatikan bagian bawah cetakan: jika cokelat terlihat sudah terlepas dari cetakan, maka tandanya cokelat sudah mengeras sempurna. Keluarkan cokelat dari kulkas, kemudian letakkan sebuah piring atau loyang rata di atas cetakan. Balikkan cetakan dengan satu kali gerakan yang cepat, kemudian ketuk cetakan dengan keras namun terkontrol untuk mengeluarkan cokelat dari cetakan.

2. Ketuk cetakan pada permukaan datar

Ketika Anda mengetuk cetakan, bisa jadi tidak semua cokelat (baik itu praline, chocolate bar maupun lainnya) langsung terlepas. Coba ketuk sisi-sisi cetakan, kemudian kembali ketuk cetakan pada permukaan datar dengan satu kali gerakan. Kemungkinan, akan ada beberapa buah cokelat yang terlepas. Ulangi beberapa kali hingga semua cokelat terlepas dari cetakan.

Baca juga: Resep Ganache Cokelat Putih yang Mudah dan Cantik