7 Inspirasi Isian Cokelat Praline
Dengan berkembangnya bisnis kue dan pastry, banyak pengusaha yang mulai bereksplorasi lebih jauh dengan membuat kreasi cokelat. Praline merupakan...
3 min read
2022 Apr 26 12:13:40
Tempering adalah tahapan penting dalam bekerja dengan cokelat, terutama cokelat couverture. Kita semua pasti menginginkan cokelat dengan tampilan yang mengkilap, tekstur yang keras, dan sifat yang stabil pada kreasi kita. Maka dari itu, penting bagi Anda untuk mengetahui metode tempering coklat yang benar.
Ketika melakukan proses tempering, suhu adalah salah satu hal terpenting yang perlu Anda perhatikan. Pada proses tempering, kita perlu menaikkan, menurunkan, lalu menaikkan kembali suhu cokelat. Suhunya pun berbeda tergantung jenis cokelat yang Anda temper:
Baca juga: Mengenal Apa Itu Dark Cokelat Couverture dan Kegunaannya
Terdapat tiga metode tempering cokelat yang bisa Anda gunakan. Setiap metode memiliki tingkat kesulitan dan kelebihannya masing-masing. Silahkan memilih metode tempering yang paling sesuai dengan kebutuhan Anda.
Tingkat kesulitan: Rendah
Seeding adalah metode tempering coklat paling mudah, namun perhatikan cokelat yang Anda gunakan. Cokelat yang Anda gunakan sebagai seed dalam metode ini haruslah cokelat yang belum pernah dilelehkan sebelumnya dan masih dalam keadaan tempered. Sebaiknya, gunakan cokelat yang baru dibeli dan masih jauh dari tanggal kadaluwarsanya.
Berikut tahapan metode seeding:
Tingkat kesulitan: Sedang
Ice bath merupakan metode dimana setelah cokelat dilelehkan, kita menggunakan mangkuk berisi es dan air untuk mendinginkan cokelat.
Hal yang perlu diperhatikan pada metode ice bath yakni menjaga cokelat agar tidak terkena air sedikit pun. Jika terkena air, tekstur cokelat akan menggumpal dan menjadi kasar dan akan sangat sulit untuk diperbaiki. Maka dari itu, jaga cokelat Anda agar tidak terkena air. Siapkan lap atau tisu untuk menyerap air yang mungkin mengenai sisi mangkuk Anda.
Baca juga: 3 Kreasi Cokelat Praline untuk Bisnis Anda
Berikut tahapan metode ice bath:
Tingkat kesulitan: Tinggi
Tabling merupakan metode yang membutuhkan keterampilan tinggi. Anda juga membutuhkan alat khusus, yakni meja dapur atau lempengan berbahan marmer atau granit. Bahan ini dipilih karena ia memiliki sifat termal yang baik, sehingga memudahkan proses pendinginan cokelat.
Berikut tahapan metode tabling:
Setelah Anda selesai melakukan proses tempering, Anda perlu memeriksa apakah cokelat sudah tempered dengan baik.
Caranya, celupkan ujung sendok atau pisau ke dalam cokelat, sisihkan, lalu diamkan pada suhu ruang. Jika cokelat sudah tempered, ia akan mengeras dalam 3-5 menit, dan ketika disentuh sidik jari Anda tidak akan membekas pada cokelat.
Jika tidak tempered, ia akan memiliki garis putih (bloom), terlihat menggumpal, dan tidak mengeras sempurna.
Baca juga: 5 Ide Menghias Kue Ulang Tahun dengan Cokelat
Tempering memang merupakan proses yang cukup rumit dan membutuhkan keahlian. Maka dari itu, penting bagi Anda untuk terus berlatih agar dapat menguasai teknik ini dengan metode pilihan Anda. Dan tentunya, jangan putus asa jika Anda tidak langsung menguasainya.
Jika Anda sedang mencari produk cokelat couverture untuk kebutuhan bisnis Anda, Embassy Chocolate dapat menjadi pilihan yang tepat untuk Anda. Kami adalah brand spesialis cokelat couverture yang memiliki beragam produk yang serbaguna untuk segala aplikasi. Apabila Anda ingin mengetahui lebih banyak, silakan hubungi kami untuk informasi lebih lanjut.
Dengan berkembangnya bisnis kue dan pastry, banyak pengusaha yang mulai bereksplorasi lebih jauh dengan membuat kreasi cokelat. Praline merupakan...
Meskipun tingkat kepahitan adalah salah satu faktor yang dinikmati dalam cokelat hitam, beberapa orang mungkin tidak sepenuhnya menyukainya. Anda...
Proses moulding menggunakan cokelat asli atau cokelat couverture terkadang merupakan hal yang sulit, terutama jika ketika produk sudah jadi dan perlu...