--- title: Memahami Proses Tempering Cokelat Couverture description: Proses tempering cokelat couverture adalah teknik memanaskan & mendinginkan cokelat agar terbentuk struktur kristal stabil. Simak penjelasannya di sini! image: https://www.embassychocolate.com/hubfs/proses%20tempering%20coklat.jpg --- [Skip to the main content.](https://www.embassychocolate.com/id/blog/proses-tempering-cokelat-couverture#main-content) [![Embassy Chocolate](https://www.embassychocolate.com/hs-fs/hubfs/embassy%20white%20100x100.png?width=400&height=400&name=embassy%20white%20100x100.png "Embassy Chocolate")](http://freyabadi.com) [![Embassy Chocolate](https://www.embassychocolate.com/hs-fs/hubfs/embassy%20gold%20100x100.png?width=400&height=400&name=embassy%20gold%20100x100.png "Embassy Chocolate")](http://freyabadi.com) - [ Beranda ](https://www.embassychocolate.com/id/home) - [ Tentang Kami ](https://www.embassychocolate.com/id/about-us) - [ Kisah Kami ](https://www.embassychocolate.com/id/about-us) - [ Keberlanjutan ](https://www.embassychocolate.com/id/sustainability) - [ Standar & Sertifikasi ](https://www.embassychocolate.com/id/standards-certifications) - [ FAQ ](https://www.embassychocolate.com/id/faq) - [ Pustaka Digital ](https://www.embassychocolate.com/id/resources) - [ Produk ](https://www.embassychocolate.com/id/products) - [ Daftar Produk ](https://www.embassychocolate.com/id/products) - [ Embassy Davao Single Origin Dark Chocolate 67% - NEW! ](https://www.embassychocolate.com/id/single-origin-davao) - [ Embassy Bali Single Origin Dark Chocolate 69% - NEW! ](https://www.embassychocolate.com/id/single-origin-bali) - [ Embassy Zen White Chocolate 33% ](https://www.embassychocolate.com/id/zen) - [ Embassy Azalea Milk Chocolate Couverture 34% ](https://www.embassychocolate.com/id/azalea) - [ Embassy Equatorial Blend Dark Chocolate Couverture 56% ](https://www.embassychocolate.com/id/equatorial) - [ Embassy Oceanic Blend Dark Chocolate Couverture 65% ](https://www.embassychocolate.com/id/oceanic) - [ Embassy Continental Blend Dark Chocolate Couverture 75% ](https://www.embassychocolate.com/id/continental) - [ Embassy Torres Dark Chocolate Chips 51% ](https://www.embassychocolate.com/id/torres) - [ Embassy Rainforest Dark Chocolate Batons 52% ](https://www.embassychocolate.com/id/rainforest) - [ Embassy Couverture Truffle Shells ](https://www.embassychocolate.com/id/truffle-shells) - [ Resep ](https://www.embassychocolate.com/id/recipe) - [ Belanja Online ](https://www.embassychocolate.com/id/blog/proses-tempering-cokelat-couverture#) - [ KioskCokelat ](https://kioskcokelat.com/pages/embassy-satuan-dan-karton?utm_source=embassy&utm_medium=website&utm_campaign=nav_menu) - [ Shopee ](https://shopee.co.id/kioskcokelat) - [ Tokopedia ](https://www.tokopedia.com/kioskcokelat?source=universe&st=product) - [ Blibli ](https://www.blibli.com/merchant/umkm-kiosk-cokelat/KIC-70083) - [ Hubungi Kami ](https://www.embassychocolate.com/id/contact-us) - [ Hubungi Kami ](https://www.embassychocolate.com/id/contact-us) - [ Jadi Distributor Kami ](https://www.embassychocolate.com/id/be-our-distributor) - [ Blog ](https://www.embassychocolate.com/id/blog) Search *Search* Toggle Menu Search *Search* Toggle Menu - [ Beranda ](https://www.embassychocolate.com/id/home) - [ Tentang Kami *Toggle Menu* ](https://www.embassychocolate.com/id/about-us) - [ Kisah Kami ](https://www.embassychocolate.com/id/about-us) - [ Keberlanjutan ](https://www.embassychocolate.com/id/sustainability) - [ Standar & Sertifikasi ](https://www.embassychocolate.com/id/standards-certifications) - [ FAQ ](https://www.embassychocolate.com/id/faq) - [ Pustaka Digital ](https://www.embassychocolate.com/id/resources) - [ Produk *Toggle Menu* ](https://www.embassychocolate.com/id/products) - [ Daftar Produk ](https://www.embassychocolate.com/id/products) - [ Embassy Davao Single Origin Dark Chocolate 67% - NEW! ](https://www.embassychocolate.com/id/single-origin-davao) - [ Embassy Bali Single Origin Dark Chocolate 69% - NEW! ](https://www.embassychocolate.com/id/single-origin-bali) - [ Embassy Zen White Chocolate 33% ](https://www.embassychocolate.com/id/zen) - [ Embassy Azalea Milk Chocolate Couverture 34% ](https://www.embassychocolate.com/id/azalea) - [ Embassy Equatorial Blend Dark Chocolate Couverture 56% ](https://www.embassychocolate.com/id/equatorial) - [ Embassy Oceanic Blend Dark Chocolate Couverture 65% ](https://www.embassychocolate.com/id/oceanic) - [ Embassy Continental Blend Dark Chocolate Couverture 75% ](https://www.embassychocolate.com/id/continental) - [ Embassy Torres Dark Chocolate Chips 51% ](https://www.embassychocolate.com/id/torres) - [ Embassy Rainforest Dark Chocolate Batons 52% *Toggle Menu* ](https://www.embassychocolate.com/id/rainforest) - [ Embassy Couverture Truffle Shells ](https://www.embassychocolate.com/id/truffle-shells) - [ Resep ](https://www.embassychocolate.com/id/recipe) - [ Belanja Online *Toggle Menu* ](https://www.embassychocolate.com/id/blog/proses-tempering-cokelat-couverture#) - [ KioskCokelat ](https://kioskcokelat.com/pages/embassy-satuan-dan-karton?utm_source=embassy&utm_medium=website&utm_campaign=nav_menu) - [ Shopee ](https://shopee.co.id/kioskcokelat) - [ Tokopedia ](https://www.tokopedia.com/kioskcokelat?source=universe&st=product) - [ Blibli ](https://www.blibli.com/merchant/umkm-kiosk-cokelat/KIC-70083) - [ Hubungi Kami *Toggle Menu* ](https://www.embassychocolate.com/id/contact-us) - [ Hubungi Kami ](https://www.embassychocolate.com/id/contact-us) - [ Jadi Distributor Kami ](https://www.embassychocolate.com/id/be-our-distributor) - [ Blog ](https://www.embassychocolate.com/id/blog) [*Facebook* ](https://www.facebook.com/embassychocolate/) [*Instagram* ](https://www.instagram.com/embassychocolate/) [*Youtube* ](https://www.youtube.com/channel/UCL7ErJz56MZku9AGeaq50fQ) 3 min read # Memahami Proses Tempering Cokelat Couverture 2022 Apr 25 16:22:00 ![Featured Image](https://www.embassychocolate.com/hubfs/proses%20tempering%20coklat.jpg) Proses tempering cokelat merupakan salah satu teknik wajib dalam proses pengolahan cokelat. Proses ini biasanya hanya dibutuhkan untuk mengolah cokelat couverture atau cokelat asli. Dan cokelat compound umumnya tidak memerlukan proses tempering. Mengapa? Apa fungsi proses tempering cokelat? Bagaimanakah proses tempering cokelat berlangsung? Mari mencari tahu berbagai seluk-beluk proses tempering cokelat di sini! ## Pengertian dan Fungsi Proses Tempering Cokelat ![pengertian proses tempering cokelat](https://www.embassychocolate.com/hs-fs/hubfs/pengertian%20proses%20tempering%20cokelat.jpg?width=521&name=pengertian%20proses%20tempering%20cokelat.jpg) Proses *tempering* cokelat adalah teknik menaikkan suhu dan mendinginkan cokelat yang dilakukan untuk menciptakan struktur kristal lemak yang stabil di dalam cokelat.  Dengan menggunakan strategi permainan suhu, proses tempering coklat yang tepat akan menghasilkan tampilan cokelat yang baik. Tujuan utama dari tempering adalah untuk menyeragamkan kristal dalam lemak kakao, sehingga didapatkan struktur kristal beta yang merupakan struktur paling stabil. Hal ini dicapai dengan menaikkan dan menurunkan suhu cokelat. Hasilnya, cokelat yang di-temper dengan baik akan memiliki permukaan yang keras secara merata, tampilan yang mengkilap, serta akan memunculkan *mouthfeel* yang sangat lembut saat dinikmati. Selain itu, tempering yang sempurna akan membuat produk cokelat Anda lebih tahan terhadap suhu. ## Mengapa Cokelat Couverture Perlu Melalui Proses Tempering? Seperti yang dijelaskan sebelumnya, proses [tempering cokelat](https://www.embassychocolate.com/id/blog/pentingnya-tempering-coklat) adalah tahap yang krusial saat ketika Anda bekerja dengan menggunakan [cokelat couverture](https://www.embassychocolate.com/id/blog/apa-cokelat-couverture). Hal ini dikarenakan cokelat couverture mengandung *cocoa butter *atau lemak kakao dalam jumlah yang cukup tinggi. Dengan kandungan lemak kakao yang tinggi di dalamnya, couverture membutuhkan proses tempering cokelat agar olahannya lebih stabil dan tidak mudah meleleh. Proses tempering cokelat bertujuan untuk membantu pembentukan kristal dari *cocoa butter* yang nantinya akan menjadi lebih stabil. Berbeda dengan cokelat couverture, cokelat compound biasanya dibuat dengan lemak nabati lainnya dan bukan lemak kakao. Oleh sebab itu, cokelat compound sudah lebih stabil dibandingkan cokelat couverture sehingga tidak memerlukan proses tempering lagi. Baca juga: [Cara Mendekorasi Aneka Olahan Cokelat Blok](https://www.embassychocolate.com/id/blog/aneka-olahan-cokelat-blok) ## 3 TEKNIK TEMPERING COKELAT ![metode tempering cokelat](https://www.embassychocolate.com/hs-fs/hubfs/metode%20tempering%20cokelat.jpg?width=521&name=metode%20tempering%20cokelat.jpg) Proses tempering cokelat dapat dilakukan dengan tiga metode, metode *seeding*, *ice bath *dan *tabling*. Ketiganya memiliki tingkat kesulitan dan karakternya masing-masing. Jadi, sangat dianjurkan bagi Anda yang ingin melakukan proses tempering cokelat agar memilih metode yang sesuai. Tidak hanya tentang ketersediaan peralatan yang digunakan, tetapi juga cara yang dikuasai.  ### **A. METODE ICE BATH** Jika Anda memutuskan untuk melakukan proses tempering cokelat dengan metode *ice bath*, pastikan Anda melakukannya dengan hati-hati. Terutama saat proses melelehkan cokelat dan mengaduk cokelat dalam mangkuk, Anda harus memastikan tidak ada uap air maupun air es yang masuk ke dalam mangkuk cokelat tersebut.  Selain itu, pastikan bahwa mangkuk tidak hanya berisi es tetapi juga air. Dengan begitu mangkuk akan mendingin secara merata, sehingga cokelat akan mendingin lebih cepat secara merata pula. ### **B. METODE SEEDING** Kemudian, jika Anda menggunakan metode seeding, maka Anda harus melakukan tiga tahap ini dengan tepat. Antara lain:  1. Lelehkan dua pertiga bagian potongan cokelat hingga mencapai suhu tahap pertama. 2. Angkat mangkuknya, kemudian tambahkan sisa potongan cokelat. Sambil didinginkan hingga mencapai suhu tahap kedua, aduk hingga merata. 3. Panaskan lagi hingga mencapai suhu tahap akhir tempering. ### **C. METODE TABLING** Nah, jika Anda memilih untuk melakukan proses tempering cokelat dengan metode *tabling*, pastikan Anda menguasai tekniknya. Karena, metode ini membutuhkan ketelitian dan kesabaran.  Setelah melelehkan cokelat, Anda harus menuangkan dua pertiga lelehan cokelat ke atas meja dapur atau lempengan berbahan marmer atau granit untuk didinginkan di tahap kedua sambil diaduk. Pastikan untuk mengaduk cokelat secara menyeluruh agar tidak terbentuk bongkahan cokelat. Suhunya juga harus mencapai tahap kedua proses tempering tersebut. Sebelum pada akhirnya, cokelat dituangkan kembali ke mangkuk secara perlahan hingga mencapai suhu kerja. Baca juga:[ Ketahui Cara Melelehkan Cokelat Putih Dengan Benar](https://www.embassychocolate.com/id/blog/cara-melelehkan-cokelat-putih) ## 3 Hal yang Wajib Anda Ketahui dalam Proses Tempering Cokelat ![hal mengenai proses tempering cokelat](https://www.embassychocolate.com/hs-fs/hubfs/hal%20mengenai%20proses%20tempering%20cokelat.jpg?width=521&name=hal%20mengenai%20proses%20tempering%20cokelat.jpg) Ada beberapa hal yang harus diperhatikan saat melakukan tempering cokelat. Antara lain: ### 1. HINDARI CIPRATAN/TETESAN AIR LANGSUNG Hal yang satu ini selalu menjadi isu umum, terutama bagi Anda yang baru melakukan proses tempering cokelat untuk pertama kalinya dengan metode *ice bath* atau ketika melelehkan cokelat menggunakan metode *au bain marie*. Cipratan air atau tetesan air langsung pada saat proses pencairan cokelat sebelum ditaruh di atas es batu akan membuat teksturnya rusak dan tidak dapat diperbaiki. Jadi, sangat disarankan agar menggunakan mangkuk yang berukuran lebih besar daripada panci saat melelehkan cokelat. Selain itu, tiap kali akan mengangkat mangkuk berisi cokelat, pastikan sisi bawahnya tetap kering dari uap air. Anda dapat mengeringkannya dengan lap atau tisu. ### 2. SELALU PERHATIKAN SUHU Suhu yang terlalu tinggi maupun terlalu rendah saat melakukan tempering akan memberikan dampak buruk bagi kualitas cokelat couverture yang Anda sedang kerjakan. Sehingga, wajib rasanya bagi Anda untuk selalu memperhatikan suhu kerja dari couverture pada saat melakukan tempering. Suhu kerja yang diinginkan memiliki perbedaan pada setiap jenis cokelat. Jika jenis [*dark couverture chocolate*](https://www.embassychocolate.com/continental) baru dapat dikerjakan pada suhu 31-32 derajat Celcius, maka [*milk couverture chocolate*](https://www.embassychocolate.com/azalea)* *harus berada di suhu 30-31 derajat Celcius. Jika Anda bekerja dengan menggunakan [*white couverture chocolate*](https://www.embassychocolate.com/zen), maka suhu yang Anda inginkan adalah 29-30 derajat Celcius. Yang pasti, Anda harus menyediakan termometer agar proses tempering cokelat yang dilakukan berjalan dengan baik dan efektif. Baca juga: [Cara Kirim Paket Cokelat Agar Tidak Meleleh](https://www.embassychocolate.com/id/blog/cara-kirim-paket-cokelat-agar-tidak-meleleh) ### 3. PILIH COKELAT YANG BERKUALITAS Semua proses tempering cokelat di atas juga dipengaruhi oleh kualitas cokelat couverture yang Anda pilih. Untuk hasil yang terbaik, pilih cokelat dengan fluiditas atau tingkat kecairan yang tinggi. Hal ini akan memastikan Anda dapat bekerja dengan mudah, serta menghasilkan produk akhir yang lebih mengkilap, membentuk lapisan yang keras, dan dapat membentuk lapisan yang tipis.  [Embassy Chocolate](https://www.embassychocolate.com/id/home) merupakan *brand *khusus cokelat couverture yang menyediakan beragam [produk couverture premium](https://www.embassychocolate.com/products). Dengan bangga diproduksi di Indonesia, Embassy Chocolate memberikan cokelat dengan performa yang baik untuk berbagai aplikasi makanan. Sehingga, hasil akhir yang didapatkan sesuai dengan harapan Anda. Tertarik untuk mencoba produk Embassy Chocolate? Anda dapat menghubungi kami untuk mendapatkan produknya dengan menghubungi kami [di sini](https://www.embassychocolate.com/id/contact-us).   - [Tweet](https://twitter.com/share) [![7 Inspirasi Isian Cokelat Praline](https://www.embassychocolate.com/hubfs/Inspirasi%20Isian%20Cokelat%20Praline.jpg) ](https://www.embassychocolate.com/id/blog/isian-cokelat-praline) #### [7 Inspirasi Isian Cokelat Praline](https://www.embassychocolate.com/id/blog/isian-cokelat-praline) [Embassy Chocolate](https://www.embassychocolate.com/id/blog/author/embassy-chocolate): 2023 Mar 8 13:52:32 Dengan berkembangnya bisnis kue dan pastry, banyak pengusaha yang mulai bereksplorasi lebih jauh dengan membuat kreasi cokelat. Praline merupakan... [Read More](https://www.embassychocolate.com/id/blog/isian-cokelat-praline) [![Kenapa Cokelat Pahit: Penjelasan dan Cara Mengurangi Rasa Pahitnya](https://www.embassychocolate.com/hubfs/Kenapa%20Cokelat%20Pahit.jpg) ](https://www.embassychocolate.com/id/blog/kenapa-cokelat-pahit) #### [Kenapa Cokelat Pahit: Penjelasan dan Cara Mengurangi Rasa Pahitnya](https://www.embassychocolate.com/id/blog/kenapa-cokelat-pahit) [Embassy Chocolate](https://www.embassychocolate.com/id/blog/author/embassy-chocolate): 2023 Mar 8 13:45:53 Meskipun tingkat kepahitan adalah salah satu faktor yang dinikmati dalam cokelat hitam, beberapa orang mungkin tidak sepenuhnya menyukainya. Anda... [Read More](https://www.embassychocolate.com/id/blog/kenapa-cokelat-pahit) [![5 Cara Agar Coklat Tidak Lengket Di Cetakan](https://www.embassychocolate.com/hubfs/Chocolate%20Stuck%20in%20Mould.jpg) ](https://www.embassychocolate.com/id/blog/cara-agar-coklat-tidak-lengket-di-cetakan) #### [5 Cara Agar Coklat Tidak Lengket Di Cetakan](https://www.embassychocolate.com/id/blog/cara-agar-coklat-tidak-lengket-di-cetakan) [Embassy Chocolate](https://www.embassychocolate.com/id/blog/author/embassy-chocolate): 2023 Mar 6 14:38:05 Proses moulding menggunakan cokelat asli atau cokelat couverture terkadang merupakan hal yang sulit, terutama jika ketika produk sudah jadi dan perlu... [Read More](https://www.embassychocolate.com/id/blog/cara-agar-coklat-tidak-lengket-di-cetakan) ##### Tentang Kami Tentang Kami - [Tentang Brand](https://www.embassychocolate.com/id/about-us) - [Keberlanjutan](https://www.embassychocolate.com/id/sustainability) - [Standar & Sertifikasi](https://www.embassychocolate.com/id/standards-certifications) - [FAQ](https://www.embassychocolate.com/id/faq) ##### Produk Kami Produk Kami - [Daftar Produk](https://www.embassychocolate.com/products) - [Davao Single Origin 67% - BARU!](https://www.embassychocolate.com/id/single-origin-davao) - [Davao Single Origin Chocolate Bars - BARU!](https://www.embassychocolate.com/id/single-origin-davao-chocolate-bar) - [Zen White 33%](https://www.embassychocolate.com/id/zen) - [Azalea Milk 34%](https://www.embassychocolate.com/id/azalea) - [Equatorial Dark 56%](https://www.embassychocolate.com/id/equatorial) - [Oceanic Dark 65%](https://www.embassychocolate.com/id/oceanic) - [Continental Dark 75%](https://www.embassychocolate.com/id/continental) - [Torres Chips 51%](https://www.embassychocolate.com/id/torres) - [Rainforest Batons 52%](https://www.embassychocolate.com/id/rainforest) ##### Koleksi Pustaka Koleksi Pustaka - [Resep-Resep](https://www.embassychocolate.com/id/recipe) - [Sumber Pustaka](https://www.embassychocolate.com/id/resources) - [Blog](https://www.embassychocolate.com/id/blog) - [Daftar Newsletter Kami](https://www.embassychocolate.com/id/newsletter-registration) ##### Hubungi Kami Hubungi Kami - [Hubungi Kami](https://www.embassychocolate.com/id/contact-us) - [Jadi Distributor Kami](https://www.embassychocolate.com/id/be-our-distributor) [![embassy white 100x100](https://www.embassychocolate.com/hubfs/embassy%20white%20100x100.png) ](https://www.embassychocolate.com/id/home) - Privacy Policy © 2026 Embassy Chocolate [*Facebook*](https://www.facebook.com/Embassy-of-Chocolate-2240650102842651)[*Instagram*](https://www.instagram.com/embassyofchocolate/)[*YouTube*](https://www.youtube.com/channel/UCDYyjVwh8w8X3r2wmz87-2w) [*Tiktok*](https://www.tiktok.com/@embassy.chocolate) *Return to Top*