7 Inspirasi Isian Cokelat Praline

Dengan berkembangnya bisnis kue dan pastry, banyak pengusaha yang mulai bereksplorasi lebih jauh dengan membuat kreasi cokelat. Praline merupakan salah satu aplikasi cokelat yang memiliki daya tarik yang kuat dengan tampilan dan rasanya. Lebih menariknya lagi, praline yang dibuat dengan kualitas yang baik dapat dijual dengan harga yang tinggi.

Salah satu hal yang penting dalam mengkreasikan praline untuk bisnis yakni pilihan isian yang digunakan. Sebagai makanan yang dimakan dalam satu gigit, praline biasanya tersedia dalam banyak pilihan rasa, sehingga dapat memberikan kejutan dan kenikmatan tersendiri dalam tiap gigitan.

Dalam artikel kali ini, Embassy Chocolate akan memberikan Anda 7 ide isian cokelat praline yang dapat Anda gunakan untuk usaha Anda.

Apa itu Praline?

Pada dasarnya, praline adalah permen cokelat berukulan sekali gigit yang memiliki isian di dalamnya. Ada 3 jenis praline yang dikenal:

• Piped praline, yakni praline yang dibuat dengan menspuitkan ganache dan membentuknya menjadi bulat atau bentuk lainnya. Biasanya praline dilapisi dengan bubuk kakao, bubuk matcha, atau lainnya
• Cut praline, yakni ganache yang dituangkan ke dalam frame kemudian dipotong-potong.
• Molded praline, yakni praline yang dibuat menggunakan cetakan dan memiliki isian. 

Dalam artikel kali ini, kita akan membahas isian untuk molded praline.

Cara Membuat Molded Praline

Molded praline merupakan jenis praline yang biasanya memiliki berbagai macam isian. Untuk membuat molded praline, bahan yang Anda butuhkan yakni cokelat dan isian.

Cokelat

Untuk membuat molded praline, kami menyarankan Anda untuk menggunakan cokelat couverture. Cokelat couverture merupakan jenis cokelat yang memiliki fluiditas tinggi, sehingga mudah digunakan untuk aplikasi moulding. 

Dalam hal ini, cokelat couverture sangat cocok untuk membuat praline, karena tingkat kecairannya yang tinggi memudahkan Anda dalam mengisi cetakan yang berbentuk rumit sekalipun.

Selain itu, dengan cokelat couverture, cangkang praline yang Anda buat akan memiliki permukaan yang mengkilap dan keras. Hal ini dapat dicapai dengan melakukan proses tempering. Bagi yang kurang familiar dengan proses ini, pada dasarnya tempering merupakan proses menaikkan dan menurunkan suhu cokelat untuk mendapatkan performa dan penampilan yang terbaik. Untuk mengetahui cara tempering yang baik, simak artikel berikut.

Isian

Praline dapat diisi dengan berbagai macam hal.

Untuk mendapatkan praline yang kaya akan rasa cokelat, Anda dapat mengisi praline dengan ganache berisi cokelat dan krim, baik dengan cokelat hitam, cokelat putih, cokelat susu, atau kombinasi diantaranya. 

Untuk memberikan rasa yang lebih segar, Anda dapat menggunakan ganache dengan buah-buahan. Anda dapat menggunakan jus, puree, atau konsentrat. Anda juga dapat memberikan rasa nutty dalam praline Anda dengan praliné atau pasta kacang.

Untuk ide-ide menarik lainnya, simak terus artikel ini.

Cara Membuat Molded Praline

1. Lakukan proses tempering cokelat dan siapkan cetakan.
2. Buat cangkang cokelat dengan menambahkan cokelat ke cetakan lalu tiriskan sisa cokelatnya dengan scraper. Ketuk-ketuk cetakan untuk menghilangkan gelembung udara. Lalu, letakkan di atas kertas roti selama beberapa menit agar mengeras.
3. Isi cetakan dengan isian. Pastikan isian Anda tidak terlalu panas, maksimal 25 derajat Celsius. Gunakan piping bag untuk mengisinya hingga hampir penuh. Kemudian, biarkan mengeras pada suhu 17°C.
4. Tutup cangkang dengan menambahkan cokelat tempered di atas cetakan. Biarkan cokelat setengah mengeras pada suhu kamar (18-20°C) selama beberapa menit, lalu dinginkan di lemari es (8-12°C) selama 15-30 menit hingga mengeras sepenuhnya.
5. Lepaskan cokelat dari cetakan. Caranya, letakkan piring datar di atas cetakan, kemudian balik cetakan. Lalu, ketuk cetakan pada meja agar cokelat keluar dari cetakan.

Baca juga: 5 Cara Agar Coklat Tidak Lengket Di Cetakan

7 Inspirasi Isian Cokelat Praline

1. Popcorn

Untuk memberikan sensasi yang unik, buatlah praline popcorn! Ciptakan ganache popcorn menggunakan krim yang dii-infuse dengan popcorn, dan tambahkan Embassy Zen White Chocolate 33%, mentega, lemak kakao, garam, dan sweet popcorn powder. Untuk memberikan tekstur crunchy a la popcorn, hancurkan popcorn yang sudah dikaramelisasi, kemudian tambahkan Embassy Zen White Chocolate 33% dan lemak kakao untuk membuat lapisan crunchy popcorn.

2. Marzipan lemon

Marzipan memiliki rasa yang manis, ditambah dengan rasa nutty karena kandungan kacang almond di dalamnya, serta tekstur yang lembut dan chewy. Digabungkan dengan ganache lemon yang asam dan menyegarkan, praline marzipan lemon dapat memanjakan lidah Anda dengan kombinasi rasa dan tekstur yang unik.

3. Raspberry earlgrey

Beri dan teh adalah kombinasi yang sangat nikmat. Raspberry coulis yang asam-manis, dipadukan dengan ganache teh earl grey yang lembut dan menenangkan, tentunya akan memanjakan lidah Anda. Para chef kami suka menggabungkan isian raspberry earlgrey ini dengan Embassy Oceanic Blend Dark Couverture Chocolate 65% kami.

4. Lychee dan rose

Selain menggabungkan buah dengan rasa teh dan rasa yang nutty, Anda juga dapat memberikan rasa dari bunga! Infuse ganache leci Anda dengan teh mawar untuk membuat ganache leci & teh mawar, dan isi ¾ cangkang cokelat Anda. Kemudian, tambahkan coulis leci dengan cacahan leci untuk menambahkan tekstur daging leci.

5. Black sesame

Sesame seed atau biji wijen memiliki rasa yang gurih dan nutty. Padukan dengan rasa creamy dan milky dari Embassy Zen White Chocolate 33% pada ganache Anda, dan dapatkan praline dengan rasa yang nikmat. Untuk menguatkan citarasa milky, gunakan Embassy Azalea Milk Couverture Chocolate 34% untuk cangkang praline Anda.

6. Black sesame & passionfruit

Dari isian black sesame di atas, Anda dapat mengkreasikannya lebih lanjut dengan menambahkan Passionfruit Fluid Gel. Campur bahan-bahan seperti agar-agar, puree markisa, puree mangga dan gula kemudian masak hingga 100°C, kemudian letakkan di loyang hingga mengeras. Untuk resep lengkapnya, kunjungi laman berikut.

7. Mojito

Jika Anda bosan dengan rasa yang itu-itu saja, cobalah buat praline dengan rasa satu ini. Buatlah ganache mojito dengan pertama-tama memanaskan perasan jeruk nipis dengan air hingga hampir mendidih, kemudian infuse daun mint ke dalamnya selama 20 menit. Tuangkan ke campuran Embassy Zen White Chocolate 33% dan lemak kakao. Terakhir, tambahkan glukosa dan white rum, kemudian aduk menggunakan hand blender.

Mau Resep-Resep Praline Lainnya?

Embassy Chocolate menghadirkan e-book Delectable Pralines Recipe Collection Vol. 1. Buku ini berisi 7 resep praline lainnya secara lengkap, mulai dari Intense Cocoa Ganache Truffle hingga Kaffir Lime Ganache with Passion Fruit and Mango Coulis. Download e-booknya sekarang!