Ketahui Cara Melelehkan Cokelat Putih Dengan Benar

Cokelat putih merupakan bahan yang penting dalam berbagai jenis masakan, baik itu untuk menambah rasa maupun memberi tampilan yang lebih cantik. Dalam mengaplikasikan cokelat putih, kemungkinan besar Anda perlu melelehkan cokelat terlebih dahulu. 

Hal ini tidak dapat Anda lakukan sembarangan, karena ada cara tersendiri untuk melelehkan cokelat. Terlebih lagi, cokelat putih merupakan jenis cokelat yang lebih sensitif terhadap panas. 

Simak artikel berikut untuk mengetahui cara melelehkan cokelat putih dengan benar.

Apa itu Cokelat Putih?

Cokelat putih merupakan salah satu jenis cokelat yang ada di dunia. Cokelat putih memiliki ciri khas yakni warna putih kekuningan dengan rasa yang manis dan creamy, tidak seperti jenis cokelat lainnya yang berwarna cokelat dan memiliki citarasa yang lebih pahit.

Cokelat putih terbuat dari cocoa butter, gula dan susu bubuk. Ia juga dapat mengandung ekstrak vanilla dan pengemulsi. Tidak seperti jenis cokelat lainnya, cokelat putih tidak mengandung kakao massa, yakni bahan yang memberikan warna cokelat dan rasa pahit pada cokelat.

Mengapa cokelat putih lebih sensitif terhadap suhu?

Jika Anda perhatikan, cokelat putih cenderung lebih mudah meleleh dan terbakar dibandingkan jenis cokelat lainnya. Hal ini disebabkan cokelat putih memiliki kandungan susu yang tinggi, yang mempengaruhi titik lelehnya.

Dengan demikian, untuk melelehkan cokelat putih diperlukan perhatian khusus agar cokelat Anda tidak gosong.

Baca juga: Berkreasi dengan Varian Rasa Cokelat Batangan

2 Cara Melelehkan Cokelat Putih dengan Benar

1. Metode bain-marie

Metode bain-marie atau double boiler memanfaatkan uap air untuk melelehkan cokelat. Berikut adalah alat-alat yang Anda perlukan:

• Panci
• Mangkuk yang lebih besar daripada panci
• Kompor
• Spatula

Untuk melelehkan cokelat menggunakan metode bain-marie, berikut tahap-tahap yang perlu Anda lakukan:

1. Panaskan air dalam panci. Pastikan air tidak mendidih, karena panas yang terlalu tinggi dapat mempercepat gosongnya cokelat putih
2. Potong kecil-kecil cokelat yang akan Anda gunakan. Jika Anda menggunakan cokelat koin, maka Anda tidak perlu melakukan hal ini
3. Masukkan cokelat ke dalam mangkuk, kemudian letakkan di atas panci. Pastikan mangkuk lebih besar daripada panci dan tidak ada air atau uap air yang masuk ke dalam mangkuk
4. Aduk cokelat dengan spatula secara perlahan hingga meleleh. Lakukan terus-menerus, perhatikan jangan sampai cokelat didiamkan terlalu lama untuk mencegahnya menjadi gosong
5. Jika cokelat sudah meleleh sempurna, angkat mangkuk dan usap bagian bawah mangkuk dengan lap atau tisu untuk menghindari masuknya air ke dalam cokelat

Dengan metode ini, yang perlu Anda perhatikan adalah jangan sampai air dan uap air mengenai cokelat, karena dapat membuat cokelat menggumpal. Selain itu, pastikan air tidak mendidih agar cokelat dapat meleleh secara perlahan. Aduk cokelat secara berkala untuk memastikan cokelat meleleh secara merata.

Baca juga: Kenali Apa Itu Cokelat Couverture

2. Metode microwave

Metode yang satu ini merupakan metode yang sangat sederhana. Namun Anda tetap perlu berhati-hati. Kuncinya adalah jangan sampai cokelat dipanaskan terlalu lama dengan suhu yang terlalu tinggi.

Pada metode microwave, berikut alat-alat yang Anda perlukan:

• Mangkuk tahan panas
• Spatula
• Microwave

Kemudian ikuti tahap-tahap berikut:

1. Potong kecil-kecil cokelat yang akan Anda gunakan. Jika Anda menggunakan cokelat koin, maka Anda tidak perlu melakukan hal ini
2. Letakkan cokelat dalam mangkuk. Panaskan dalam microwave dengan suhu rendah selama 30 detik. Jika Anda ingin lebih berhati-hati, Anda dapat mengaturnya menjadi 20 detik.
3. Setelah 30 detik, keluarkan mangkuk dari microwave kemudian aduk sebisanya. 
4. Masukkan kembali dengan suhu dan interval yang sama, kemudian aduk kembali. Ulangi tahap ini beberapa kali hingga semua cokelat dalam mangkuk meleleh sempurna

Yang perlu Anda perhatikan dalam melelehkan cokelat putih dengan microwave yakni jangan sampai suhunya terlalu tinggi agar cokelat tidak gosong. Selain itu, pengadukan juga penting agar cokelat meleleh secara merata.

FAQ Seputar Melelehkan Cokelat Putih

Mengapa cokelat putih saya sulit dilelehkan?

Beberapa jenis cokelat putih, terutama chocolate chips, lebih sulit dilelehkan. Dalam kasus chocolate chips, produk ini memang diciptakan untuk lebih tahan panas, sehingga ia membutuhkan waktu yang lebih lama untuk dilelehkan, serta sulit meleleh sempurna. Sebaiknya, gunakan cokelat memasak, biasanya memiliki bentuk batangan atau koin.

Untuk membuat cokelat leleh, kami merekomendasikan Embassy Zen White Chocolate 33%. 

Mengapa cokelat putih saya menggumpal ketika dilelehkan?

Jika hal ini terjadi, kemungkinan besar cokelat putih Anda telah terkena air. Air merupakan musuh utama cokelat. Jika terkena air atau uap meski hanya sedikit saja, komposisi dalam cokelat akan berubah dan menyebabkan cokelat menggumpal dan teksturnya berubah menjadi seperti pasir.

Pastikan bahwa meja, mangkuk, dan alat-alat lainnya yang Anda gunakan benar-benar kering. Selain itu, pastikan jangan sampai air mengenai cokelat. Jika Anda menggunakan metode bain-marie, pastikan mangkuk Anda lebih besar daripada panci sehingga uap tidak masuk ke dalam mangkuk. Dan juga, sediakan lap di dekat Anda untuk mengusap bagian bawah mangkuk Anda ketika Anda sudah selesai melelehkan cokelat.

Baca juga: Resep Ganache Cokelat Putih yang Mudah dan Cantik

Bagaimana cara mengencerkan cokelat putih untuk dilelehkan?

Sedikit saja minyak nabati (seperti minyak sunflower atau grapeseed) atau mentega dapat Anda tambahkan pada cokelat putih agar konsistensinya lebih cair. Mulailah dengan menambahkan 1 sendok makan minyak atau mentega ke dalam cokelat Anda, dan tambahkan jika perlu untuk mencapai konsistensi yang Anda inginkan.