4 min read

Resep Ganache Cokelat Putih yang Mudah dan Cantik

Featured Image

Ganache cokelat putih adalah komponen yang sangat serbaguna untuk urusan baking dan memasak. Membuatnya pun sangat mudah, namun memang, Anda dapat mengalami kesulitan jika Anda tidak mengetahui dasar-dasarnya. Di artikel ini, kami akan membahas segala hal tentang ganache cokelat putih, mulai dari definisi dan cara membuatnya, hingga cara menerapkan resep ini pada kreasi Anda.

Apa itu Ganache Cokelat Putih?

ganache cokelat putih

Ganache adalah campuran cokelat dan krim. Ganache memiliki banyak kegunaan dalam dunia baking, pastry, dan confectionery. Anda dapat bermain-main dengan komposisi dan teknik pembuatannya untuk menciptakan tekstur dan konsistensi yang berbeda. Anda dapat menggunakannya untuk isian, frosting, glazing, dipping, topping, dekorasi piping, atau sebagai saus cokelat.

Dengan jenis cokelat yang berbeda, maka Anda dapat membuat ganache dengan rasa yang berbeda-beda pula: cokelat hitam, cokelat susu, dan cokelat putih.

Ganache cokelat susu dibuat dengan menggabungkan krim dengan cokelat susu, sedangkan ganache cokelat hitam dibuat dengan krim dan cokelat hitam. Untuk ganache cokelat putih sendiri dibuat dengan menggunakan cokelat putih dan krim. 

Salah satu hal terbaik tentang ganache cokelat putih adalah Anda dapat menggunakan pewarna makanan untuk mewarnai ganache Anda, menambahkan lebih banyak kemungkinan untuk aplikasi Anda. Selain itu, rasanya yang manis dan creamy dapat menambah dimensi rasa pada kreasi Anda.

Baca juga: Kenali Apa Itu Cokelat Couverture

Resep Ganache Cokelat Putih yang Mudah

membuat ganache cokelat putih

Bahan-bahan

Untuk membuat ganache cokelat putih, Anda hanya membutuhkan cokelat putih dan krim.

Lalu pertanyaannya adalah, cokelat putih jenis apa yang sebaiknya Anda gunakan?

Karena hanya ada sedikit bahan yang dibutuhkan, dan mengingat cokelat merupakan kontributor utama untuk rasa dalam ganache, maka kami sarankan untuk menggunakan cokelat putih terbaik yang dapat Anda gunakan. Sebaiknya, gunakan cokelat memasak dan bukan chocolate chips, karena chocolate chips tidak memiliki sifat leleh yang baik.

Rasio cokelat dan krim

Dalam pembuatan ganache, rasio antara cokelat dan krim dapat mengubah sifat ganache secara drastis.

Dibandingkan dengan jenis cokelat lainnya, untuk membuat ganache cokelat putih Anda membutuhkan lebih sedikit krim, karena cokelat putih mengandung banyak susu dan lebih lembut dari susu dan cokelat hitam. Jika untuk ganache cokelat hitam Anda membutuhkan krim dan cokelat dengan perbandingan 1:1 untuk membuat ganache yang lembut, Anda memerlukan rasio 1:1,25 hingga 1:1,5 dengan cokelat putih.

Untuk aplikasi mencetak praline, chef kami menyarankan untuk menggunakan rasio 1:1,5. Jika lebih dari itu, maka ganache akan terlalu lunak dan terlalu sulit untuk ditangani. Untuk membuat ganache yang lebih keras seperti isian kue, gunakan perbandingan 1:2 hingga 1:3.

Perbandingan ini tentunya bergantung pada jenis dan merek cokelat putih yang Anda gunakan, serta tingkat konsistensi spesifik yang Anda inginkan. Jadi, bermain-mainlah dengan rasio yang berbeda dan temukan komposisi yang paling pas untuk Anda.

Selain itu, jika Anda ingin membuat ganache cokelat putih Anda lebih keras tanpa menambahkan rasa manis, Anda dapat menambahkan cocoa butter alih-alih menambahkan lebih banyak cokelat putih.

Cara membuat

Dalam membuat ganache, ada 2 metode yang bisa Anda gunakan, yaitu metode panas dan metode dingin. Untuk membuat ganache cokelat putih, chef kami merekomendasikan untuk menggunakan metode kedua.

Berikut cara membuat ganache cokelat putih dengan metode dingin:

  1. Lelehkan koin cokelat putih Anda, atau jika Anda menggunakan balok coklat, potong kecil-kecil menjadi ukuran yang seragam. Untuk melelehkan cokelat, Anda dapat menggunakan metode apa pun, baik itu bain marie maupun microwave.
  2. Panaskan krim dalam panci hingga mencapai 40 derajat Celsius.
  3. Masukkan krim yang sudah dipanaskan ke dalam mangkuk berisi cokelat leleh dan haluskan menggunakan hand blender hingga tercampur rata.

Baca juga: Mengenal Sejarah dan Asal-Usul Cokelat

3 Tips Membuat Ganache Cokelat Putih

Berikut adalah beberapa tips yang berguna untuk mendapatkan ganache cokelat putih yang sempurna:

1. Panaskan cokelat putih secara perlahan

Dibanding jenis cokelat lainnya, cokelat putih lebih sensitif terhadap panas dan memiliki titik leleh yang lebih rendah, yakni sekitar 30-31°C. Maka dari itu, Anda perlu berhati-hati agar cokelat putih Anda tidak gosong. Jangan gunakan api yang terlalu besar dan jangan diamkan cokelat terlalu lama. 

Jika Anda menggunakan metode bain-marie untuk melelehkan cokelat, sebaiknya jangan biarkan air Anda mendidih, serta pastikan Anda mengaduk cokelatnya secara terus-menerus.

2. Aduk dengan baik

Karena kandungan susunya yang tinggi, cokelat putih rentan pecah jika dipadukan dengan krim. Kami merekomendasikan Anda untuk mengaduk cokelat dan krim menggunakan hand blender supaya kedua komponen tersebut dapat teremulsi sepenuhnya.

3. Simpan dengan benar

Tutupi ganache Anda dengan plastic wrap. Jika disimpan di chiller atau kulkas, ganache cokelat putih bisa bertahan hingga 2 minggu. Simpan di freezer dan ganache Anda bisa bertahan hingga satu bulan.

Berkreasi dengan Ganache Cokelat Putih Anda

kreasi dengan ganache cokelat putih

Ganache cokelat putih adalah kanvas kosong yang sempurna untuk berbagai kreasi Anda. Anda dapat menambahkan warna dan rasa untuk menambah nilai ganache Anda.

Untuk memberikan warna pada ganache, sebaiknya gunakan pewarna bubuk, karena penggunaan pewarna cocoa butter dapat mengubah tekstur ganache Anda. Cukup tambahkan pewarna bubuk ke dalam ganache Anda dan aduk menggunakan hand blender.

Untuk menambahkan rasa pada ganache Anda, Anda dapat menambahkan bahan lain seperti ekstrak, alkohol, atau meng-infuse bahan lain ke dalamnya. Infusion dapat berupa teh (daun atau kantong teh), biji kopi, jamu, vanilla pod, dan lain-lain. Cukup tambahkan bahan pilihan Anda setelah Anda memanaskan krim, lalu biarkan selama 15-30 menit sebelum menyaring krim Anda.

Anda juga bisa menambahkan mentega ke ganache Anda. Hal ini tidak hanya menambah rasa dan aroma, tetapi juga membuat ganache Anda lebih lembut. Panaskan ganache cokelat putih Anda hingga mencapai 30 deraja Celsius, kemudian tambahkan mentega suhu ruang dan aduk menggunakan hand blender.

Baca juga: Cara Mendekorasi Aneka Olahan Cokelat Blok

Kegunaan Ganache Cokelat Putih

Tergantung konsistensi dan tekstur ganache, Anda dapat menggunakan ganache cokelat putih untuk berbagai hal:

  • Gunakan sebagai isian untuk cupcakes, kue kering, dan lapisan kue
  • Gunakan sebagai topping atau coating untuk kue kering, biskuit, dan kue
  • Gunakan sebagai frosting untuk menghias kue dan cupcake. Caranya, cukup kocok ganache Anda seperti whipping cream. Sebaiknya temper cokelat putih Anda terlebih dahulu agar teksturnya lebih baik
  • Gunakan sebagai glasir untuk kue. Anda juga bisa melakukan dekorasi drip untuk kue. Pertama, letakkan kue Anda di lemari es atau freezer untuk memastikan ia cukup dingin, lalu buat tetesan ganache dengan hati-hati menggunakan sendok, botol semprot, atau piping bag
  • Gunakan sebagai dekorasi piping untuk kue dan cupcakes
  • Gunakan sebagai saus celup untuk churros, sebagai saus hot fudge untuk es krim, atau sebagai dasar untuk chocolate mousse
  • Gulung menjadi bola untuk membuat truffle cokelat putih, atau gunakan sebagai isian praline Anda

Memilih Cokelat Putih yang Tepat

Pada resep dimana Anda tidak menggunakan banyak bahan, kualitas bahan menjadi hal yang penting.

Kami merekomendasikan Embassy Zen White Chocolate 33%. Dicintai oleh para koki karena profil rasanya yang seimbang, Zen 33% kami memiliki rasa lembut di mulut dengan rasa manis yang pas, serta sangat cocok dikombinasikan dengan resep bercita rasa lokal. Zen 33% memiliki bentuk koin dan sangat ideal untuk berbagai aplikasi seperti ganache, mousse dan kue, dan untuk aplikasi enrobing, moulding, coating, dan confectionery.

Untuk informasi lebih lanjut tentang produk kami, kunjungi laman Produk kami.

Ketahui Cara Melelehkan Cokelat Putih Dengan Benar

Cokelat putih merupakan bahan yang penting dalam berbagai jenis masakan, baik itu untuk menambah rasa maupun memberi tampilan yang lebih cantik....

Read More

5 Ide Menghias Kue Ulang Tahun dengan Cokelat

Jika Anda ingin menyajikan kue ulang tahun kepada orang tersayang atau untuk dijual, ada baiknya Anda menambahkan hiasan untuk mempercantik kue ulang...

Read More

Mengenal Apa Itu Mousse Cake

Jika Anda penggemar dessert, Anda pasti tahu yang namanya mousse cake. Dessert satu ini merupakan makanan penutup yang dicintai karena teksturnya...

Read More