7 Inspirasi Isian Cokelat Praline
Dengan berkembangnya bisnis kue dan pastry, banyak pengusaha yang mulai bereksplorasi lebih jauh dengan membuat kreasi cokelat. Praline merupakan...
4 min read
2022 Nov 23 11:10:56
Ganache cokelat putih adalah komponen yang sangat serbaguna untuk urusan baking dan memasak. Membuatnya pun sangat mudah, namun memang, Anda dapat mengalami kesulitan jika Anda tidak mengetahui dasar-dasarnya. Di artikel ini, kami akan membahas segala hal tentang ganache cokelat putih, mulai dari definisi dan cara membuatnya, hingga cara menerapkan resep ini pada kreasi Anda.
Ganache adalah campuran cokelat dan krim. Ganache memiliki banyak kegunaan dalam dunia baking, pastry, dan confectionery. Anda dapat bermain-main dengan komposisi dan teknik pembuatannya untuk menciptakan tekstur dan konsistensi yang berbeda. Anda dapat menggunakannya untuk isian, frosting, glazing, dipping, topping, dekorasi piping, atau sebagai saus cokelat.
Dengan jenis cokelat yang berbeda, maka Anda dapat membuat ganache dengan rasa yang berbeda-beda pula: cokelat hitam, cokelat susu, dan cokelat putih.
Ganache cokelat susu dibuat dengan menggabungkan krim dengan cokelat susu, sedangkan ganache cokelat hitam dibuat dengan krim dan cokelat hitam. Untuk ganache cokelat putih sendiri dibuat dengan menggunakan cokelat putih dan krim.
Salah satu hal terbaik tentang ganache cokelat putih adalah Anda dapat menggunakan pewarna makanan untuk mewarnai ganache Anda, menambahkan lebih banyak kemungkinan untuk aplikasi Anda. Selain itu, rasanya yang manis dan creamy dapat menambah dimensi rasa pada kreasi Anda.
Baca juga: Kenali Apa Itu Cokelat Couverture
Untuk membuat ganache cokelat putih, Anda hanya membutuhkan cokelat putih dan krim.
Lalu pertanyaannya adalah, cokelat putih jenis apa yang sebaiknya Anda gunakan?
Karena hanya ada sedikit bahan yang dibutuhkan, dan mengingat cokelat merupakan kontributor utama untuk rasa dalam ganache, maka kami sarankan untuk menggunakan cokelat putih terbaik yang dapat Anda gunakan. Sebaiknya, gunakan cokelat memasak dan bukan chocolate chips, karena chocolate chips tidak memiliki sifat leleh yang baik.
Dalam pembuatan ganache, rasio antara cokelat dan krim dapat mengubah sifat ganache secara drastis.
Dibandingkan dengan jenis cokelat lainnya, untuk membuat ganache cokelat putih Anda membutuhkan lebih sedikit krim, karena cokelat putih mengandung banyak susu dan lebih lembut dari susu dan cokelat hitam. Jika untuk ganache cokelat hitam Anda membutuhkan krim dan cokelat dengan perbandingan 1:1 untuk membuat ganache yang lembut, Anda memerlukan rasio 1:1,25 hingga 1:1,5 dengan cokelat putih.
Untuk aplikasi mencetak praline, chef kami menyarankan untuk menggunakan rasio 1:1,5. Jika lebih dari itu, maka ganache akan terlalu lunak dan terlalu sulit untuk ditangani. Untuk membuat ganache yang lebih keras seperti isian kue, gunakan perbandingan 1:2 hingga 1:3.
Perbandingan ini tentunya bergantung pada jenis dan merek cokelat putih yang Anda gunakan, serta tingkat konsistensi spesifik yang Anda inginkan. Jadi, bermain-mainlah dengan rasio yang berbeda dan temukan komposisi yang paling pas untuk Anda.
Selain itu, jika Anda ingin membuat ganache cokelat putih Anda lebih keras tanpa menambahkan rasa manis, Anda dapat menambahkan cocoa butter alih-alih menambahkan lebih banyak cokelat putih.
Dalam membuat ganache, ada 2 metode yang bisa Anda gunakan, yaitu metode panas dan metode dingin. Untuk membuat ganache cokelat putih, chef kami merekomendasikan untuk menggunakan metode kedua.
Berikut cara membuat ganache cokelat putih dengan metode dingin:
Baca juga: Mengenal Sejarah dan Asal-Usul Cokelat
Berikut adalah beberapa tips yang berguna untuk mendapatkan ganache cokelat putih yang sempurna:
Dibanding jenis cokelat lainnya, cokelat putih lebih sensitif terhadap panas dan memiliki titik leleh yang lebih rendah, yakni sekitar 30-31°C. Maka dari itu, Anda perlu berhati-hati agar cokelat putih Anda tidak gosong. Jangan gunakan api yang terlalu besar dan jangan diamkan cokelat terlalu lama.
Jika Anda menggunakan metode bain-marie untuk melelehkan cokelat, sebaiknya jangan biarkan air Anda mendidih, serta pastikan Anda mengaduk cokelatnya secara terus-menerus.
Karena kandungan susunya yang tinggi, cokelat putih rentan pecah jika dipadukan dengan krim. Kami merekomendasikan Anda untuk mengaduk cokelat dan krim menggunakan hand blender supaya kedua komponen tersebut dapat teremulsi sepenuhnya.
Tutupi ganache Anda dengan plastic wrap. Jika disimpan di chiller atau kulkas, ganache cokelat putih bisa bertahan hingga 2 minggu. Simpan di freezer dan ganache Anda bisa bertahan hingga satu bulan.
Ganache cokelat putih adalah kanvas kosong yang sempurna untuk berbagai kreasi Anda. Anda dapat menambahkan warna dan rasa untuk menambah nilai ganache Anda.
Untuk memberikan warna pada ganache, sebaiknya gunakan pewarna bubuk, karena penggunaan pewarna cocoa butter dapat mengubah tekstur ganache Anda. Cukup tambahkan pewarna bubuk ke dalam ganache Anda dan aduk menggunakan hand blender.
Untuk menambahkan rasa pada ganache Anda, Anda dapat menambahkan bahan lain seperti ekstrak, alkohol, atau meng-infuse bahan lain ke dalamnya. Infusion dapat berupa teh (daun atau kantong teh), biji kopi, jamu, vanilla pod, dan lain-lain. Cukup tambahkan bahan pilihan Anda setelah Anda memanaskan krim, lalu biarkan selama 15-30 menit sebelum menyaring krim Anda.
Anda juga bisa menambahkan mentega ke ganache Anda. Hal ini tidak hanya menambah rasa dan aroma, tetapi juga membuat ganache Anda lebih lembut. Panaskan ganache cokelat putih Anda hingga mencapai 30 deraja Celsius, kemudian tambahkan mentega suhu ruang dan aduk menggunakan hand blender.
Baca juga: Cara Mendekorasi Aneka Olahan Cokelat Blok
Tergantung konsistensi dan tekstur ganache, Anda dapat menggunakan ganache cokelat putih untuk berbagai hal:
Pada resep dimana Anda tidak menggunakan banyak bahan, kualitas bahan menjadi hal yang penting.
Kami merekomendasikan Embassy Zen White Chocolate 33%. Dicintai oleh para koki karena profil rasanya yang seimbang, Zen 33% kami memiliki rasa lembut di mulut dengan rasa manis yang pas, serta sangat cocok dikombinasikan dengan resep bercita rasa lokal. Zen 33% memiliki bentuk koin dan sangat ideal untuk berbagai aplikasi seperti ganache, mousse dan kue, dan untuk aplikasi enrobing, moulding, coating, dan confectionery.
Untuk informasi lebih lanjut tentang produk kami, kunjungi laman Produk kami.
Dengan berkembangnya bisnis kue dan pastry, banyak pengusaha yang mulai bereksplorasi lebih jauh dengan membuat kreasi cokelat. Praline merupakan...
Meskipun tingkat kepahitan adalah salah satu faktor yang dinikmati dalam cokelat hitam, beberapa orang mungkin tidak sepenuhnya menyukainya. Anda...
Proses moulding menggunakan cokelat asli atau cokelat couverture terkadang merupakan hal yang sulit, terutama jika ketika produk sudah jadi dan perlu...