2 min read

Mengulik Perbedaan Ganache dan Glaze Pada Cokelat

Featured Image

Bagi Anda yang berkecimpung di dunia pastry, pasti cukup mengenal perbedaan dari ganache dan glaze. Namun, bagi sebagian besar orang, keduanya justru sering memunculkan kebingungan tersendiri.

Pasalnya, baik ganache maupun glaze memiliki peran yang sangat penting dalam pembuatan cake maupun pastry. Apalagi kalau berbicara tentang dekorasi, ganache dan glaze merupakan komponen aplikasi yang tidak dapat dipisahkan.

apa Itu Ganache?

ganache kue

Ganache sendiri merupakan proses mencampurkan cokelat dengan krim yang direbus. Keduanya diaduk hingga menyatu hingga terbentuk krim cokelat. Pada umumnya, cokelat yang digunakan untuk membuat ganache yang berkualitas adalah cokelat couverture

Biasanya, chocolate ganache digunakan sebagai isian kue kering, praline atau bahan utama untuk membuat truffle. Tentu saja, semuanya kembali ke tekstur cokelat ganache yang Anda buat. Anda dapat bermain dengan besarnya rasio antara cokelat dan krim yang Anda gunakan untuk membuat ganache dengan tekstur dan sifat yang berbeda, tergantung kebutuhan Anda.

Secara tradisional, ganache sendiri hanya terdiri atas cokelat dan krim saja. Namun seiring dengan berjalannya waktu dan perkembangan industri pastry dan bakery yang pesat, semakin banyak orang yang berkreasi dan mengembangkan ganache. Tidak hanya menggunakan cokelat dan krim, ganache dapat dibuat dari berbagai macam cairan seperti puree buah-buahan, krim atau susu yang di-infuse dengan teh maupun kopi.

Dalam membuat ganache, biasanya orang-orang menginginkan ganache yang tampil mengkilap. Untuk menghasilkan hasil akhir tersebut, Anda dapat menambahan minyak dan gula pada cokelat.

Di dunia cake dan pastry, terdapat dua jenis ganache, yakni pastry ganache dan confectionery ganache. Jika pastry ganache dapat diaplikasikan kepada beragam jenis cake dan pastry, confectionery ganache lebih cocok diaplikasikan kepada permen, chocolate bar maupun camilan manis lainnya. 

Jika dikulik lebih dalam lagi, ganache bisa dipecah menjadi beberapa tipe lagi. Mulai dari normal ganache yang terbuat dari perbandingan 1:1 atau 2:1 antara cokelat dan krim, hingga ganache dengan campuran buah-buahan maupun sayuran. Selain itu, ada juga piped ganache, ganache dengan buah-buah kering, hingga molded ganache yang bisa diaplikasikan sesuai dengan produk makanan yang Anda sedang buat.

apa Itu Glaze?

donut glaze

Jika ganache adalah campuran antara cokelat dan krim, maka glaze atau glazing adalah salah satu aplikasi yang dapat dilakukan dengan menggunakan ganache. Pada dasarnya, glazing adalah aktivitas melapisi makanan dengan ganache dengan berbagai teknik seperti dipping, dripping atau dengan menggunakan kuas. Glazing akan membuat tampilan makanan semakin menarik dan menambah tingkat kelembaban dari makanan tersebut. 

Selain untuk glazing makanan, ganache juga dapat digunakan untuk frosting pada kue dan sejenisnya. Untuk aplikasi ini, Anda disarankan untuk menggunakan adonan ganache yang lebih tebal.

Untuk membuat ganache yang mudah digunakan, baik untuk glazing, frosting maupun lainnya, Embassy Chocolate memiliki beragam cokelat couverture untuk Anda. Salah satu produk yang kami rekomedasikan adalah Embassy Continental Blend Dark Chocolate Couverture 75%.

Hadir dalam bentuk koin, Embassy Continental Blend Dark Chocolate Couverture 75% merupakan sebuah produk cokelat hitam kovertur dengan kandungan lemak sebesar 45 persen. Memiliki perpaduan rasa dasar pahit dan manis yang kuat, produk ini menawarkan sensasi cita rasa floral dan nutty yang lembut.

Selain itu, jika Anda penikmat couverture putih, Embassy Chocolate menawarkan Embassy Zen White Chocolate 33%. Produk ini merupakan cokelat putih yang tersedia dalam bentuk koin. Perpaduan vanilla dan susu yang seimbang hadir dengan sentuhan creamy dan lembut di lidah, serta citarasa akhir yang tidak terlalu manis.

Untuk informasi lebih lanjut mengenai berbagai cokelat embassy, silahkan kunjungi halaman Produk kami atau hubungi kami agar staf kami dapat membantu Anda.

4 Kegunaan Cokelat Couverture untuk Bisnis Anda

Jika Anda menggeluti bisnis makanan atau foodservice, Anda mungkin pernah mendengar tentang cokelat couverture dan bagaimana ia berbeda dengan jenis...

Read More

Mengulik Perbedaan Ganache dan Glaze Pada Cokelat

Bagi Anda yang berkecimpung di dunia pastry, pasti cukup mengenal perbedaan dari ganache dan glaze. Namun, bagi sebagian besar orang, keduanya justru...

Read More

3 Metode Tempering Cokelat Terbaik

Tempering adalah tahapan penting dalam bekerja dengan cokelat, terutama cokelat couverture. Kita semua pasti menginginkan cokelat dengan tampilan...

Read More