3 Kreasi Cokelat Praline untuk Bisnis Anda

Tanpa diragukan lagi, cokelat praline adalah salah satu penganan paling populer di dunia. Digemari karena tampilannya yang sangat menarik dan rasanya yang beragam, praline dapat menjadi salah satu produk terlaris dalam bisnis Anda, baik di hotel, toko cokelat, katering kelas atas, maupun restoran. Belum lagi, praline dapat dengan mudah menjadi produk bermargin tinggi untuk bisnis Anda.

Praline adalah wadah yang sempurna untuk memamerkan kreativitas Anda. Ada begitu banyak cara menarik untuk menghiasnya, serta terdapat kemungkinan kombinasi rasa yang tak terbatas. Baca artikel ini untuk mengetahui ide kreatif cokelat praline untuk bisnis Anda.

Apa itu Cokelat Praline?

Meskipun ada beberapa definisi dan asal kata, praline (atau juga dikenal sebagai bonbon) pada dasarnya adalah permen coklat berukuran sekali gigit yang memiliki isian di dalamnya. Ada tiga jenis praline yang dikenal saat ini: molded praline, piped praline, dan cut praline.

Molded praline dibuat dengan menuangkan isian pilihan Anda ke dalam cetakan praline. Praline jenis ini terlihat sangat menarik, apalagi dengan cangkang coklat yang dibuat dengan baik. Anda juga bisa berkreasi dengan menyemprotkan berbagai warna dan pola ke praline Anda menggunakan pewarna makanan.

Piped praline dibuat dengan cara menspuitkan ganache dan membentuknya, biasanya menjadi bulatan. Anda bisa melapisi praline dengan bubuk kakao, cokelat, bubuk kopi, matcha, atau apapun yang Anda inginkan.

Cut praline dibuat dengan menuangkan ganache ke dalam frame, lalu memotongnya menjadi potongan-potongan kecil. Para chocolatier biasanya menggunakan guitar cutter untuk memotong praline dengan mudah menjadi ukuran yang seragam.

Baca juga: Bagaimana Cara Mengeluarkan Cokelat dari Cetakan?

3 Kreasi Coklat Praline yang Menarik dan Lezat

Ingin membuat praline Anda sendiri? Berikut adalah beberapa resep yang dibuat oleh para ahli cokelat di Embassy Chocolate.

Raspberry-Gianduja Praline

50 g  Krim
140 g Puree raspberry
15 g Glukosa
60 g Embassy Equatorial Blend Dark Couverture Chocolate 56%
30 g Embassy Azalea Milk Couverture Chocolate 34%
140 g Pasta praline

• Panaskan krim, puree raspberry dan glukosa hingga hampir mendidih, kemudian tuangkan ke cokelat
• Tambahkan pasta praline, kemudian aduk menggunakan hand blender hingga teremulsi
• Tunggu hingga mendingin (minimal 28°C) sebelum mengisinya ke dalam cangkang

Finishing

Pewarna cocoa butter
Embassy Azalea Milk Couverture Chocolate 34%

• Semprotkan cetakan coklat dengan pewarna cocoa butter
• Buat cangkang praline menggunakan Azalea 34%
• Isi cangkang dengan ganache dan letakkan di kulkas selama ± 5-10 menit
• Tutup cangkang menggunakan Azalea 34%, kemudian simpan di kulkas selama ± 5-10 menit

Intense Cocoa Ganache Truffle

Soft Ganache

220 g Krim
125 g Embassy Oceanic Blend Dark Couverture Chocolate 65%
50 g Embassy Continental Blend Dark Couverture Chocolate 75%
30 g Glukosa
30 g Mentega

• Panaskan krim hingga hampir mendidih
• Tuangkan ke cokelat dan aduk hingga seluruh cokelat meleleh
• Tambahkan glukosa dan mentega, aduk menggunakan hand blender hingga teremulsi
• Tunggu hingga mendingin (minimal 28°C) sebelum mengisinya ke dalam cangkang truffle

Finishing

Cangkang truffle
Embassy Oceanic Blend Dark Couverture Chocolate 65%
Bubuk kakao

• Spuitkan ganache ke dalam cangkang truffle
• Letakkan di kulkas selama 15 menit
• Tutup cangkang truffle dengan Oceanic 65% di atasnya, kemudian biarkan mengeras
• Lapisi truffle dengan sedikit Oceanic 65%, kemudian gulungkan ke bubuk kakao untuk melapisi seluruh permukaannya. Biarkan mengeras di suhu ruang sebelum menyimpannya dalam kulkas.

Baca juga: Kenali Apa Itu Cokelat Couverture

Kaffir Lime Ganache with Passion Fruit and Mango Coulis

Kaffir Lime Ganache 

180 g Krim
20 g Daun jeruk purut
120 g Embassy Zen White Chocolate 33%
20 g Glukosa
36 g Cocoa butter
29 g Kelapa bubuk

• Panaskan krim hingga hampir mendidih
• Tambahkan potongan daun jeruk purut, kemudian infuse selama 15 menit
• Saring krim dan tuangkan ke Zen 33%
• Tambahkan glukosa, cocoa butter dan kelapa bubuk, kemudian aduk menggunakan hand blender hingga teremulsi

Passion Fruit and Mango Coulis

20 g Gula
2 g Pektin
110 g Puree markisa
80 g Puree mangga
30 g Glukosa

• Aduk gula dan pektin dalam mangkuk
• Panaskan puree dan glukosa, kemudian tambahkan ke campuran pektin dan gula
• Masak hingga suhu 102°C, biarkan mendingin
• Setelah mendingin, aduk menggunakan hand blender hingga halus

Finishing

Pewarna cocoa butter
Embassy Oceanic Blend Dark Couverture Chocolate 65%

• Semprotkan cetakan praline menggunakan pewarna cocoa butter
• Buat cangkang menggunakan Oceanic 65%
• Isi setengah cangkang dengan Passion Fruit and Mango Coulis, kemudian langsung tambahkan Kaffir Lime Ganache. Simpan di kulkas selama ± 5-10 menit
• Tutup cangkang menggunakan Oceanic 65%, kemudian simpan di kulkas selama ± 10-15 menit

3 Tips Sukses Membuat Cokelat Praline

Tidak semua orang bisa membuat praline dengan baik. Dibutuhkan keahlian dan pengalaman untuk menciptakan cokelat praline yang cantik dan berkualitas. Berikut adalah beberapa tips bagi Anda agar sukses dalam membuat cokelat praline.

1. Bersihkan cetakan dengan baik

Kebersihan cetakan merupakan hal penting yang perlu Anda perhatikan. Pasalnya, cetakan yang kotor dapat membuat permukaan cangkang praline Anda kusam, memilki bercak, atau bahkan retak.

Untuk membersihkan cetakan praline, cuci dengan air hangat kemudian langsung keringkan menggunakan kain microfiber. Atau, Anda juga bisa panaskan cetakan menggunakan heat gun, kemudian bersihkan cetakan dengan kain imcrofiber. Untuk mengeringkan dan membersihkan cetakan, bersihkan bagian dalam cetakan menggunakan cotton pad.

Baca juga: Ini Dia Cara Agar Cokelat Tidak Meleleh saat Pengiriman

2. Pilih jenis cokelat yang tepat

Praline terkenal dengan nuansanya yang mewah dan premium. Untuk produk ini, konsumen mengharapkan tampilan yang mengkilap, cangkang yang pecah dengan suara yang memuaskan saat digigit, serta meleleh dengan lembut di mulut.

Oleh karena itu, sebaiknya gunakan cokelat couverture untuk pembuatan praline Anda. Cokelat couverture memiliki kandungan cocoa butter yang tinggi, yang tidak hanya memberikan mouthfeel yang lembut, tetapi juga membuatnya mudah digunakan saat mencetak dan melapisi praline.

Kami merekomendasikan Embassy Continental Blend Dark Chocolate Couverture 75% kami  yang memiliki rasa cokelat yang kaya, serta Embassy Zen White Chocolate 33% kami untuk rasa seperti susu dan mentega di mulut. Untuk informasi lebih lanjut, kunjungi halaman Produk kami.

3. Temper cokelat Anda

Selain memilih jenis cokelat yang tepat, Anda juga harus melakukan proses tempering dengan tepat. Tanpa proses tempering yang baik, praline akan sulit dikeluarkan dari cetakan. Ia juga akan memiliki permukaan yang tidak mengkilap, memiliki tekstur yang tidak keras, serta lebih sensitif terhadap suhu dan blooming.

Oleh karena itu, tempering merupakan tahapan yang tidak bisa dilewatkan jika Anda membuat praline, terutama molded praline. Untuk mengetahui lebih banyak tentang proses tempering, simak artikel berikut.