--- title: Pengertian dan Informasi Betapa Pentingnya Tempering Cokelat description: Tempering cokelat adalah proses pemanasan dan pendinginan cokelat agar menjadi lebih stabil. Kenali pentingnya proses tempering bersama Embassy Chocolate! image: https://www.embassychocolate.com/hubfs/apa%20itu%20tempering.jpg --- [Skip to the main content.](https://www.embassychocolate.com/id/blog/pentingnya-tempering-coklat#main-content) [![Embassy Chocolate](https://www.embassychocolate.com/hs-fs/hubfs/embassy%20white%20100x100.png?width=400&height=400&name=embassy%20white%20100x100.png "Embassy Chocolate")](http://freyabadi.com) [![Embassy Chocolate](https://www.embassychocolate.com/hs-fs/hubfs/embassy%20gold%20100x100.png?width=400&height=400&name=embassy%20gold%20100x100.png "Embassy Chocolate")](http://freyabadi.com) - [ Beranda ](https://www.embassychocolate.com/id/home) - [ Tentang Kami ](https://www.embassychocolate.com/id/about-us) - [ Kisah Kami ](https://www.embassychocolate.com/id/about-us) - [ Keberlanjutan ](https://www.embassychocolate.com/id/sustainability) - [ Standar & Sertifikasi ](https://www.embassychocolate.com/id/standards-certifications) - [ FAQ ](https://www.embassychocolate.com/id/faq) - [ Pustaka Digital ](https://www.embassychocolate.com/id/resources) - [ Produk ](https://www.embassychocolate.com/id/products) - [ Daftar Produk ](https://www.embassychocolate.com/id/products) - [ Embassy Davao Single Origin Dark Chocolate 67% - NEW! ](https://www.embassychocolate.com/id/single-origin-davao) - [ Embassy Bali Single Origin Dark Chocolate 69% - NEW! ](https://www.embassychocolate.com/id/single-origin-bali) - [ Embassy Zen White Chocolate 33% ](https://www.embassychocolate.com/id/zen) - [ Embassy Azalea Milk Chocolate Couverture 34% ](https://www.embassychocolate.com/id/azalea) - [ Embassy Equatorial Blend Dark Chocolate Couverture 56% ](https://www.embassychocolate.com/id/equatorial) - [ Embassy Oceanic Blend Dark Chocolate Couverture 65% ](https://www.embassychocolate.com/id/oceanic) - [ Embassy Continental Blend Dark Chocolate Couverture 75% ](https://www.embassychocolate.com/id/continental) - [ Embassy Torres Dark Chocolate Chips 51% ](https://www.embassychocolate.com/id/torres) - [ Embassy Rainforest Dark Chocolate Batons 52% ](https://www.embassychocolate.com/id/rainforest) - [ Embassy Couverture Truffle Shells ](https://www.embassychocolate.com/id/truffle-shells) - [ Resep ](https://www.embassychocolate.com/id/recipe) - [ Belanja Online ](https://www.embassychocolate.com/id/blog/pentingnya-tempering-coklat#) - [ KioskCokelat ](https://kioskcokelat.com/pages/embassy-satuan-dan-karton?utm_source=embassy&utm_medium=website&utm_campaign=nav_menu) - [ Shopee ](https://shopee.co.id/kioskcokelat) - [ Tokopedia ](https://www.tokopedia.com/kioskcokelat?source=universe&st=product) - [ Blibli ](https://www.blibli.com/merchant/umkm-kiosk-cokelat/KIC-70083) - [ Hubungi Kami ](https://www.embassychocolate.com/id/contact-us) - [ Hubungi Kami ](https://www.embassychocolate.com/id/contact-us) - [ Jadi Distributor Kami ](https://www.embassychocolate.com/id/be-our-distributor) - [ Blog ](https://www.embassychocolate.com/id/blog) Search *Search* Toggle Menu Search *Search* Toggle Menu - [ Beranda ](https://www.embassychocolate.com/id/home) - [ Tentang Kami *Toggle Menu* ](https://www.embassychocolate.com/id/about-us) - [ Kisah Kami ](https://www.embassychocolate.com/id/about-us) - [ Keberlanjutan ](https://www.embassychocolate.com/id/sustainability) - [ Standar & Sertifikasi ](https://www.embassychocolate.com/id/standards-certifications) - [ FAQ ](https://www.embassychocolate.com/id/faq) - [ Pustaka Digital ](https://www.embassychocolate.com/id/resources) - [ Produk *Toggle Menu* ](https://www.embassychocolate.com/id/products) - [ Daftar Produk ](https://www.embassychocolate.com/id/products) - [ Embassy Davao Single Origin Dark Chocolate 67% - NEW! ](https://www.embassychocolate.com/id/single-origin-davao) - [ Embassy Bali Single Origin Dark Chocolate 69% - NEW! ](https://www.embassychocolate.com/id/single-origin-bali) - [ Embassy Zen White Chocolate 33% ](https://www.embassychocolate.com/id/zen) - [ Embassy Azalea Milk Chocolate Couverture 34% ](https://www.embassychocolate.com/id/azalea) - [ Embassy Equatorial Blend Dark Chocolate Couverture 56% ](https://www.embassychocolate.com/id/equatorial) - [ Embassy Oceanic Blend Dark Chocolate Couverture 65% ](https://www.embassychocolate.com/id/oceanic) - [ Embassy Continental Blend Dark Chocolate Couverture 75% ](https://www.embassychocolate.com/id/continental) - [ Embassy Torres Dark Chocolate Chips 51% ](https://www.embassychocolate.com/id/torres) - [ Embassy Rainforest Dark Chocolate Batons 52% *Toggle Menu* ](https://www.embassychocolate.com/id/rainforest) - [ Embassy Couverture Truffle Shells ](https://www.embassychocolate.com/id/truffle-shells) - [ Resep ](https://www.embassychocolate.com/id/recipe) - [ Belanja Online *Toggle Menu* ](https://www.embassychocolate.com/id/blog/pentingnya-tempering-coklat#) - [ KioskCokelat ](https://kioskcokelat.com/pages/embassy-satuan-dan-karton?utm_source=embassy&utm_medium=website&utm_campaign=nav_menu) - [ Shopee ](https://shopee.co.id/kioskcokelat) - [ Tokopedia ](https://www.tokopedia.com/kioskcokelat?source=universe&st=product) - [ Blibli ](https://www.blibli.com/merchant/umkm-kiosk-cokelat/KIC-70083) - [ Hubungi Kami *Toggle Menu* ](https://www.embassychocolate.com/id/contact-us) - [ Hubungi Kami ](https://www.embassychocolate.com/id/contact-us) - [ Jadi Distributor Kami ](https://www.embassychocolate.com/id/be-our-distributor) - [ Blog ](https://www.embassychocolate.com/id/blog) [*Facebook* ](https://www.facebook.com/embassychocolate/) [*Instagram* ](https://www.instagram.com/embassychocolate/) [*Youtube* ](https://www.youtube.com/channel/UCL7ErJz56MZku9AGeaq50fQ) 2 min read # Pengertian dan Informasi Betapa Pentingnya Tempering Cokelat 2022 Apr 25 16:39:01 ![Featured Image](https://www.embassychocolate.com/hubfs/apa%20itu%20tempering.jpg) Apakah Anda tahu apa yang sebenarnya terjadi ketika anda melakukan proses *tempering *cokelat? Mengapa proses ini sangat penting untuk dilakukan saat mengolah [cokelat couverture](https://www.embassychocolate.com/id/blog/apa-cokelat-couverture)? Mari temukan jawabannya bersama Embassy Chocolate! ## apa itu tempering? ![tempering cokelat](https://www.embassychocolate.com/hs-fs/hubfs/tempering%20cokelat.jpg?width=521&name=tempering%20cokelat.jpg) Yang pertama-tama perlu Anda ketahui adalah definisi dari *tempering* itu sendiri. *Tempering* adalah proses pemanasan dan pendinginan cokelat yang dilakukan untuk menciptakan kristal lemak yang stabil di dalam cokelat.  ### mengapa cokelat harus melalui tempering? Setelah melakukan *t**empering,* cokelat akan memiliki tekstur yang keras ketika memadat, bersifat stabil, dan menghasilkan bunyi “*snap*” ketika Anda patahkan. Proses ini juga menghasilkan cokelat dengan penampilan yang mengkilap.  Selain itu, setelah *tempering*, cokelat akan memiliki fluiditas atau tingkat kecairan yang optimal untuk berbagai aplikasi seperti *molding *dan *coating*. Cokelat yang telah di-*temper* dengan baik juga lebih resisten terhadap suhu serta terhadap bekas sidik jari jika Anda menyentuhnya. ## sains di balik Teknik tempering cokelat ![sains tempering cokelat adalah](https://www.embassychocolate.com/hs-fs/hubfs/sains%20tempering%20cokelat.jpg?width=521&name=sains%20tempering%20cokelat.jpg) Ketika Anda menurunkan dan meninggikan suhu cokelat, pada dasarnya yang Anda lakukan adalah memanipulasi pembentukan kristal dalam cokelat. Kristal yang dimaksud adalah kristal lemak dalam lemak kakao, yakni salah satu bahan utama dalam cokelat asli dan cokelat *couverture*. Secara keseluruhan terdapat 6 jenis kristal, dan jenis kristal kelima adalah yang kita inginkan (disebut juga kristal beta), yakni jenis yang paling stabil. Ketika melakukan [proses *tempering*](https://www.embassychocolate.com/id/blog/proses-tempering-cokelat-couverture), Anda perlu memperhatikan jenis cokelat yang Anda gunakan, karena masing-masing jenis memiliki suhu *tempering* yang berbeda: | Suhu | Dark Chocolate (Cokelat Hitam) | Milk Chocolate (Cokelat Susu) | White Chocolate (Cokelat Putih) | | --- | --- | --- | --- | | *Suhu 1* Melelehkan cokelat | 50-55°C | 45-50°C | 45-50°C | | *Suhu 2* Pendinginan atau shock-cooling | 28-29°C | 27-28°C | 26-27°C | | *Temperature 3* Panaskan kembali ke suhu kerja | 31-32°C | 30-31°C | 29-30°C | Mengapa terdapat perbedaan antara suhu *tempering* pada ketiga jenis cokelat tersebut? Alasannya adalah karena cokelat susu dan cokelat putih mengandung susu. Kandungan lemak dalam susu mempengaruhi sifat lemak yang kita hadapi. Untuk menjelaskannya secara sederhana, pada tahap pertama menaikkan suhu cokelat, kita melelehkan atau menghilangkan semua kristal. Ketika kita menurunkan dan menaikkan suhu ke suhu kerja, kita memperbanyak jumlah kristal beta, yakni jenis kristal yang kita inginkan. ### apa yang terjadi ketika cokelat tidak tempered dengan baik? Saat *tempering *tidak dilakukan dengan baik, beberapa hal dapat terjadi pada cokelat Anda: - Penampilannya kusam dan bernoda - Cokelat mengering perlahan dan/atau tidak mengeras secara merata, serta susah dikeluarkan dari cetakan - Cokelat memiliki *mouthfeel* yang kasar dan *crumbly* atau rapuh - Ketika dipatahkan, ia tidak menghasilkan bunyi “*snap*”, yang menandakan ia mengeras dengan sempurna - Cokelat lebih sensitif terhadap suhu dan kelembaban, sehingga lebih mudah meleleh dan lebih cepat rusak - Cokelat memiliki garis-garis atau bintik-bintik putih akibat *bloom* Secara keseluruhan, performa cokelat yang tidak melalui *tempering* yang baik sangat tidak ideal untuk aplikasi yang diinginkan. ## apakah cokelat harus selalu melalui tempering? ![cokelat tidak selalu melalui tempering](https://www.embassychocolate.com/hs-fs/hubfs/cokelat%20tidak%20selalu%20melalui%20tempering.jpg?width=521&name=cokelat%20tidak%20selalu%20melalui%20tempering.jpg) Jika Anda tidak membutuhkan tekstur dan penampilan yang dihasilkan dari proses *tempering*, maka Anda tidak perlu melakukannya. Yakni misalnya jika Anda menggunakan cokelat tersebut sebagai bahan dalam adonan kue, atau sebagai ganache yang Anda *pipe* antara lapisan kue, atau sebagai *filling* cair dalam *lava cake*. Jika Anda sedang mencari cokelat couverture untuk bisnis *bakery*, *pastry *atau *foodservice* Anda, maka [Embassy Chocolate](https://www.embassychocolate.com/id/home) adalah pilihan yang tepat. Kami adalah sebuah brand spesialis cokelat couverture yang #ProudlyAsian. Kami dengan bangga memproduksi cokelat kami di Indonesia untuk menciptakan [produk cokelat couverture](https://www.embassychocolate.com/id/products) yang serbaguna untuk segala kebutuhan Anda. Untuk informasi lebih lanjut tentang produk-produk kami, silahkan hubungi kami [di sini](https://www.embassychocolate.com/id/contact-us). - [Tweet](https://twitter.com/share) [![7 Inspirasi Isian Cokelat Praline](https://www.embassychocolate.com/hubfs/Inspirasi%20Isian%20Cokelat%20Praline.jpg) ](https://www.embassychocolate.com/id/blog/isian-cokelat-praline) #### [7 Inspirasi Isian Cokelat Praline](https://www.embassychocolate.com/id/blog/isian-cokelat-praline) [Embassy Chocolate](https://www.embassychocolate.com/id/blog/author/embassy-chocolate): 2023 Mar 8 13:52:32 Dengan berkembangnya bisnis kue dan pastry, banyak pengusaha yang mulai bereksplorasi lebih jauh dengan membuat kreasi cokelat. Praline merupakan... [Read More](https://www.embassychocolate.com/id/blog/isian-cokelat-praline) [![Kenapa Cokelat Pahit: Penjelasan dan Cara Mengurangi Rasa Pahitnya](https://www.embassychocolate.com/hubfs/Kenapa%20Cokelat%20Pahit.jpg) ](https://www.embassychocolate.com/id/blog/kenapa-cokelat-pahit) #### [Kenapa Cokelat Pahit: Penjelasan dan Cara Mengurangi Rasa Pahitnya](https://www.embassychocolate.com/id/blog/kenapa-cokelat-pahit) [Embassy Chocolate](https://www.embassychocolate.com/id/blog/author/embassy-chocolate): 2023 Mar 8 13:45:53 Meskipun tingkat kepahitan adalah salah satu faktor yang dinikmati dalam cokelat hitam, beberapa orang mungkin tidak sepenuhnya menyukainya. Anda... [Read More](https://www.embassychocolate.com/id/blog/kenapa-cokelat-pahit) [![5 Cara Agar Coklat Tidak Lengket Di Cetakan](https://www.embassychocolate.com/hubfs/Chocolate%20Stuck%20in%20Mould.jpg) ](https://www.embassychocolate.com/id/blog/cara-agar-coklat-tidak-lengket-di-cetakan) #### [5 Cara Agar Coklat Tidak Lengket Di Cetakan](https://www.embassychocolate.com/id/blog/cara-agar-coklat-tidak-lengket-di-cetakan) [Embassy Chocolate](https://www.embassychocolate.com/id/blog/author/embassy-chocolate): 2023 Mar 6 14:38:05 Proses moulding menggunakan cokelat asli atau cokelat couverture terkadang merupakan hal yang sulit, terutama jika ketika produk sudah jadi dan perlu... [Read More](https://www.embassychocolate.com/id/blog/cara-agar-coklat-tidak-lengket-di-cetakan) ##### Tentang Kami Tentang Kami - [Tentang Brand](https://www.embassychocolate.com/id/about-us) - [Keberlanjutan](https://www.embassychocolate.com/id/sustainability) - [Standar & Sertifikasi](https://www.embassychocolate.com/id/standards-certifications) - [FAQ](https://www.embassychocolate.com/id/faq) ##### Produk Kami Produk Kami - [Daftar Produk](https://www.embassychocolate.com/products) - [Davao Single Origin 67% - BARU!](https://www.embassychocolate.com/id/single-origin-davao) - [Davao Single Origin Chocolate Bars - BARU!](https://www.embassychocolate.com/id/single-origin-davao-chocolate-bar) - [Zen White 33%](https://www.embassychocolate.com/id/zen) - [Azalea Milk 34%](https://www.embassychocolate.com/id/azalea) - [Equatorial Dark 56%](https://www.embassychocolate.com/id/equatorial) - [Oceanic Dark 65%](https://www.embassychocolate.com/id/oceanic) - [Continental Dark 75%](https://www.embassychocolate.com/id/continental) - [Torres Chips 51%](https://www.embassychocolate.com/id/torres) - [Rainforest Batons 52%](https://www.embassychocolate.com/id/rainforest) ##### Koleksi Pustaka Koleksi Pustaka - [Resep-Resep](https://www.embassychocolate.com/id/recipe) - [Sumber Pustaka](https://www.embassychocolate.com/id/resources) - [Blog](https://www.embassychocolate.com/id/blog) - [Daftar Newsletter Kami](https://www.embassychocolate.com/id/newsletter-registration) ##### Hubungi Kami Hubungi Kami - [Hubungi Kami](https://www.embassychocolate.com/id/contact-us) - [Jadi Distributor Kami](https://www.embassychocolate.com/id/be-our-distributor) [![embassy white 100x100](https://www.embassychocolate.com/hubfs/embassy%20white%20100x100.png) ](https://www.embassychocolate.com/id/home) - Privacy Policy © 2026 Embassy Chocolate [*Facebook*](https://www.facebook.com/Embassy-of-Chocolate-2240650102842651)[*Instagram*](https://www.instagram.com/embassyofchocolate/)[*YouTube*](https://www.youtube.com/channel/UCDYyjVwh8w8X3r2wmz87-2w) [*Tiktok*](https://www.tiktok.com/@embassy.chocolate) *Return to Top*