Ini Dia Cara Agar Cokelat Tidak Meleleh saat Pengiriman
Sebagai seorang pengusaha, tentunya Anda ingin memberikan produk dan layanan yang terbaik untuk pelanggan Anda. Dalam era dimana online shopping ...
2 min read
Embassy Chocolate
2022 Apr 25 16:39:01
Apakah Anda tahu apa yang sebenarnya terjadi ketika anda melakukan proses tempering cokelat? Mengapa proses ini sangat penting untuk dilakukan saat mengolah cokelat couverture? Mari temukan jawabannya bersama Embassy Chocolate!
Yang pertama-tama perlu Anda ketahui adalah definisi dari tempering itu sendiri. Tempering adalah proses pemanasan dan pendinginan cokelat yang dilakukan untuk menciptakan kristal lemak yang stabil di dalam cokelat.
Yang didapat dari proses tempering adalah cokelat yang memiliki tekstur yang keras ketika memadat, yang bersifat stabil dan menghasilkan bunyi “snap” ketika Anda patahkan. Proses ini juga menghasilkan cokelat dengan penampilan yang mengkilap.
Selain itu, setelah proses tempering, cokelat akan memiliki fluiditas atau tingkat kecairan yang optimal untuk berbagai aplikasi seperti molding dan coating. Cokelat yang telah di-temper dengan baik juga lebih resisten terhadap suhu serta terhadap bekas sidik jari jika Anda menyentuhnya.
Ketika Anda menurunkan dan meninggikan suhu cokelat, pada dasarnya yang Anda lakukan adalah memanipulasi pembentukan kristal dalam cokelat. Kristal yang dimaksud adalah kristal lemak dalam lemak kakao, yakni salah satu bahan utama dalam cokelat asli dan cokelat couverture. Secara keseluruhan terdapat 6 jenis kristal, dan jenis kristal kelima adalah yang kita inginkan (disebut juga kristal beta), yakni jenis yang paling stabil.
Ketika melakukan proses tempering, Anda perlu memperhatikan jenis cokelat yang Anda gunakan, karena masing-masing jenis memiliki suhu tempering yang berbeda:
Mengapa terdapat perbedaan antara suhu tempering pada ketiga jenis cokelat tersebut? Alasannya adalah karena cokelat susu dan cokelat putih mengandung susu. Kandungan lemak dalam susu mempengaruhi sifat lemak yang kita hadapi.
Untuk menjelaskannya secara sederhana, pada tahap pertama menaikkan suhu cokelat, kita melelehkan atau menghilangkan semua kristal. Ketika kita menurunkan dan menaikkan suhu ke suhu kerja, kita memperbanyak jumlah kristal beta, yakni jenis kristal yang kita inginkan.
Ketika proses tempering tidak dilakukan dengan baik, beberapa hal dapat terjadi pada cokelat Anda:
Secara keseluruhan, performa cokelat yang tidak melalui tempering yang baik sangat tidak ideal untuk aplikasi yang diinginkan.
Jika Anda tidak membutuhkan tekstur dan penampilan yang dihasilkan dari proses tempering, maka Anda tidak perlu melakukannya. Yakni misalnya jika Anda menggunakan cokelat tersebut sebagai bahan dalam adonan kue, atau sebagai ganache yang Anda pipe antara lapisan kue, atau sebagai filling cair dalam lava cake.
Jika Anda sedang mencari cokelat couverture untuk bisnis bakery, pastry atau foodservice Anda, maka Embassy Chocolate adalah pilihan yang tepat. Kami adalah sebuah brand spesialis cokelat couverture yang #ProudlyAsian. Kami dengan bangga memproduksi cokelat kami di Indonesia untuk menciptakan produk cokelat couverture yang serbaguna untuk segala kebutuhan Anda. Untuk informasi lebih lanjut tentang produk-produk kami, silahkan hubungi kami di sini.
Sebagai seorang pengusaha, tentunya Anda ingin memberikan produk dan layanan yang terbaik untuk pelanggan Anda. Dalam era dimana online shopping ...
Tidak ada hal yang lebih menyedihkan dibanding menemukan sebungkus cokelat yang utuh, namun ternyata sudah melewati tanggal kadaluwarsanya. Anda...
Jika Anda menggeluti bisnis makanan atau foodservice, Anda mungkin pernah mendengar tentang cokelat couverture dan bagaimana ia berbeda dengan jenis...