Bagaimana Cara Mengeluarkan Cokelat dari Cetakan?

Membuat cokelat merupakan kegiatan yang menyenangkan dan membawa kebahagiaan tersendiri, apalagi karena selama membuatnya, kita dapat membayangkan bagaimana nikmat produk cokelat tersebut ketika kita selesai membuatnya nanti. Namun, membuat cokelat tidak selalu mudah.

Salah satu kesulitan yang sering dihadapi dalam membuat cokelat, baik itu untuk cokelat batangan, praline, maupun hollow figure, adalah susahnya mengeluarkan cokelat dari cetakan. Ketika hal ini terjadi, seringkali cokelat berakhir patah dan tidak dapat keluar secara utuh. 

Padahal, apabila tempering dan molding dilakukan dengan benar, cokelat akan dapat dikeluarkan dari cetakan dengan mudah, dimana dengan sekali ketukan, cokelat akan lepas dari cetakan secara utuh dengan tampilan yang mengkilap dan mulus.

Jika Anda mengalami kesulitan dalam mengeluarkan cokelat dari cetakan, jangan khawatir. Simak artikel berikut ini untuk mengetahui mengapa hal ini terjadi, dan bagaimana cara mengeluarkan cokelat dari cetakan dengan benar.

Mengapa Cokelat Saya Sulit Dikeluarkan dari Cetakan?

Ada beberapa alasan mengapa cokelat sulit dikeluarkan dari cetakan. Alasan paling umum yakni cetakan terlalu lembab atau cokelat belum mengeras sepenuhnya. Namun, ada beberapa alasan lain yang dapat menyebabkan hal ini.

1. Cetakan tidak sesuai

Tidak semua jenis cetakan cocok untuk molding cokelat. Jika Anda menggunakan cetakan yang diperuntukkan untuk kegiatan baking yang lain, kemungkinan cetakan tersebut membuat cokelat menempel lebih erat dibandingkan jika Anda menggunakan cetakan khusus untuk cokelat.

Dari pengalaman chef kami di Embassy Chocolate, cetakan yang paling baik untuk cokelat yakni cetakan berbahan polikarbonat. Hal ini didasari beberapa faktor:

• Tembus pandang - Karena terbuat dari bahan yang transparan, cetakan jenis ini dapat memudahkan Anda untuk mengecek adanya gelembung udara pada cetakan, maupun melihat hasil dari teknik pewarnaan cokelat yang Anda gunakan
• Daya tahan dan produksi - Meskipun cetakan berbahan polikarbonat cenderung mahal, produk ini sangat tahan lama, sehingga cocok jika Anda perlu menggunakannya berulang kali. Ketika Anda berinvestasi pada cetakan polikarbonat, Anda akan menghemat uang dalam jangka panjang karena Anda tidak perlu terus-menerus mengganti cetakan
• Kilap dan kontraksi yang baik - Cetakan polikarbonat juga membantu menghasilkan cokelat yang mengkilap. Selain itu, ia berkontraksi lebih lambat dari cokelat, sehingga cokelat lebih mudah dikeluarkan

Bagaimana dengan cetakan silikon, yang sangat umum digunakan untuk bahan cetakan? Anda dapat menggunakannya, namun karena bahan ini sangat elastis, handling cokelat akan cenderung lebih sulit. Selain itu, cokelat yang dihasilkan juga kurang mengkilap dibanding cetakan polikarbonat.

2. Cetakan kurang bersih

Adanya kelembaban berlebih pada saat molding merupakan salah satu alasan paling umum mengapa cokelat susah dikeluarkan dari cetakan. Untuk mencegah hal ini terjadi, sebaiknya cuci cetakan Anda sehari sebelum menggunakannya. Dengan begitu, cetakan akan kering sempurna pada saat Anda menggunakannya.

Untuk mencuci cetakan dengan baik, gunakan air panas dan jangan menggunakan sabun. Lalu, keringkan dengan heat gun di kedua sisi cetakan. Untuk memastikan kebersihannya, usap cetakan dengan kapas kering.

3. Cetakan kurang dingin

Alasan umum lainnya yakni cetakan yang Anda gunakan kurang dingin. Periksa dengan menyentuh cetakan yang akan Anda gunakan, pastikan ia tidak hangat. Jika hangat, masukkan cetakan ke dalam freezer selama beberapa menit terlebih dahulu.

Cetakan yang terlalu hangat juga dapat disebabkan handling cokelat yang terlalu lama. Panas dari tangan Anda dapat memanaskan cetakan. Minimalisir handling cokelat dan hindari memegang cetakan terlalu lama.

4. Cokelat belum mengeras sempurna

Cokelat memerlukan waktu untuk mengeras sempurna. Cara untuk mendinginkan cokelat pun harus Anda perhatikan. Tunggu hingga cokelat mengeras sempurna sebelum mencoba untuk mengeluarkannya dari cetakan. 

Namun, hindari langsung memasukkan cokelat ke dalam kulkas atau freezer segera setelah Anda selesai membuat cokelat. Hal ini dapat menyebabkan temperature shock dan akan menyebabkan cokelat Anda mengalami blooming dan tidak mengeras sempurna.

5. Cokelat tidak tempered dengan baik

Cokelat yang melalui proses tempering dengan baik akan mengeras sempurna sehingga memiliki struktur yang kokoh. Ia juga memiliki permukaan yang mengkilap dan berkontraksi, yakni mengecil dalam ukuran ketika ia mengeras sempurna.

Perhatikan teknik tempering yang Anda gunakan dan terus mencoba untuk melakukan tempering dengan benar. 

Cara Mengeluarkan Cokelat dari Cetakan dengan Benar

Untuk mengeluarkan cokelat dari cetakan dan menghasilkan cokelat yang mengkilap dan keras sempurna, simak tips berikut.

• Setelah melakukan tempering dan molding, diamkan cokelat pada suhu ruang (18 hingga 20 derajat Celsius) selama beberapa menit sampai cokelat kering dan tidak meninggalkan noda ketika Anda sentuh.
• Jangan meletakkan cokelat terlalu dekat. Jika Anda membuat sejumlah cokelat dalam satu kali pembuatan, jangan letakkan satu cetakan terlalu dekat dengan cetakan lainnya. Hal ini akan menyebabkan adanya residual heat atau panas residu dari cokelat di sebelahnya, yang dapat menyebabkan terjadinya blooming.
• Jika cokelat sudah kering ketika disentuh, letakkan cetakan di dalam kulkas (8 hingga 12 derajat Celsius) selama 15-30 menit, tergantung seberapa besar cetakan dan seberapa banyak cokelat dalam cetakan. Biarkan cokelat mengeras atau mengkristalisasi sepenuhnya.
• Setelah mengeluarkannya dari kulkas, letakkan piring rata di atas cetakan. Balikkan cetakan dengan satu kali gerakan yang cepat.
• Ketuk cetakan dengan keras namun terkontrol. Jika Anda memperhatikan faktor-faktor yang telah dibahas di atas dan melakukannya dengan benar, cokelat akan lepas dari cetakan dengan sempurna.

Pilihan Cokelat yang Tepat untuk Molding

Untuk menghasilkan cokelat batangan, praline maupun hollow figure yang keras dan mengkilap, gunakan jenis cokelat yang dibuat khusus untuk memenuhi aplikasi molding, yakni cokelat couverture. 

Cokelat couverture memiliki fluiditas yang tinggi berkat kandungan cocoa butter yang tinggi, sehingga ia mudah untuk ditangani. Dengan cokelat couverture, Anda juga dapat menciptakan lapisan atau tempurung cokelat (chocolate shell) yang tipis sehingga pembuatan cokelat Anda efisien.

Untuk pilihan cokelat couverture terbaik bagi bisnis Anda, Embassy Chocolate merupakan pilihan yang tepat. Sebagai brand cokelat couverture yang dengan bangga diproduksi di Indonesia, kami memiliki range produk yang lengkap mulai dari cokelat putih hingga cokelat hitam. Untuk lebih lengkapnya, kunjungi laman produk kami.