4 min read

Cara Pembuatan Cokelat Batang untuk Bisnis Rumahan

Featured Image

Jika Anda menyukai cokelat batangan, mengapa tidak membuatnya sendiri di rumah? Caranya sangat mudah dan Anda dapat membuat cokelat batang dengan varian sesuai keinginan. Anda bahkan dapat menjadikannya sebagai ide bisnis yang menarik.

Simak artikel berikut untuk mengetahui segalanya yang perlu Anda ketahui untuk membuat cokelat batang, mulai dari bahan-bahan yang dibutuhkan, jenis cetakan yang dapat Anda pakai, hingga cara menyimpan produk cokelat batang tersebut.

Langkah Pembuatan Cokelat Batang Sendiri

cara buat cokelat batang

Dalam membuat cokelat batang di rumah, Anda memiliki 2 opsi, yakni menggunakan cokelat dari toko dan membuat cokelat Anda sendiri.

Bahan

Untuk membuat cokelat batangan, Anda hanya perlu membeli cokelat kesukaan Anda yang dijual di toko bahan kue terdekat.

Kami menyarankan Anda untuk menggunakan cokelat asli (real chocolate) atau cokelat couverture. Kedua jenis cokelat ini mengandung cocoa butter yang meleleh pada suhu tubuh, sehingga ia memiliki tekstur yang lembut dan meleleh di mulut.

Jika Anda menginginkan cokelat batang dengan mouthfeel terbaik dan cita rasa yang kaya, gunakan cokelat couverture dari Embassy Chocolate. Kami memiliki beragam produk cokelat couverture dengan cita rasa yang khas dan fluiditas yang ideal, diproduksi dengan bangga di Indonesia.

Apabila Anda memilih untuk menggunakan cokelat yang ada di pasaran, Anda dapat mengkombinasikan beberapa produk untuk menciptakan cokelat dengan cita rasa yang unik. Misalnya, Anda dapat mencampurkan Embassy Oceanic Blend Dark Chocolate Couverture 65% yang memiliki rasa cokelat yang bittersweet dengan Embassy Zen White Chocolate 33% yang milky dan creamy untuk menciptakan cokelat susu yang one of a kind.

Untuk cokelat asli dan couverture, jangan lupa untuk melakukan proses tempering. Anda wajib melakukannya jika Anda menginginkan cokelat batang yang tampil mengkilap, menghasilkan bunyi snap khas cokelat ketika dipatahkan, dan lumer di mulut namun lebih stabil terhadap suhu. 

Tahapan

Step 1: Lelehkan cokelat

Pertama-tama, lelehkan cokelat yang akan Anda gunakan menggunakan metode microwave atau bain marie. Kemudian, lakukan proses tempering. Untuk cara yang paling sederhana, kami merekomendasikan metode seeding

Jika Anda menggunakan lebih dari satu jenis cokelat, lelehkan dan lakukan proses tempering secara terpisah. Setelah cokelat sudah tempered, campurkan cokelat bersamaan. Masukkan cokelat ke dalam piping bag atau botol saus.

Step 2: Tuangkan cokelat ke dalam cetakan

Pipe atau tuangkan cokelat ke dalam cetakan pilihan Anda. Gunakan offset spatula untuk menyingkirkan cokelat yang berlebih. Kemudian, ketuk cetakan ke permukaan datar (seperti meja) beberapa kali untuk menghilangkan gelembung udara.

Step 3: Tambahkan topping dan dinginkan

Letakkan cetakan di tempat yang datar dan diamkan selama kurang lebih 10 menit atau hingga cokelat mengeras. Jika Anda ingin menambahkan topping, sekarang adalah waktu yang tepat; tambahkan topping sebelum cokelat benar-benar mengeras.

Setelah cokelat mengeras (tidak meninggalkan bekas ketika disentuh), simpan di dalam kulkas selama 20 menit.

Step 4: Lepaskan dari cetakan

Setelah cokelat mengeras sepenuhnya, keluarkan dari kulkas. Tutupi bagian atasnya dengan sebuah loyang datar dan balikkan cetakan. Jika cokelat Anda telah benar-benar mengeras dan melalui proses tempering yang baik, cokelat batang Anda akan keluar dari cetakan dengan mudah. 

3 Cara Mengkreasikan Cokelat Batang

kreasikan cokelat batang

1. Tambahkan varian rasa dan tekstur

Untuk membuat cokelat batang Anda lebih menarik, tidak hanya dari segi penampilan tapi juga dari segi rasanya, Anda dapat menambahkan varian rasa pada cokelat Anda. Anda bisa menambahkan berbagai macam bahan berikut ke cokelat batang Anda, baik di bagian dalam maupun di atas cokelat batang:

    • Kacang: Tambahkan kacang hazelnut, almond, cashew atau jenis kacang lainnya. Anda dapat menaburkan kacang di atas cokelat batang, atau cacah potongan kacang kecil-kecil dan campurkan ke dalam campuran bahan cokelat
    • Buah-buahan: Pastikan Anda menggunakan buah-buahan yang telah dikeringkan agar tidak merusak struktur cokelat, mulai dari stroberi, bluberi, nanas hingga mangga dapat Anda masukkan ke dalam campuran cokelat. Anda juga dapat menambahkan perisa seperti leci dan jeruk untuk menambahkan rasa buah pada cokelat batang Anda.
    • Makanan manis: Berikan daya tarik berupa potongan biskuit Lotus Biscoff, rice crispy, atau bahkan pretzel pada cokelat batang Anda. Untuk biskuit Oreo, Anda dapat mengkombinasikannya dengan cokelat putih untuk mendapatkan varian cookies and cream, sedangkan sereal dapat Anda kombinasikan dengan cokelat hitam untuk menyeimbangkan kemanisannya
    • Cocoa nibs: untuk pecinta cokelat sejati, cocoa nibs memberikan sensasi tersendiri. Tambahkan ke dalam cokelat batang Anda untuk memberikan rasa cokelat yang intens. Jika Anda berpikir untuk menyeimbangkannya, tambahkan kemanisan pada cokelat batang Anda dengan menggunakan madu atau gula kelapa sebagai pemanis
  •  

Itulah beberapa bahan yang dapat ditambahkan ke cokelat batang Anda. Tapi tentunya tidak hanya sampai disitu. Anda juga dapat menambahkan garam, rempah-rempahan seperti cengkeh dan jahe, makanan pedas seperti cabai dan lada hitam, bunga-bungaan seperti edible flower dan ekstrak mawar, dan sebagainya.

2. Berikan chocolate decoration

Untuk membuat penampilan cokelat batang lebih menarik, Anda tidak harus menambahkan bahan lain. Anda bisa juga mengkreasikan sisa cokelat yang Anda miliki untuk dijadikan chocolate decoration. Ada banyak sekali pilihan cetakan-cetakan kecil (biasanya berbahan silikon) yang dapat Anda gunakan untuk mencetak cokelat menjadi bentuk yang menarik.

3. Buat pattern dengan cokelat

Jika Anda menggunakan 2 jenis cokelat dengan warna yang berbeda, Anda dapat menciptakan beragam pola pada cokelat batang Anda. Tuangkan dua jenis cokelat di kedua ujung cetakan dan ciptakan pola memutar atau zig zag. Anda juga dapat menumpuk dua warna cokelat, sehingga masing-masing sisi memiliki warna yang berbeda.

3 Ide Cetakan untuk Cokelat Batang Anda

cetakan cokelat

1. Cetakan silikon

Silikon merupakan bahan yang umum digunakan untuk cetakan. Dengan cetakan jenis plastik ini, Anda dapat menciptakan finish yang matte maupun glossy. Cetakan silikon memudahkan Anda menciptakan cetakan dengan banyak detail.

Yang perlu diperhatikan adalah, cetakan silikon merupakan bahan yang lentur, sehingga lebih sulit untuk dibawa-bawa. Selain itu, hasil cetakannya juga tidak semengkilap menggunakan cetakan polikarbonat. Pastikan Anda melakukan tempering dengan baik untuk menghasilkan cokelat yang shiny.

2. Cetakan polikarbonat

Di sisi lain, cetakan polikarbonat memiliki bahan yang keras dan kokoh, serta sangat tahan lama. Tampilannya yang transparan memungkinkan Anda untuk memeriksa hasil cetakan dengan detail, dan ia menghasilkan cokelat dengan penampilan yang sangat mengkilap. 

Namun memang, ia dijual dengan harga yang cenderung lebih mahal dibanding cetakan silikon. Cetakan ini bisa dibilang merupakan investasi untuk chocolatier yang serius menggeluti dunia cokelat.

3. Tanpa cetakan

Tidak punya cetakan di rumah? Jangan khawatir, Anda dapat menggunakan alat-alat yang ada di rumah, seperti loyang roti yang non-stick, atau bahkan wadah plastic berbentuk persegi panjang.

Cara Menyimpan Cokelat Batang

Hal terakhir yang perlu Anda ketahui adalah cara menyimpan cokelat batang yang baru saja Anda buat. Simpan cokelat batang Anda di suhu ruang (18-20°C) dan hindari dari sinar matahari, suhu panas, dan aroma bahan-bahan lain. Karena cokelat merupakan bahan yang sensitif terhadap panas dan aroma. 

Jika suhu di rumah Anda terlalu panas dan Anda terpaksa menyimpan cokelat batangan di kulkas, bungkus dengan plastic wrap dengan erat dan letakkan dalam wadah. Setelah itu, letakkan di kulkas yang memiliki suhu yang stabil, dan jangan terlalu sering membuka kulkas untuk menjaga suhunya tetap stabil. Apabila Anda butuh tips memastikan cokelat tidak meleleh saat dikirim, Anda bisa membaca artikel satu ini.

Jika Anda ingin membuat cokelat batangan sendiri, maka Embassy Chocolate adalah pilihan yang tepat.

Kami adalah sebuah brand spesialis cokelat couverture yang #ProudlyAsian. Kami dengan bangga memproduksi cokelat kami di Indonesia untuk menciptakan produk cokelat couverture yang serbaguna untuk segala kebutuhan Anda. Untuk informasi lebih lanjut tentang produk-produk kami, silahkan hubungi kami di sini.

Cara Membuat Cokelat Ganache Sederhana

Di dunia pastry, bakery dan confectionery, ganache merupakan komponen dasar yang memiliki banyak kegunaan. Jika Anda ingin menciptakan kue, dessert,...

Read More

Melelehkan Cokelat Dengan Metode Au Bain Marie

Lagi bingung mencari tahu cara melelehkan cokelat couverture yang tepat? Mungkin metode Au Bain Marie bisa jadi pilihan yang mudah untuk Anda coba. 

Read More

Cara Buat Cokelat Glaze yang Mengkilap untuk Kue

Ada banyak cara untuk membuat sajian cake cokelat Anda tambah lezat. Salah satunya adalah dengan menambahkan cokelat glazing di atasnya. Dijamin,...

Read More