2 Teknik Melelehkan cokelat yang Wajib Anda Kuasai

Pernah mendapati cokelat menggumpal setelah dilelehkan? Itu artinya ada yang salah dengan teknik melelehkan cokelat Anda. 

Terlihat sederhana, namun teknik melelehkan cokelat yang Anda lakukan dapat mempengaruhi hasil akhir dari makanan yang tengah dibuat. Dengan metode yang baik dan tepat, teknik melelehkan cokelat akan membuat beragam aplikasi seperti dipping, coating maupun filling dengan cokelat tampil lebih indah dan terasa lebih nikmat.

Selain itu, teknik melelehkan cokelat yang tepat akan menjaga kualitas cokelat pada produk dibuat. Sehingga, ketika dinikmati, kualitas tekstur dan rasanya sesuai dengan harapan Anda.

Dalam dunia cokelat, ada dua jenis teknik melelehkan cokelat yang dianjurkan oleh para profesional, teknik au bain-marie dan teknik microwave. Kedua teknik ini memiliki karakternya masing-masing. Sehingga rasanya sangat tepat jika Anda dapat menguasai keduanya, terutama bagi Anda yang bekerja dengan menggunakan cokelat couverture. 

Berikut penjelasan untuk kedua teknik melelehkan cokelat tersebut yang dapat Anda pelajari langsung di dapur.

1. TEKNIK AU BAIN-MARIE UNTUK MELELEHKAN COKELAT

Teknik au bain-marie adalah teknik yang umum dilakukan para penggiat cokelat di dunia. Teknik satu ini adalah salah satu cara favorit untuk melelehkan cokelat dengan mudah karena metodenya yang mudah dilakukan dan sederhana.

APA ITU TEKNIK AU BAIN-MARIE?

Teknik au bain-marie, atau sering juga disebut sebagai hot water bath, merupakan metode melelehkan cokelat di dalam sebuah wadah yang diletakkan di dalam atau di atas wadah lain yang berukuran lebih besar berisi air panas. Wadah yang lebih besar tersebut lalu dipanaskan atau dipanggang.

Namun, sebelum dilelehkan, sangat dianjurkan untuk memotong kecil-kecil cokelat couveture agar dapat meleleh dengan mudah. Potongan cokelat yang kecil-kecil dapat meleleh lebih merata secara cepat, dibandingkan blok cokelat yang besar.

Kebetulan, jika menggunakan produk Embassy Chocolate, Anda tidak perlu melakukan hal ini. Karena, produk Embassy Chocolate seperti Embassy Continental Blend Dark Chocolate Couverture hadir dalam jenis cokelat koin. Sehingga, mudah untuk dilelehkan tanpa harus melakukan proses pemotongan di awal. 

CARA MUDAH MELELEHKAN COKELAT DENGAN TEKNIK AU BAIN-MARIE

Setelah mengenal apa itu teknik au bain marie, mari mencari tahu bagaimana Anda bisa melakukannya. Cukup ikuti beberapa langkah di bawah ini:

1. Potong atau cincang cokelat menjadi potongan yang lebih kecil. Anda bisa melewati langkah ini apabila menggunakan produk cokelat Embassy Chocolate.
2. Masukkan potongan cokelat atau koin cokelat ke dalam sebuah mangkuk atau wadah tahan panas.
3. Kemudian, letakkan wadah berisikan cokelat tadi di atas wadah atau panci berisi air. Perlu dicatat, mangkuk yang berada di atas harus memiliki ukuran yang lebih kecil agar cokelat tetap kering dan uap air tidak masuk ke dalam cokelat.
4. Letakkan panci di atas kompor dan mulai panaskan hingga air mendidih.
5. Saat sudah mendidih, lakukan pengadukan dengan spatula secara terus menerus untuk mempercepat proses pelelehan cokelat. Terus aduk hingga semua cokelat di dalam mangkuk meleleh dengan sempurna. 
6. Jika cokelat terlihat sudah meleleh sempurna, silahkan angkat mangkuk dan usap bagian bawah mangkuk untuk menghindari masuknya air ke dalam cokelanya.
7. Setelah itu, cokelat leleh dapat digunakan untuk membuat produk yang diinginkan.

2. TEKNIK MICROWAVE UNTUK MELELEHKAN COKELAT

Meskipun sederhana, biasanya teknik au bain-marie dapat memakan waktu yang cukup lama. Apabila Anda sedang terburu-buru, Anda bisa mencoba metode microwave. Teknik melelehkan cokelat yang satu ini adalah teknik yang sederhana dan cepat. Biasanya, teknik ini dilakukan untuk mempersingkat waktu saat melelehkan cokelat couverture. 

CARA MUDAH MELELEHKAN COKELAT DENGAN METODE MICROWAVE

Untuk melakukan teknik ini, Anda harus memperhatikan suhu. Umumnya, untuk melelehkan cokelat, Anda dapat menggunakan suhu 40 derajat selama 30 detik. Bila terlalu panas atau terlalu lama, cokelat bisa terbakar dan hangus di dalam microwave. Jadi, berhati-hatilah saat menggunakan teknik ini.

Berikut ini adalah panduan menggunakan metode microwave untuk menyiapkan cokelat leleh:

1. Anda wajib memotong cokelat batangan menjadi beberapa bagian kecil. Kembali, jika Anda menggunakan produk Embassy, Anda dapat melewati proses ini.
2. Masukkan potongan cokelat ke dalam mangkuk atau wadah tahan panas dan letakkan di dalam microwave.
3. Nyalakan microwave selama 30 detik.
4. Setelah 30 detik berlalu, keluarkan wadah berisi cokelat untuk dicek dan diaduk sebisanya. Masukkan kembali cokelat ke dalam microwave dengan suhu dan waktu yang sama. 
5. Kemudian silahkan Anda mengeluarkan cokelat dan mengaduk cokelat supaya cokelat meleleh dengan rata. Lakukan proses ini beberapa kali hingga semua cokelat dalam mangkuk meleleh sempurna.

Itulah dua teknik melelehkan cokelat yang bisa Anda gunakan saat membuat kreasi cokelat di dapur. Jika Anda ingin mendapatkan cokelat couverture yang memiliki performa baik, Embassy Chocolate adalah pilihan yang tepat.

Untuk memesan atau mencari tahu tentang ragam produk couverture premium Embassy Chocolate, silahkan hubungi kami untuk informasi lebih lanjut.