2 min read

2 Teknik Melelehkan cokelat yang Wajib Anda Kuasai

Featured Image

Pernah mendapati cokelat menggumpal setelah dilelehkan? Itu artinya ada yang salah dengan teknik melelehkan cokelat Anda. 

Terlihat sederhana, namun teknik melelehkan cokelat yang Anda lakukan dapat mempengaruhi hasil akhir dari makanan yang tengah dibuat. Dengan metode yang baik dan tepat, teknik melelehkan cokelat akan membuat beragam aplikasi seperti dipping, coating maupun filling dengan cokelat tampil lebih indah dan terasa lebih nikmat.

Selain itu, teknik melelehkan cokelat yang tepat akan menjaga kualitas cokelat pada produk dibuat. Sehingga, ketika dinikmati, kualitas tekstur dan rasanya sesuai dengan harapan Anda. Dalam artikel ini, Anda bisa mempelajari dua cara melelehkan cokelat yang benar.

2 teknik melelehkan cokelat yang benar

Dalam dunia cokelat, ada dua jenis teknik melelehkan cokelat yang dianjurkan oleh para profesional, teknik au bain-marie dan teknik microwave. Kedua teknik ini memiliki karakternya masing-masing. Sehingga rasanya sangat tepat jika Anda dapat menguasai keduanya, terutama bagi Anda yang bekerja dengan menggunakan cokelat couverture

Berikut penjelasan untuk kedua teknik melelehkan cokelat tersebut yang dapat Anda pelajari langsung di dapur.

1. Teknik au bain-marie

Teknik yang satu ini adalah teknik yang umum dilakukan para penggiat cokelat di dunia. Anda hanya membutuhkan mangkuk dan panci dengan ukuran berbeda untuk melakukan teknik melelehkan cokelat yang satu ini.

Namun, sebelum dilelehkan, sangat dianjurkan untuk memotong kecil-kecil cokelat couveture agar dapat meleleh dengan mudah. Kebetulan, jika menggunakan produk Embassy Chocolate, Anda tidak perlu melakukan hal ini.

Karena, produk Embassy Chocolate seperti Embassy Continental Blend Dark Chocolate Couverture hadir dalam bentuk koin. Sehingga, mudah untuk dilelehkan tanpa harus melakukan proses pemotongan di awal. 

Hal pertama yang harus dilakukan untuk melakukan teknik melelehkan cokelat ini adalah meletakkan mangkuk berisikan cokelat di atas panci yang mendidihkan air. Perlu dicatat, mangkuk yang berada di atas harus memiliki ukuran yang lebih kecil agar uap air tidak masuk ke dalam cokelat.

Saat sudah mendidih, lakukan pengadukan dengan spatula secara terus menerus untuk mempercepat proses pelelehan cokelat. Terus aduk hingga semua cokelat di dalam mangkuk meleleh dengan sempurna. 

Jika cokelat terlihat sudah meleleh sempurna, silahkan angkat mangkuk dan usap bagian bawah mangkuk untuk menghindari masuknya air ke dalam cokelat. Setelah itu, cokelat dapat digunakan untuk membuat produk yang diinginkan.

2. Teknik microwave

Teknik melelehkan cokelat yang satu ini adalah teknik yang sederhana. Biasanya, teknik ini dilakukan untuk mempersingkat waktu saat melelehkan cokelat couverture. 

Untuk melakukan teknik ini, Anda harus memperhatikan suhu. Umumnya, untuk melelehkan cokelat, Anda dapat menggunakan suhu 40 derajat selama 30 detik.

Sebelum itu, Anda juga wajib memotong cokelat batangan menjadi beberapa bagian kecil dan masukkan ke dalam wadah tahan panas. Kembali, jika Anda menggunakan produk Embassy, Anda dapat melewati proses ini.

Setelah 30 detik berlalu, keluarkan cokelat untuk dicek dan diaduk sebisanya. Masukkan kembali cokelat ke dalam microwave dengan suhu dan waktu yang sama. 

Kemudian silahkan Anda mengeluarkan cokelat dan aduk kembali cokelat supaya cokelat meleleh dengan rata. Lakukan proses ini beberapa kali hingga semua cokelat dalam mangkuk meleleh sempurna.

Itulah dua teknik melelehkan cokelat yang bisa Anda gunakan saat membuat kreasi cokelat di dapur. Jika Anda ingin mendapatkan cokelat couverture yang memiliki performa baik, Embassy Chocolate adalah pilihan yang tepat.

Untuk memesan atau mencari tahu tentang ragam produk couverture premium Embassy Chocolate, silahkan hubungi kami untuk informasi lebih lanjut.

4 Kegunaan Cokelat Couverture untuk Bisnis Anda

Jika Anda menggeluti bisnis makanan atau foodservice, Anda mungkin pernah mendengar tentang cokelat couverture dan bagaimana ia berbeda dengan jenis...

Read More

Mengulik Perbedaan Ganache dan Glaze Pada Cokelat

Bagi Anda yang berkecimpung di dunia pastry, pasti cukup mengenal perbedaan dari ganache dan glaze. Namun, bagi sebagian besar orang, keduanya justru...

Read More

3 Metode Tempering Cokelat Terbaik

Tempering adalah tahapan penting dalam bekerja dengan cokelat, terutama cokelat couverture. Kita semua pasti menginginkan cokelat dengan tampilan...

Read More