7 Inspirasi Isian Cokelat Praline
Dengan berkembangnya bisnis kue dan pastry, banyak pengusaha yang mulai bereksplorasi lebih jauh dengan membuat kreasi cokelat. Praline merupakan...
2 min read
2022 Apr 20 13:36:09
Pernah mendapati cokelat menggumpal setelah dilelehkan? Itu artinya ada yang salah dengan teknik melelehkan cokelat Anda.
Terlihat sederhana, namun teknik melelehkan cokelat yang Anda lakukan dapat mempengaruhi hasil akhir dari makanan yang tengah dibuat. Dengan metode yang baik dan tepat, teknik melelehkan cokelat akan membuat beragam aplikasi seperti dipping, coating maupun filling dengan cokelat tampil lebih indah dan terasa lebih nikmat.
Selain itu, teknik melelehkan cokelat yang tepat akan menjaga kualitas cokelat pada produk dibuat. Sehingga, ketika dinikmati, kualitas tekstur dan rasanya sesuai dengan harapan Anda.
Dalam dunia cokelat, ada dua jenis teknik melelehkan cokelat yang dianjurkan oleh para profesional, teknik au bain-marie dan teknik microwave. Kedua teknik ini memiliki karakternya masing-masing. Sehingga rasanya sangat tepat jika Anda dapat menguasai keduanya, terutama bagi Anda yang bekerja dengan menggunakan cokelat couverture.
Berikut penjelasan untuk kedua teknik melelehkan cokelat tersebut yang dapat Anda pelajari langsung di dapur.
Teknik au bain-marie adalah teknik yang umum dilakukan para penggiat cokelat di dunia. Teknik satu ini adalah salah satu cara favorit untuk melelehkan cokelat dengan mudah karena metodenya yang mudah dilakukan dan sederhana.
Teknik au bain-marie, atau sering juga disebut sebagai hot water bath, merupakan metode melelehkan cokelat di dalam sebuah wadah yang diletakkan di dalam atau di atas wadah lain yang berukuran lebih besar berisi air panas. Wadah yang lebih besar tersebut lalu dipanaskan atau dipanggang.
Namun, sebelum dilelehkan, sangat dianjurkan untuk memotong kecil-kecil cokelat couveture agar dapat meleleh dengan mudah. Potongan cokelat yang kecil-kecil dapat meleleh lebih merata secara cepat, dibandingkan blok cokelat yang besar.
Kebetulan, jika menggunakan produk Embassy Chocolate, Anda tidak perlu melakukan hal ini. Karena, produk Embassy Chocolate seperti Embassy Continental Blend Dark Chocolate Couverture hadir dalam jenis cokelat koin. Sehingga, mudah untuk dilelehkan tanpa harus melakukan proses pemotongan di awal.
Setelah mengenal apa itu teknik au bain marie, mari mencari tahu bagaimana Anda bisa melakukannya. Cukup ikuti beberapa langkah di bawah ini:
Meskipun sederhana, biasanya teknik au bain-marie dapat memakan waktu yang cukup lama. Apabila Anda sedang terburu-buru, Anda bisa mencoba metode microwave. Teknik melelehkan cokelat yang satu ini adalah teknik yang sederhana dan cepat. Biasanya, teknik ini dilakukan untuk mempersingkat waktu saat melelehkan cokelat couverture.
Untuk melakukan teknik ini, Anda harus memperhatikan suhu. Umumnya, untuk melelehkan cokelat, Anda dapat menggunakan suhu 40 derajat selama 30 detik. Bila terlalu panas atau terlalu lama, cokelat bisa terbakar dan hangus di dalam microwave. Jadi, berhati-hatilah saat menggunakan teknik ini.
Berikut ini adalah panduan menggunakan metode microwave untuk menyiapkan cokelat leleh:
Itulah dua teknik melelehkan cokelat yang bisa Anda gunakan saat membuat kreasi cokelat di dapur. Jika Anda ingin mendapatkan cokelat couverture yang memiliki performa baik, Embassy Chocolate adalah pilihan yang tepat.
Untuk memesan atau mencari tahu tentang ragam produk couverture premium Embassy Chocolate, silahkan hubungi kami untuk informasi lebih lanjut.
Dengan berkembangnya bisnis kue dan pastry, banyak pengusaha yang mulai bereksplorasi lebih jauh dengan membuat kreasi cokelat. Praline merupakan...
Meskipun tingkat kepahitan adalah salah satu faktor yang dinikmati dalam cokelat hitam, beberapa orang mungkin tidak sepenuhnya menyukainya. Anda...
Proses moulding menggunakan cokelat asli atau cokelat couverture terkadang merupakan hal yang sulit, terutama jika ketika produk sudah jadi dan perlu...