3 min read

Mengenal Bahan Baku Cokelat

Featured Image

Cokelat merupakan makanan yang digemari hampir semua orang. Baik dimakan sebagai camilan sehari-hari maupun bahan untuk membuat hidangan yang spesial, cokelat dapat dinikmati dengan berbagai cara. Akan tetapi, tahukah Anda bahan-bahan apa saja yang ada di dalam cokelat?

Simak artikel berikut ini untuk mengetahui bahan baku dalam cokelat.

Mengenal Kakao: Bahan Baku Utama Cokelat

Pembuatan cokelat tidak dapat terjadi tanpa biji kakao. Kakao, atau lebih tepatnya biji kakao, didapat dari buah pohon kakao (Theobroma cacao). Dari satu buah kakao, didapat 35-50 biji kakao yang kemudian melalui proses fermentasi, pengeringan, winnowing, penyangraian dan penggilingan untuk menghasilkan massa kakao.

1. Massa Kakao

Massa kakao, atau dapat juga disebut sebagai cocoa mass, cocoa liquor, atau cocoa solids, merupakan bahan yang memberi karakteristik khas cokelat. Massa kakao yang berbentuk pasta cair memiliki warna cokelat gelap khas cokelat, dengan rasa yang pahit dan cenderung asam.

2. Lemak Kakao

Lemak kakao atau cocoa butter adalah lemak alami yang terdapat dalam biji kakao. Lemak kakao didapat dari massa kakao yang melalui proses pengilingan dan pengepresan. Ia memiliki bentuk menyerupai mentega yang berwarna kuning pucat. Dalam cokelat, lemak kakao memberikan tekstur dan kekentalan khas cokelat. Dengan titik leleh sekitar 34 derajat Celsius, lemak kakao membuat cokelat dapat meleleh di mulut.

Di Embassy Chocolate, produk-produk cokelat kami memiliki fluiditas yang sangat baik karena kandungan lemak kakao yang tinggi. Itulah yang membuat cokelat couverture kami sangat ideal untuk berbagai aplikasi, seperti membalur kue dan membuat cetakan.

bahan cokelat susu gula

Bahan Baku Cokelat Lain dan Fungsinya

Tentu saja, massa kakao dan lemak kakao saja tidak cukup untuk membuat cokelat lezat yang kerap kali Anda konsumsi. Kedua bahan tersebut memiliki rasa yang sangat intens dan pahit, tidak semua orang bisa mengonsumsinya secara langsung. Untuk itu, diperlukan dua bahan baku lainnya, yakni gula dan susu.

1. Gula

Gula merupakan bahan yang kerap ditambahkan pada cokelat. Perannya pun cukup penting, karena tanpa gula, cokelat akan terasa terlalu pahit untuk dikonsumsi. Selain memberi rasa manis pada cokelat, gula juga memiliki peran penting dalam memperbaiki tekstur cokelat.

2. Susu

Padatan susu atau susu bubuk merupakan bahan baku utama dalam cokelat susu dan cokelat putih. Dengan ditambahkannya susu, cokelat susu dan cokelat putih memiliki rasa yang creamy dan manis khas susu.

Susu yang paling umum digunakan adalah susu sapi. Namun seiring munculnya tren vegan dan untuk melayani orang dengan lactose intolerance, sekarang ini terdapat cokelat yang ditambahkan dengan susu nabati seperti susu almond, susu kedelai dan susu cashew.

Bahan Tambahan dalam Cokelat

Tidak berhenti di situ saja, terdapat beberapa bahan tambahan lainnya yang bisa membuat tekstur, aroma, dan rasa cokelat menjadi lebih nikmat.

1. Lesitin

Lesitin mungkin terdengar asing di kuping Anda, namun ia merupakan bahan yang sangat umum ditambahkan ke dalam cokelat. Ia merupakan bahan tambahan berwarna kuning kecokelatan yang biasa didapatkan dari kedelai, bunga matahari, dan rapeseed.

Dalam cokelat, lesitin berperan sebagai pengemulsi. Lesitin membantu memperkuat ikatan antara tiap bahan baku cokela, sehingga cokelat dapat memiliki tekstur yang halus dan mengurangi kemungkinan terjadinya blooming.

2. Vanilla

Vanilla merupakan bahan tambahan yang sering ditambahkan pada cokelat. Ia memberikan rasa yang manis, dan aromanya berpadu dengan sangat baik dengan pahitnya kakao. Vanilla berasal dari biji tanaman vanilla. 

Karena vanilla merupakan bahan yang mahal, perusahaan cokelat seringkali menggantikan ekstrak vanilla dengan perisa sintetis. Lain halnya dengan produk-produk Embassy Chocolate. Kami hanya menambahkan ekstrak vanilla alami dalam produk cokelat couverture kami, sehingga citarasanya dapat dijamin memiliki ciri khas vanilla asli.

Bahan Baku dalam 3 Jenis Cokelat

3 jenis cokelat

Seperti yang kita ketahui, terdapat 3 jenis utama cokelat di dunia: cokelat hitam, cokelat susu dan cokelat putih. Ketiganya terdiri dari bahan-bahan yang berbeda, sehingga menghasilkan rasa dan tampilan yang unik. Berikut bahan baku dalam tiap jenis cokelat.

1. Bahan Baku Cokelat Hitam

Cokelat hitam merupakan jenis cokelat yang bisa dibilang “paling cokelat”. Karena, ia mengandung bahan-bahan yang paling dasar tanpa banyak tambahan. Cokelat hitam memiliki kandungan massa kakao yang paling tinggi diantara jenis-jenis cokelat lainnya. Alhasil, ia memiliki rasa yang pahit, serta berwarna cokelat gelap. Selain massa kakao, bahan baku dalam cokelat hitam yakni lemak kakao dan gula.

2. Bahan Baku Cokelat Susu

Cokelat susu adalah jenis cokelat yang paling populer di kalangan konsumen. Bagaimana tidak, cokelat susu memiliki citarasa yang manis dan milky dengan tekstur yang lembut. Cokelat susu mengandung massa kakao, lemak kakao, gula dan susu dalam bentuk bubuk atau padatan.

3. Bahan Baku Cokelat Putih

Cokelat putih merupakan jenis cokelat yang cukup unik. Pasalnya, ia tidak mengandung massa kakao – bahan yang membuat cokelat “cokelat”. Bahan baku dalam cokelat putih yakni lemak kakao, gula dan susu. Lemak kakao inilah yang membuat cokelat putih berwarna putih kekuningan. Cokelat putih memiliki rasa yang paling mild dan cenderung lebih manis diantara jenis cokelat lainnya.

Jika Anda memerlukan cokelat hitam, susu maupun putih dengan kualitas yang baik dan serbaguna untuk segala kebutuhan bisnis Anda, Embassy Chocolate adalah jawabannya. Kami merupakan brand #ProudlyAsian yang dengan bangga dibuat di Indonesia. Kami memiliki deretan produk cokelat couverture yang terbuat dari bahan-bahan premium dengan performa yang tidak diragukan lagi.

Untuk lebih banyak informasi mengenai produk kami, kunjungi laman produk kami.

Mengenal Bahan Baku Cokelat

Cokelat merupakan makanan yang digemari hampir semua orang. Baik dimakan sebagai camilan sehari-hari maupun bahan untuk membuat hidangan yang...

Read More

Cara Membungkus Cokelat dengan Plastic Wrap

Apakah Anda memiliki sisa cokelat couverture yang tidak terpakai? Segera bungkus dengan plastic wrap agar tidak cepat rusak.

Read More

Apakah Glaze Bisa Beku dan Bagaimana Cara Menyimpannya?

Glaze merupakan dekorasi yang sederhana namun dapat mempercantik kue dengan mudah. Dalam menggunakan glaze cokelat untuk kue yang Anda buat, tentunya...

Read More