4 Kegunaan Cokelat Couverture untuk Bisnis Anda

Jika Anda menggeluti bisnis makanan atau foodservice, Anda mungkin pernah mendengar tentang cokelat couverture dan bagaimana ia berbeda dengan jenis cokelat lainnya. Namun, tahukah Anda tentang betapa serbagunanya cokelat couverture? Di blog kali ini, kita akan membahas apa saja kegunaan cokelat couverture untuk bisnis Anda.

apa itu cokelat couverture?

Pertama-tama, kita perlu memahami apa itu cokelat couverture agar tidak salah kaprah. Cokelat couverture adalah salah satu jenis cokelat yang memiliki kandungan cocoa butter yang lebih tinggi daripada cokelat compound yang lebih sering ditemui di pasaran.

kandungan cokelat couverture

Cokelat couverture terbuat dari bahan dasar yang sama dengan cokelat biasa, yakni cocoa solids, cocoa butter dan gula, serta dapat mengandung bahan tambahan lainnya seperti vanila, pengemulsi, atau susu bubuk. 

Pada cokelat biasa, kandungan cocoa butter tidak melebihi 20 persen. Sedangkan, cokelat couverture mengandung lebih dari 31 persen cocoa butter.

Akibatnya, cokelat couverture memiliki fluiditas yang lebih tinggi. Dengan fluiditas yang lebih tinggi ini, cokelat couverture memiliki keunggulan dalam beragam aplikasi jika dibandingkan dengan cokelat biasa, seperti untuk enrobing, coating, molding, garnishing, dan dekorasi. Cokelat couverture juga merupakan cokelat pilihan para profesional karena kemudahannya dalam penggunaan.

4 kegunaan cokelat couverture untuk bisnis Anda

Berikut adalah beberapa cara menggunakan cokelat couverture untuk bisnis Anda:

1. dipping

Dipping adalah cara paling mudah untuk mempercantik makanan yang Anda jual. Berbagai macam makanan, mulai dari cookies, kacang-kacangan, buah-buahan seperti stroberi atau pisang, hingga es krim dapat Anda buat lebih menarik dengan cara mencelupkannya ke dalam cokelat couverture.

Anda hanya perlu melelehkan dan melakukan proses tempering untuk membuat lapisan cokelat Anda terlihat mengkilap dan mengeras dengan sempurna.

2. ganache

Ganache merupakan salah satu aplikasi paling sederhana namun sangat serbaguna. Anda hanya memerlukan cokelat dan krim untuk membuat ganache. Tergantung konsistensi ganache yang diinginkan, campuran dua bahan ini dapat Anda gunakan untuk berbagai hal, antara lain:

• Sebagai filling dalam cupcake, pastry, praline, atau lapisan kue
• Sebagai topping atau coating pada pastry, cookie dan kue
• Sebagai glazing atau frosting pada kue
• Sebagai dipping sauce
• Sebagai dekorasi piping untuk kue dan cupcake

3. praline

Cokelat couverture merupakan jenis cokelat yang sangat cocok untuk pembuatan praline. Konsistensinya yang lebih encer dibanding cokelat biasa membuat Anda dapat mengisi cetakan cokelat Anda dengan mudah.

Praline adalah produk cokelat yang dapat dengan mudah Anda jual dengan harga tinggi. Produk ini juga memiliki tampilan yang sangat menarik dan dapat Anda kreasikan sesuka hati. Jika Anda membutuhkan inspirasi untuk menciptakan praline, silahkan download e-book kami yang berisi 7 resep praline ciptaan para chef kami di Embassy Chocolate. Klik di sini untuk mengunduhnya.

4. saus cokelat

Baik untuk saus cokelat dengan cita rasa sweet maupun savory, cokelat couverture dapat menambahkan rasa yang spesial untuk hidangan Anda. Dark chocolate seperti Continental 75% bisa dikombinasikan dengan hidangan manis seperti beignet atau churros, dimana ia memberikan rasa cokelat yang pekat untuk menyeimbangkan kemanisan dari dessert tersebut, namun di lain sisi, kompleksitas dan kepahitannya juga dapat menjadi kombinasi yang cocok untuk steak daging yang memiliki cita rasa yang rich.

tips dan cara menggunakan cokelat couverture dengan benar

1. kenali cokelat yang digunakan

Karena cokelat couverture merupakan produk premium, rata-rata produk yang dijual di pasaran merupakan cokelat dengan kualitas yang baik. Namun, tidak semua produk diciptakan dengan standar dan sifat yang sama. Untuk satu tipe cokelat, terdapat berbagai macam pilihan untuk Anda. 

Misalnya, untuk produk dark chocolate, Embassy Chocolate memiliki 3 produk dengan karakteristik yang berbeda. Continental 75% memiliki rasa cokelat yang intens untuk pencinta cokelat sejati, Oceanic 65% memiliki rasa cokelat yang well-balanced dengan sentuhan rasa kacang dan buah-buahan kering, sedangkan Equatorial 56% memiliki rasa yang bittersweet. Sehingga, terdapat banyak pilihan cokelat sesuai dengan selera dan kebutuhan Anda. 

Kami menyarankan Anda untuk mencoba berbagai macam cokelat dari berbagai brand untuk dapat menemukan cokelat yang tepat untuk Anda. Namun tentunya, untuk keperluan bisnis makanan, Anda bukan hanya perlu mempertimbangkan cita rasa yang sesuai, namun juga aspek lainnya seperti ketersediaan stok yang stabil, harga yang tidak fluktuatif, dan sertifikasi yang lengkap. Dalam hal ini, Embassy Chocolate dapat menjadi pilihan yang tepat bagi Anda. 

Jika Anda membutuhkan informasi lebih lanjut mengenai Embassy Chocolate dan bagaimana kami dapat membantu Anda, klik di sini untuk menghubungi konsultan sales kami.

2. lakukan proses tempering dengan benar

Untuk menghasilkan cokelat dengan permukaan yang mengkilap, snap yang baik serta lebih stabil terhadap perubahan suhu, Anda perlu melakukan proses tempering yang baik. 

Bagi pemula, tempering bisa jadi merupakan proses yang terkesan rumit. Kami menyarankan untuk menggunakan metode yang sesuai dengan tingkat keterampilan Anda, seperti metode seeding, yang lebih mudah dibandingkan metode tabling.

Selain itu, Anda perlu memperhatikan suhu cokelat Anda. Jika Anda sering menggunakan cokelat dalam bisnis Anda, kami menyarankan untuk berinvestasi dalam termometer instant-read, sehingga Anda dapat mengetahui suhu cokelat Anda dengan cepat.

3. hindari terkena air

Air merupakan musuh terbesar cokelat. Jika air masuk ke dalam cokelat Anda, cokelat dapat mengalami seizing dimana tekstur cokelat menggumpal dan sulit untuk dikendalikan. Maka dari itu, selalu perhatikan peralatan dan tempat Anda bekerja. Pastikan alat-alat yang Anda gunakan kering, serta sediakan lap atau tisu di dekat Anda. 

Jika Anda melelehkan cokelat dengan metode bain-marie atau tempering menggunakan metode ice bath, berhati-hatilah agar jangan sampai ada air atau uap yang masuk ke dalam mangkuk yang berisi cokelat.

4. simpan cokelat dengan baik

Cokelat couverture sebaiknya disimpan pada suhu 18 hingga 22 derajat Celcius. Simpanlah cokelat di ruangan tertutup dengan suhu yang stabil. Jika Anda benar-benar perlu menyimpan cokelat Anda di dalam kulkas, bungkus cokelat Anda dalam plastic wrap dengan erat, kemudian masukkan ke dalam wadah yang kedap udara.