Cara Buat Cokelat Glaze yang Mengkilap untuk Kue

Ada banyak cara untuk membuat sajian cake cokelat Anda tambah lezat. Salah satunya adalah dengan menambahkan cokelat glazing di atasnya. Dijamin, tidak ada yang dapat menolak cake cokelat dengan lapisan glazing yang mengkilap.

Apa itu Cokelat Glaze?

Untuk yang tidak familiar, glazing adalah teknik melapisi cokelat pada bagian permukaan produk. Tujuannya bukan hanya sebagai dekorasi, tetapi juga menambahkan dimensi cita rasa cokelat yang lebih luas pada hidangan tersebut. 

Cokelat glazing dapat memberikan nilai tambah dari segi rasa dan tampilan sajian Anda. Hal ini jelas akan memberikan keuntungan besar bagi Anda yang memang memiliki bisnis kuliner.

Baca juga: Berapa Suhu Tempering Cokelat Couverture yang Tepat?

Cara Membuat Topping Glaze Cokelat

BAHAN DAN ALAT

Untuk resep ini, Anda akan membuat glaze cokelat dengan kompor, jadi diperlukan panci dan spatula untuk memasaknya. Untuk bahan-bahan lengkapnya, Anda bisa menyiapkan:

• 150 gram air

• 300 gram gula halus

• 300 gram glukosa

• 45 gram kakao bubuk

• 210 gram susu kental manis

• 165 gram massa gelatin

• 330 gram Embassy Oceanic Blend Dark Chocolate Couverture 65%

CARA MEMBUAT GLAZE Coklat Homemade

1. Panaskan air, gula halus, dan glukosa hingga mendidih.

2. Tambahkan kakao bubuk dan panaskan hingga kembali mendidih.

3. Tambahkan susu kental manis dan gelatin, aduk hingga merata. 

4. Kemudian, tuangkan campuran ke cokelat. Aduk menggunakan hand blender hingga tercampur merata. Dinginkan.

5. Sebelum mengaplikasikan glaze, pastikan suhu mencapai 35°C untuk hasil terbaik.

6. Celupkan donat atau dessert lainnya ke dalam cokelat glaze.

7. Letakkan di atas baking rack dan diamkan agar glaze mengeras secara alami.

Jika topping glaze cokelat yang dibuat tidak kunjung mengeras, Anda dapat melihat kembali proporsi bahan yang sudah dimasukkan. Untuk mempersingkat waktu, cokelat glaze juga dapat didinginkan di dalam lemari es untuk mempercepat proses pengerasannya.

Cara membuat topping glaze cokelat dari resep Embassy Chocolate ini sangat mudah, Anda bisa menambahkan gula atau air panas selama memasaknya agar mendapat kekentalan yang diinginkan. Kunjungi situs web Embassy Chocolate jika ingin melihat variasi resep kreasi dan hidangan cokelat lainnya untuk bisnis Anda.

Baca juga: Resep Ganache Cokelat Putih yang Mudah dan Cantik

Pentingnya Fluiditas Cokelat Saat Membuat Chocolate Glaze

Dalam membuat cokelat glaze, Anda perlu memperhatikan fluiditas cokelat yang Anda gunakan. 

Fluiditas yang terlalu rendah (memiliki kandungan cocoa butter yang rendah) akan menghasilkan glaze yang terlalu tebal dan rentan untuk mengandung gelembung udara sehingga permukaannya tidak smooth. 

Di sisi lain, fluiditas yang terlalu tinggi (memiliki kandungan cocoa butter yang tinggi) akan membuat glaze Anda sangat kaku, sehingga dapat menyulitkan Anda untuk memotong kue tanpa menghancurkan lapisan kue. Cokelat bahkan dapat menempel pada pisau Anda.

Baca juga: Resep Ganache Cokelat Putih yang Mudah dan Cantik

Oleh karena itu, Anda memerlukan cokelat dengan fluiditas yang tepat. Untuk itu, gunakan cokelat couverture dari Embassy Chocolate. Kami memiliki range produk yang serbaguna untuk segala kebutuhan aplikasi Anda, termasuk glazing.

Kami merekomendasikan Embassy Equatorial Blend Dark Chocolate Couverture 56% yang mengandung cocoa butter sebesar 38 persen. Ia memiliki cita rasa yang bittersweet dengan sensasi yang alami, sangat cocok untuk cokelat glaze yang biasanya sengaja dibuat manis. Untuk fluiditasnya, tidak perlu diragukan lagi. Dengan menggunakan Equatorial 56%, Anda akan mendapatkan glaze dengan tingkat kecairan yang pas, serta lumer di mulut.

Pilihan lainnya adalah Embassy Oceanic Blend Dark Chocolate Couverture 65% yang mengandung cocoa butter sebesar 43 persen. Ia memiliki cita rasa yang well-balanced dengan rasa cokelat yang lebih intens daripada Equatorial 56%, cocok untuk para pecinta cokelat sejati.

Baca juga: 5 Ide Menghias Kue Ulang Tahun dengan Cokelat

4 Tips untuk Cokelat Glaze yang Sempurna

Dalam membuat dan mengaplikasikan cokelat glaze, ada berbagai hal yang perlu Anda perhatikan. Jika Anda menginginkan cokelat glaze yang mengkilap sempurna, perhatikan tips berikut.

1. Perhatikan suhu glaze

Dalam mengaplikasikan glaze, suhu adalah hal yang sangat penting untuk diperhatikan. Suhu glaze yang terlalu tinggi akan menyebabkan lapisan luar glaze meleleh sehingga glaze tidak dapat menempel pada kue. Jika terlalu dingin, glaze akan mengeras sebelum menutupi seluruh bagian kue, dan dapat membuat lapisan glaze tidak mulus.

Maka dari itu, sebelum mengaplikasikan cokelat glaze, pastikan glaze berada di suhu 35°C. Suhu ini merupakan suhu ideal untuk menghasilkan lapisan glaze yang menutupi lapisan kue secara mulus dan merata.

2. Perhatikan suhu kue

Selain suhu glaze, suhu dari kue Anda juga penting. Kue yang ingin Anda glaze perlu berada di suhu -18°C sebelum dilapisi. Suhu yang terlalu rendah akan menyebabkan terjadinya temperature shock. Hal ini dapat mengakibatkan terbentuknya gelembung udara pada glaze. Di sisi lainnya, suhu yang terlalu tinggi akan melelehkan glaze sehingga glaze tidak dapat menempel.

3. Aduk bahan-bahan dengan benar

Jika Anda ingin membuat lapisan cokelat glaze yang mulus, perhatikan bagaimana cara Anda mengaduk bahan-bahan yang Anda gunakan. 

Selalu aduk bahan-bahan pada suhu rendah dalam wadah yang tinggi dan sempit, serta gerakkan blender Anda ke atas dan ke bawah dengan lembut saat mengaduk. Pastikan pula bahwa bilah hand blender Anda selalu berada di bawah permukaan campuran ketika mengaduk. Jika tidak, gelembung udara akan muncul pada lapisan glaze.

4. Segera simpan di freezer

Ketika terkena uap air atau berada di lingkungan yang lembab, bintik-bintik kecil yang kusam dapat muncul pada permukaan glaze Anda. Maka dari itu, Anda perlu mencegah munculnya kondensasi pada hidangan Anda.

Ketika Anda mengeluarkan kue berlapis glaze dari freezer, segera simpan kue di lemari es pada suhu 4°C dan simpan di dalamnya selama setidaknya 2 jam. Dengan cara ini, Anda dapat menjaga daya tarik cokelat glaze kue Anda.