3 min read

Apa Kegunaan Bain-Marie dalam Proses Melelehkan Cokelat?

Featured Image

Cokelat merupakan bahan makanan yang cukup sensitif. Terutama soal suhu yang memiliki pengaruh besar terhadap kualitas dan kesempurnaan dari produk makanan yang akan dibuat. Oleh karena itu, kita harus memperhatikan bagaimana kita mengolah cokelat, dimulai dari tahap awal yakni melelehkan cokelat.

Dalam melelehkan cokelat, kita tidak bisa dengan mudahnya memasukkan cokelat ke dalam panci lalu memanaskannya hingga meleleh. Jika Anda mencoba metode tersebut, sudah hampir pasti cokelat Anda akan gosong dan tidak meleleh sempurna.

Untuk melelehkan cokelat dengan baik, terdapat beberapa metode yang dapat Anda lakukan. Salah satu metode yang menjadi pilihan para chef profesional yakni teknik bain marie. Simak artikel berikut untuk mengetahui apa itu metode bain marie dan mengapa bain marie banyak digunakan di dunia percokelatan.

Apa itu Bain Marie?

bain marie

Bain marie, atau disebut juga dalam bahasa Inggris sebagai hot water bath, merupakan teknik memasak yang sudah digunakan sejak ribuan tahun yang lalu. Dalam teknik ini, wadah berisi adonan atau makanan diletakkan ke dalam wadah lain yang berukuran lebih besar berisi air panas, dimana wadah tersebut lalu dipanaskan atau dipanggang.

Teknik ini sebenarnya mirip dengan teknis mengukus makanan, dimana bain marie sama-sama memanfaatkan energi panas yang timbul dari uap air. Bedanya, pada metode bain marie, makanan tidak bersentuhan langsung dengan uap air maupun api. Sehingga, makanan dapat dipanaskan secara perlahan.

Selain digunakan untuk melelehkan cokelat, metode bain marie juga dapat digunakan untuk memanaskan dan memanggang berbagai jenis makanan lainnya, seperti adonan kue dan brulee. Metode ini juga dimanfaatkan oleh industri katering untuk menjaga makanan tetap hangat dalam waktu yang lama.

Kegunaan Bain-Marie dalam Proses Melelehkan Cokelat

Kegunaan Bain-Marie

1. Menghindari panas langsung

Seperti yang sudah kita ketahui sebelumnya, cokelat sangat sensitif terhadap suhu. Perubahan suhu yang drastis dapat mengakibatkan hal-hal yang tidak diinginkan. Jika cokelat terkena panas langsung dari api, bagian cokelat yang terkena panas akan cepat gosong. Hal ini ditandai dengan warna cokelat yang menghitam, munculnya bau yang tidak sedap, serta rasa gosong yang sulit dihilangkan.

Dengan metode bain marie, cokelat dapat terhindar dari panas langsung, sehingga cokelat dapat meleleh secara merata. Tentunya, Anda tetap perlu memperhatikan untuk mengaduk cokelat yang sedang dilelehkan secara berkala, karena jika satu bagian cokelat diam pada satu posisi terlalu lama, maka cokelat dapat gosong. 

2. Menghindari cokelat dari air

Metode bain marie memang mirip dengan metode pengukusan, dimana makanan dipanaskan secara perlahan menggunakan bantuan uap air. Namun perbedaannya, dalam metode pengukusan, makanan terkena kontak dengan uap air. 

Hal ini tidak dapat diperbolehkan terjadi jika kita melelehkan cokelat. Karena jika cokelat terkena air, air akan mengikat partikel-partikel gula dan kakao dalam cokelat dan memisahkannya dari lemak dalam cocoa butter, yang mengakibatkan terbentuknya gumpalan pada cokelat.

Oleh karena itu, bain marie sangat berguna untuk melelehkan cokelat menggunakan uap air tanpa adanya kontak cokelat dengan uap air. Sehingga, cokelat dapat dilelehkan dengan sempurna.

3. Melelehkan cokelat secara perlahan

Cokelat merupakan bahan yang mudah mengalami temperature shock. Dalam melelehkan cokelat pun dibutuhkan waktu agar cokelat dapat meleleh dengan sempurna. Dengan metode bain marie, cokelat dapat dilelehkan secara perlahan, sehingga seluruh bagian cokelat dapat mencair secara merata.

Bagaimana Cara Melelehkan Cokelat dengan Metode Bain Marie?

Dalam melelehkan cokelat dengan metode bain marie, Anda memerlukan sebuah mangkuk dan panci. 

Letakkan cokelat yang sudah dipotong-potong atau cokelat koin ke dalam mangkuk, dan masukkan air ke dalam panci. Masak air hingga panas namun tidak mendidih, dan letakkan mangkuk berisi cokelat di atas panci. Aduk cokelat secara perlahan hingga cokelat meleleh seluruhnya.

Hal yang penting untuk diperhatikan yakni mangkuk harus berukuran lebih besar daripada panci. Hal ini diperlukan agar seluruh uap dari air dapat memanaskan mangkuk berisi cokelat. 

Hal penting lainnya yang perlu Anda perhatikan yakni jangan sampai ada air atau uap air yang masuk ke dalam panci. Karena, selain sangat dipengaruhi faktor suhu, cokelat juga dipengaruhi air dan kelembaban. Jika terkena sedikit saja air, cokelat dapat menggumpal dan menghasilkan tekstur berpasir yang tidak diinginkan.

Cara Lain untuk Melelehkan Cokelat

Cara Lain untuk Melelehkan Cokelat

Jika Anda tidak memiliki alat untuk melakukan metode bain marie, jangan khawatir. Karena, ada teknik lain yang dapat Anda gunakan untuk melelehkan cokelat, yakni dengan menggunaakn microwave.

Teknik melelehkan cokelat yang satu ini adalah teknik yang sederhana. Biasanya, teknik ini dilakukan untuk mempersingkat waktu saat melelehkan cokelat couverture

Untuk melakukan teknik ini, Anda harus memperhatikan suhu. Umumnya, untuk melelehkan cokelat, Anda dapat menggunakan suhu 40 derajat selama 30 detik.

Sebelum itu, Anda juga wajib memotong cokelat batangan menjadi beberapa bagian kecil dan masukkan ke dalam wadah tahan panas. Kembali, jika Anda menggunakan produk Embassy, Anda dapat melewati proses ini.

Setelah 30 detik berlalu, keluarkan cokelat untuk dicek dan diaduk sebisanya. Masukkan kembali cokelat ke dalam microwave dengan suhu dan waktu yang sama. 

Kemudian silahkan Anda mengeluarkan cokelat dan aduk kembali cokelat supaya cokelat meleleh dengan rata. Lakukan proses ini beberapa kali hingga semua cokelat dalam mangkuk meleleh sempurna.

Itulah dua teknik melelehkan cokelat yang bisa Anda gunakan saat membuat kreasi cokelat di dapur. Jika Anda ingin mendapatkan cokelat couverture yang memiliki performa baik, Embassy Chocolate adalah pilihan yang tepat.

Untuk memesan atau mencari tahu tentang ragam produk couverture premium Embassy Chocolate, silahkan hubungi konsultan kami

Ketahui Cara Melelehkan Cokelat Putih Dengan Benar

Cokelat putih merupakan bahan yang penting dalam berbagai jenis masakan, baik itu untuk menambah rasa maupun memberi tampilan yang lebih cantik....

Read More

5 Ide Menghias Kue Ulang Tahun dengan Cokelat

Jika Anda ingin menyajikan kue ulang tahun kepada orang tersayang atau untuk dijual, ada baiknya Anda menambahkan hiasan untuk mempercantik kue ulang...

Read More

Mengenal Apa Itu Mousse Cake

Jika Anda penggemar dessert, Anda pasti tahu yang namanya mousse cake. Dessert satu ini merupakan makanan penutup yang dicintai karena teksturnya...

Read More