Apa Itu Cokelat Couverture Stable Bake?

Apakah Anda pernah bertanya-tanya, bagaimana chocolate chips dapat mempertahankan bentuknya meskipun sudah dipanggang?

Hal ini dikarenakan chocolate chips merupakan cokelat berjenis bake stable. Penting bagi Anda untuk memilih cokelat jenis ini ketika Anda ingin memanggang cokelat, baik sebagai filling maupun topping. 

Karena, diantara banyaknya keunggulan yang dimiliki cokelat bake stable, salah satu diantaranya yakni ia dapat mempertahankan bentuknya. Sehingga, Anda dapat menghasilkan kreasi yang terlihat menawan dan menggiurkan.

Jika Anda ingin mengetahui apa itu cokelat bake stable, serta manfaat lain dari cokelat bake stable, simak artikel berikut ini.

Apa Itu Cokelat Couverture Bake Stable?

Pertama-tama, Anda perlu mengetahui, sebenarnya apa itu cokelat couverture bake stable?

Secara teknis, bake stable adalah istilah yang digunakan untuk produk yang mampu menahan panas yang muncul bersamaan dengan adonan selama proses pemanggangan. Produk bake stable seperti chocolate chips dan chocolate batons dapat bertahan selama proses pemanggangan, meskipun suhunya naik hingga 200 derajat Celsius.

Lalu, apa yang membuat chocolate chips dan produk lainnya bake stable?

Suatu produk dapat memiliki sifat bake stable karena jumlah cocoa butter yang ada dalam produk tersebut lebih rendah. Cocoa butter dikenal sebagai bahan yang membuat cokelat lebih cair. Dengan cocoa butter yang lebih sedikit dari biasanya, cokelat yang dipanggang tidak akan mencair seperti biasanya, serta dapat mempertahankan bentuknya dengan lebih baik.

Karena kandungan cocoa butter-nya yang rendah, biasanya cokelat bake stable tidak dapat disebut sebagai cokelat couverture. 

Macam-Macam Cokelat Bake Stable

Anda mungkin jarang mendengar istilah ini. Namun, Anda kemungkinan besar sudah sering menggunakan cokelat couverture bake stable dalam makanan panggang Anda. Cokelat bake stable hadir dalam berbagai bentuk. Mereka biasanya digunakan sebagai inklusi atau topping. Berikut adalah beberapa jenis produk yang paling sering ditemui:

1. Chocolate Chips

Saat mendengar kata “bake stable chocolate”, mungkin ini adalah produk pertama yang terlintas di pikiran Anda. Mulai dari cookies hingga es krim, chocolate chips merupakan pilihan topping serbaguna yang bisa Anda gunakan untuk makanan dan minuman, baik panas maupun dingin. Chocolate chips biasanya dijual dalam bentuk kubah berukuran kecil.

Embassy Torres Dark Chocolate Chips 51% adalah contoh produk chocolate chips bake stable yang sempurna. Produk ini memiliki rasa cokelat pahit yang intens namun seimbang, aroma yang semerbak, dan memberikan kenikmatan cokelat yang menyenangkan untuk kreasi Anda.

2. Chocolate Chunks

Chocolate chunks merupakan produk yang mirip dengan chocolate chips. Pasalnya, ia juga merupakan inklusi dan topping yang serbaguna untuk berbagai hidangan. Namun tidak seperti chocolate chips yang berbentuk kubah, chocolate chunks berbentuk kubus. Ia umumnya memiliki ukuran yang lebih besar daripada chocolate chips. Digunakan sebagai topping untuk makanan panggang, chocolate chunks memberikan pengalaman memanjakan yang berbeda.

3. Chocolate Batons

Kadang juga disebut sebagai cokelat stik, chocolate batons memiliki bentuk yang tipis dan panjang yang memberikan kemudahan bagi bakers: Anda hanya cukup memasukkan sejumlah stick ke dalam viennoiserie seperti pain au chocolat dan croissant. Anda juga dapat memecahnya menjadi potongan-potongan kecil untuk digunakan sebagai topping kue.

Embassy Rainforest Dark Chocolate Baton 52% adalah produk yang sangat cocok untuk bakery dan patisserie. Dengan memasukkan sejumlah stick ke dalam adonan pastry yang Anda panggang, Anda akan mendapatkan aroma dan bentuk yang menggiurkan. Tentunya akan memberikan pengalaman cokelat yang kaya untuk berbagai aplikasi viennoiserie gourmet, mulai dari roti manis, croissant, pain au chocolat, isian kue kering, hingga Danish treats.

Kegunaan Cokelat Couverture Bake Stable

Saat Anda ingin memanggang kue atau viennoiserie dengan isian atau topping cokelat, cokelat bake stable adalah pilihan terbaik Anda. Berikut adalah beberapa keuntungan dari cokelat bake stable yang tidak ingin Anda lewatkan:

1. Mempertahankan bentuknya

Jika cokelat biasa akan meleleh atau bocor keluar dari produk yang dipanggang dalam oven, cokelat bake stable dapat mempertahankan bentuknya. Cokelat jenis ini tetap dapat meleleh, tetapi seperti yang Anda lihat pada chocolate chip cookies, cokelat akan tetap memiliki bentuk kubah yang khas. 

Sementara cokelat biasa akan benar-benar meleleh atau bocor keluar dari produk yang dipanggang saat dipanggang dalam oven, cokelat stabil panggang dapat mempertahankan bentuknya. Ini masih akan meleleh, tetapi seperti yang Anda lihat di kue keping cokelat, keripiknya akan tetap memiliki bentuk kubah yang memuncak.

2. Tidak kehilangan rasanya

Selain mempertahankan bentuknya, cokelat bake stable juga tidak kehilangan rasa setelah dipanggang. Bahkan Anda kemungkinan akan merasa bahwa cokelatnya terasa lebih enak setelah dipanggang. Karena, selain rasanya yang tetap enak, aroma yang dikeluarkan setelah produk selesai Anda bahkan mungkin mengatakan itu lebih enak karena aromanya yang harum setelah dikeluarkan dari oven!

3. Tidak gosong atau overcook

Cokelat yang gosong mungkin ada dalam daftar 5 mimpi terburuk bagi seorang baker. Cokelat yang gosong memberikan rasa yang tidak diminati, dan memperbaiki cokelat yang gosong sangat susah karena rasanya tidak mudah dihilangkan. Untungnya, cokelat bake stable dapat bertahan meski pada suhu pemanggangan yang tinggi.

5 Tips Menggunakan Cokelat Bake Stable

Untuk mendapatkan hasil terbaik ketika menggunakan cokelat bake stable, ikuti tips-tips berikut:

1. Simpan di tempat yang kering dan sejuk

Meskipun produk yang bake stable dapat bertahan pada suhu tinggi, tidak berarti ia bisa tahan lama tanpa kondisi penyimpanan yang tepat. Anda tetap harus menyimpannya dengan baik untuk memastikan ia dapat bertahan selama mungkin.

Seperti yang mungkin Anda tahu, cokelat dapat menyerap bau dari sekitarnya, dan kelembaban dapat menyebabkan terjadinya blooming. Karena itu, simpan cokelat bake stable di tempat yang sejuk dan kering. Pastikan pula untuk menjauhkannya dari makanan dan barang-barang yang memiliki bau yang kuat.

2. Gunakan sebagaimana mustinya

Seperti yang kita pahami sekarang, cokelat bake stable diciptakan khusus untuk aplikasi baking. Dalam aplikasi lain, cokelat bake stable mungkin kurang cocok.

Kami telah melihat beberapa blog menyebutkan bahwa Anda dapat menggunakan chocolate chips untuk memanggang. Sayangnya, ini bukan cara terbaik untuk menggunakan cokelat bake stable. 

Karena cokelat bake stable sengaja dibuat lebih kental daripada jenis cokelat lainnya, cokelat jenis ini kurang cocok untuk aplikasi seperti ganache atau filling. Karena itu, sebaiknya gunakan cokelat bake stable sebagaimana mustinya, yaitu untuk memanggang.

3. Masukkan di akhir pengulenan

Jika Anda ingin membuat chocolate chip cookies atau memasukkan chocolate chips ke dalam adonan, kami menyarankan Anda untuk menambahkannya di akhir proses menguleni. Hal ini akan memastikan bahwa chips akan memiliki bentuk terbaik saat dikeluarkan dari oven.

4. Perhatikan suhu untuk topping

Meski tergolong bake stable, Anda tetap perlu memperhatikan suhu jika ingin menggunakannya sebagai topping untuk kue dan makanan panggang lainnya. Karena, jika langsung terkena panas dari oven, ada kemungkinan cokelat akan terkaramelisasi. Oleh karena itu, jika Anda menggunakan cokelat bake stable sebagai topping, sebaiknya jaga suhu pada 180 derajat Celsius maksimal.

5. Gunakan produk terbaik untuk hasil maksimal

Tidak semua cokelat bake stable dibuat dengan sama. Cokelat yang berkualitas rendah biasanya tidak dapat menahan bentuknya dengan baik, dan biasanya memiliki kandungan gula yang tinggi agar produk lebih stabil ketika dipanggang, sehingga dapat mengorbankan rasanya.

Untuk chocolate chip bake stable berkualitas premium, pilihlah Embassy Torres Dark Chocolate Chips 51%. Untuk cokelat stik, Embassy Rainforest Dark Chocolate Batons 52% adalah pilihan terbaik Anda. Keduanya memiliki rasa cokelat yang kuat namun seimbang, serta dapat mempertahankan bentuknya dengan baik saat dipanggang, seperti yang Anda harapkan dari cokelat bake stable.

Untuk informasi lebih lanjut soal produk Embassy Chocolate, kunjungi laman produk kami.