Cari Tahu Cara Membuat Glaze Cokelat Sendiri

Pengertian Glaze

Siapa sih yang tidak kenal chocolate glaze? Aplikasi cokelat yang satu ini memang serba guna, khususnya bagi Anda yang memiliki usaha pastry dan bakery.

Mungkin kebanyakan orang mengenal cokelat glaze sebagai lapisan yang menutupi donat. Namun kemajuan di dunia pastry dan bakery membuat glazing dapat diaplikasikan di berbagai jenis cake atau bahkan dessert.

Glazing adalah proses yang sering dilakukan dalam pembuatan pastry untuk memperindah tampilannya. Tekstur cokelat yang digunakan dalam proses glazing harus ringan agar bisa diratakan di permukaan pastry. Namun, boleh juga menggunakan tekstur yang tebal, asalkan tidak menghasilkan kesan menggumpal pada topping-nya.

Tujuan yang harus dicapai dalam pembuatan glaze adalah tampilan yang berkilauan dan mulus. Prosesnya memang sulit, tapi bisa diatasi dengan menggunakan metode glazing dan peralatan yang tepat.

Cara Membuat Glaze Cokelat Sendiri

Bisnis pastry harus paham dengan metode dan cara pembuatan glaze ini meskipun sedikit menantang. Membuat glaze sendiri tentunya akan meningkatkan keuntungan atau profit bagi bisnis karena menggunakan bahan yang tersedia. Anda juga bisa mengatur kekentalan glaze yang diinginkan karena beberapa produk pastry membutuhkan glazing dengan ketebalan yang berbeda-beda.

Embassy Chocolate sendiri memiliki beberapa produk yang cocok untuk Anda gunakan sebagai lapisan glaze pada cake Anda. Seperti Embassy Continental Blend Dark 75% atau Embassy Oceanic Blend Dark 65% yang tidak hanya lezat, tetapi juga memberikan sentuhan shiny pada hasil akhirnya.

Nah, untuk membuat cokelat glaze yang sempurna, tidak bisa sembarangan. Ada beberapa langkah yang harus Anda perhatikan untuk mendapatkan cokelat glaze yang cantik dan juga mudah diaplikasikan kepada produk cake maupun pastry Anda.

Langkah-langkah membuat glaze cokelat

Untuk resepnya sendiri, Anda dapat melihatnya di bawah ini: 

• 150 gram air
• 300 gram gula
• 300 gram glukosa
• 45 gram kakao bubuk
• 210 gram susu kental manis
• 165 gram massa gelatin
• 330 gram Embassy Oceanic Blend Dark Chocolate Couverture 65%

Untuk membuat glaze, caranya cukup mudah. Anda dapat melakukan beberapa langkah di bawah ini:

1. Panaskan air, gula dan glukosa hingga mendidih.
2. Tambahkan bubuk kakao dan panaskan hingga kembali mendidih.
3. Tambahkan susu kental manis dan gelatin, aduk hingga merata. 
4. Kemudian, tuangkan campuran ke cokelat couverture. 
5. Aduk menggunakan hand blender hingga tercampur merata. Dinginkan.
6. Sebelum mengaplikasikan glaze, pastikan suhu mencapai 35°C untuk hasil terbaik.

Nah, sudah tahu kan cara membuat glaze yang tepat untuk kreasi Anda? Anda dapat mengunjungi website resmi Embassy Chocolate (link) untuk mendapatkan resep-resep maupun info produk seputar Embassy Chocolate.

3 Kesalahan yang Perlu Anda Hindari Saat Membuat Glaze Cokelat

Meskipun terdengar mudah, membuat glaze cokelat tidak selalu sesederhana itu. Ada beberapa kesalahan yang dapat terjadi ketika membuat glaze cokelat. Berikut adalah beberapa kesalahan umum yang perlu Anda hindari saat membuat glaze cokelat, berikut solusi atau cara menghindarinya.

1. Suhu glaze dan makanan tidak tepat

Dalam mengaplikasikan glaze, suhu adalah hal yang sangat penting untuk diperhatikan, baik itu suhu glaze cokelat maupun suhu makanan yang akan Anda glasir.

Suhu glaze yang terlalu tinggi dapat menyebabkan glaze terlalu encer untuk diaplikasikan, sehingga glaze tidak dapat menempel pada makanan. Sebaliknya, jika glaze terlalu dingin, glaze akan mengeras sebelum seluruh permukaan makanan tertutupi, sehingga pada akhirnya lapisan glaze menggumpal dan tidak mulus.

Sedangkan, jika suhu makanan tidak tepat, ada beberapa hal yang dapat terjadi. Suhu makanan yang terlalu rendah akan menyebabkan thermal shock pada permukaan kue, yang menyebabkan munculnya gelembung udara pada permukaan. Jika suhu makanan terlalu tinggi, glaze akan meleleh dan menggelincir dari makanan.

Maka dari itu, pastikan suhu glaze berada di 35 derajat Celsius, sedangkan suhu makanan berada di -18 derajat Celsius atau beku, untuk hasil terbaik. Pada suhu 35°C, glaze memiliki tingkat keenceran yang pas. Suhu makanan yang berada di -18°C akan memudahkan glaze untuk cepat mengeras.

2. Bahan-bahan tidak diaduk dengan baik

Hal ini mungkin terdengar sepele, namun pada pembuatan dan pengaplikasian glaze cokelat, hal ini sangat penting. Pasalnya, jika bahan-bahan tidak diaduk dengan benar, gelembung udara akan muncul pada permukaan makanan Anda, yang membuat glaze terlihat kurang cantik. Atau, bisa juga glaze jadi menggumpal, yang juga membuatnya kurang enak dipandang.

Oleh karena itu, pastikan Anda mengaduk bahan-bahan dengan baik. Aduk bahan-bahan pada suhu rendah dalam wadah yang tinggi dan sempit, serta gerakkan hand blender Anda secara naik-turun dengan lembut dan perlahan. Selain itu, jangan sampai bilah hand blender Anda berada di atas permukaan. Pastikan bilah hand blender berada di bawah permukaan. Dengan memperhatikan hal ini, Anda dijamin akan mendapatkan permukaan glaze cokelat yang mulus.

3. Makanan tidak langsung disimpan di freezer setelah pengglasiran

Setelah Anda mengaplikasikan glaze pada permukaan makanan kreasi Anda, Anda perlu langsung memasukkannya ke dalam freezer. Hal ini penting karena jika terkena uap air atau berada di lingkungan yang lembab, atau terjadi kondensasi, maka bintik-bintik kecil yang kusam dapat muncul pada permukaan glaze Anda. Akibatnya, makanan Anda akan terlihat kurang enak dipandang.

Ketika Anda mengeluarkan kue yang telah diglasir dari dalam freezer, segera letakkan makanan di lemari es pada suhu 4°C terlebih dahulu. Simpan makanan tersebut di dalam kulkas selama setidaknya 2 jam. Hal ini dilakukan untuk mencegah terjadinya thermal shock. 

Dengan memperhatikan hal-hal di atas, Anda dapat menciptakan dan mengaplikasikan glaze cokelat dengan sempurna pada kreasi yang Anda buat. Selamat mencoba!