Dengan rasa cokelat yang milky, krim yang nutty, dan rasa beri yang segar, canape ini tidak hanya memukau dari segi penampilan, tetapi juga dari segi rasa.
petunjuk Resep
1. SUGAR DOUGH
Bahan-Bahan:
120g
Mentega tawar
50g
Gula halus
1g
Garam
45g
Telur
200g
Tepung protein sedang
25g
Almond bubuk
Persiapan:
- Campurkan mentega, gula halus dan garam di dalam mixing bowl menggunakan beater. - Tambahkan telur secara bertahap, jangan lupa untuk meratakan campuran di mangkuk. - Tambahkan tepung protein sedang dan almond bubuk ke dalam campuran, aduk rata. - Tutupi adonan dengan plastic wrap dan diamkan di dalam freezer selama 30 menit. - Letakkan adonan diantara 2 parchment paper kemudian ratakan setipis mungkin (2-3 mm) menggunakan roller. - Potong adonan sesuai bentuk tart ring, kemudian diamkan di dalam freezer selama 10 menit. - Olesi tart ring dengan mentega. - Letakkan adonan di atas loyang yang beralaskan Silpat. Bentuk sisi-sisi adonan sesuai bentuk tart ring. - Tusuk seluruh bagian adonan secara perlahan menggunakan garpu. - Panggang adonan pada suhu 160°C selama 10-15 menit atau hingga berwarna cokelat keemasan di ujung-ujungnya.
2. almond pistachio cream
Bahan-Bahan:
100g
Mentega
100g
Telur
50g
Gula
30g
Almond bubuk
75g
Kacang pistachio, dipotong kecil-kecil
30g
Pasta pistachio
Persiapan:
- Campurkan mentega dan gula hingga merata. - Masukkan telur secara bertahap, sambil terus mengaduk. -Masukkan almond bubuk, pistachio yang telah dipotong-potong, dan pasta pistachio. Aduk menggunakan beater hingga krim tercampur merata -Masukkan krim ke dalam tart shell setengah matang, kemudian panggang pada suhu 160°C selama 10 menit
- Panaskan krim, glukosa dan puree hingga hampir mendidih, kemudian tuangkan di atas cokelat. Aduk hingga merata. - Lelehkan gelatin yang telah mekar menggunakan sisa panas pada panci, kemudian tambahkan ke dalam campuran dan aduk merata. - Tambahkan whipped cream sedikit demi sedikit, fold secara perlahan ke dalam campuran. - Masukkan mousse ke dalam cetakan silikon dan simpan di dalam freezer semalaman.
- Panaskan gula, puree, pektin dan glukosa hingga hampir mendidih. - Masukkan cokelat dan gelatin yang telah mekar. - Aduk bersama dengan neutral gel, susu kental manis dan pewarna merah menggunakan hand blender, kemudian aduk hingga merata.
4. Penyusunan
Persiapan
- Keluarkan mousse dari cetakan silikon. - Glaze mousse menggunakan glazing, kemudian letakkan mousse di atas tart. - Beri dekorasi cokelat sesuka hati.
