RESEP EMBASSY
White Chocolate and Coconut Mousse "Doger Style" Cake
Dibalut mousse kelapa dan Zen 33% yang ringan dan creamy, serta isian yang dikreasikan chef kami, Doger Style Cake kami membawa es doger ke tingkat selanjutnya.
petunjuk resep:
Elemen:
| 1. | Sugar Dough |
| 2. | Coconut Roll Sponge |
| 3. | Fermented Cassava Curd |
| 4. | Black Glutinous Rice |
| 5. | Coconut and White Chocolate Mousse |
| 6. | Coconut Chantilly |
| 7. | Assembly |
1. SUGAR DOUGH
Bahan-bahan:
| 140g | Mentega tawar (suhu ruang) |
| 1,5g | Garam |
| 60g | Gula halus |
| 210g | Tepung serbaguna |
Persiapan:
- Kocok mentega dan gula halus dengan hati-hati hingga tercampur rata
- Tambahkan campuran tepung dan garam secara bertahap, aduk hingga rata
- Tipiskan adonan hingga mencapai ketebalan 2-3 mm
- Potong adonan menggunakan cookie cutter yang diinginkan
- Panggang pada suhu 160°C selama 14-16 menit atau hingga berwarna cokelat. Untuk mendapatkan cookie dengan permukaan yang rata, tutup bagian atas adonan menggunakan baking sheet atau Silpat ketika memanggang
Bahan-bahan:
| 240g | Kuning telur |
| 30g | Gula |
| 60g | Glukosa |
| 320g | Putih telur |
| 130g | Gula |
| 100g | Tepung protein rendah |
| 40g | Bubuk kelapa |
| 30g | Mentega |
| 20g | Susu |
| 50g | Santan |
Persiapan:
- Campurkan kuning telur dengan gula dan glukosa di dalam mangkuk. Gunakan metode bain-marie untuk memanaskan campuran hingga hangat (sekitar 35°C), kemudian kocok hingga fluffy
- Dalam mangkuk terpisah, buat meringue dengan mengocok putih telur dan menambahkan gula secara bertahap hingga soft peak
- Lipat meringue ke dalam campuran kuning telur secara perlahan
- Saring bahan-bahan kering dan tambahkan ke dalam campuran dalam 3 tahap
- Lelehkan mentega dan campurkan dengan susu dan santan, lalu lipat ke dalam campuran secara perlahan
Bahan-bahan:
| 50g | Santan |
| 50g | Tape |
| 50g | Santan |
| 50g | Gula |
| 3.5g | Bubuk agar-agar |
| 60g | Telur |
| 100g | Mentega |
Persiapan:
- Campurkan tape dan santan dalam blender hingga halus
- Campurkan santan, gula dan bubuk agar-agar, kemudian gabungkan kedua campuran dalam panci. Panaskan hingga hangat
- Tambahkan sedikit campuran ke kuning telur dalam mangkuk, lalu aduk. Kemudian, masukkan telur ke dalam panci dan masak hingga mendidih. Sisihkan
- Biarkan curd mendingin, kemudian tambahkan mentega suhu ruang dan campurkan menggunakan hand blender
- Masukkan campuran ke dalam frame persegi panjang dan simpan di dalam freezer
Persiapan:
- Panaskan ketan hitam dalam air hingga lembut dan masak
- Tambahkan gula dan garam sesuai selera
- Masukkan ke dalam frame dan simpan di dalam kulkas
Bahan-bahan:
| 240g | Embassy Zen White Chocolate 33% |
| 180g | Santan |
| 40g | Bubuk kelapa |
| 20g | Air panas |
| 10g | Gelatin, rendam dalam 50 ml air dingin |
| 250g | Whipped cream |
Persiapan:
- Panaskan santan hingga 45°C, lalu tuangkan ke cokelat putih yang sudah di-temper dan aduk hingga rata
- Campurkan bubuk kelapa dan air panas, masukkan ke dalam ganache
- Lelehkan gelatin yang sudah mekar, lalu masukkan ke dalam ganache dan aduk hingga rata
- Perlahan-lahan lipat whipped cream ke dalam ganache secara bertahap hingga tercampur rata
Bahan-bahan:
| 100g | Krim kelapa |
| 70g | Krim |
| 10g | Bubuk kelapa kering |
| 200g | Embassy Zen White Chocolate 33% |
| 3g | Gelatin, rendam dalam 15 ml air dingin |
| 280g | Krim dingin |
Persiapan:
- Panaskan krim kelapa dan krim 70 gram
- Tambahkan bubuk kelapa dan cokelat putih, kemudian blend hingga tercampur rata
- Tambahkan gelatin mekar yang telah dilelehkan dan aduk merata
- Terakhir, tambahkan krim dingin dan aduk rata
7. Penyusunan
Bahan-bahan:
| Cocoa butter pewarna makanan |
| Pacar cina |
| Parutan kelapa (opsional) |
Persiapan:
- Masukkan coconut and white chocolate mousse ke dalam cetakan
- Tambahkan black glutinous rice dan fermented cassava curd. Isi bagian samping cetakan dengan mousse
- Taburkan pacar cina dan isi celahnya dengan mousse
- Tambahkan coconut roll sponge
- Simpan dalam freezer semalaman. Kemudian, keluarkan kue dari cetakan
- Hias cake dengan spray cocoa butter sesuka hati
- Letakkan cake di atas sugar dough
- Hias dengan coconut chantilly, pacar cina dan serutan kelapa (opsional)
ingin tahu lebih banyak tentang produk kami?
Klik tombol di bawah untuk mengunjungi laman produk kami