- Resep Embassy -

White Chocolate and Coconut Mousse "Doger Style" Cake

Dibalut mousse kelapa dan Zen 33% yang ringan dan creamy, serta isian yang dikreasikan chef kami, Doger Style Cake kami membawa es doger ke tingkat selanjutnya.

Doger cake 2-1

 

petunjuk resep:

 

Bahan-bahan:

140g Mentega tawar (suhu ruang)
1,5g Garam
60g Gula halus
210g Tepung serbaguna

 

Persiapan:

- Kocok mentega dan gula halus dengan hati-hati hingga tercampur rata
- Tambahkan campuran tepung dan garam secara bertahap, aduk hingga rata
- Tipiskan adonan hingga mencapai ketebalan 2-3 mm
- Potong adonan menggunakan cookie cutter yang diinginkan
- Panggang pada suhu 160°C selama 14-16 menit atau hingga berwarna cokelat. Untuk mendapatkan cookie dengan permukaan yang rata, tutup bagian atas adonan menggunakan baking sheet atau Silpat ketika memanggang

 

 

2. coconut biscuit

 

Bahan-bahan: 

240g Kuning telur
30g Gula
60g Glukosa
320g Putih telur
130g Gula
100g Tepung protein rendah
40g Bubuk kelapa
30g Mentega
20g Susu
50g Santan

 

Persiapan:

- Campurkan kuning telur dengan gula dan glukosa di dalam mangkuk. Gunakan metode bain-marie untuk memanaskan campuran hingga hangat (sekitar 35°C), kemudian kocok hingga fluffy
- Dalam mangkuk terpisah, buat meringue dengan mengocok putih telur dan menambahkan gula secara bertahap hingga soft peak
- Lipat meringue ke dalam campuran kuning telur secara perlahan
- Saring bahan-bahan kering dan tambahkan ke dalam campuran dalam 3 tahap
- Lelehkan mentega dan campurkan dengan susu dan santan, lalu lipat ke dalam campuran secara perlahan

 

 

3. fermented cassava curd

 

Bahan-bahan: 

50g Santan
50g Tape
50g Santan
50g Gula
3.5g Bubuk agar-agar
60g Telur
100g Mentega

 

Persiapan:

- Campurkan tape dan santan dalam blender hingga halus
- Campurkan santan, gula dan bubuk agar-agar, kemudian gabungkan kedua campuran dalam panci. Panaskan hingga hangat
- Tambahkan sedikit campuran ke kuning telur dalam mangkuk, lalu aduk. Kemudian, masukkan telur ke dalam panci dan masak hingga mendidih. Sisihkan
- Biarkan curd mendingin, kemudian tambahkan mentega suhu ruang dan campurkan menggunakan hand blender
- Masukkan campuran ke dalam frame persegi panjang dan simpan di dalam freezer


 

 

4. black glutinous rice

 

Bahan-bahan: 

250g Ketan hitam
  Air
35g Gula
1g Garam

 

Persiapan:

- Panaskan ketan hitam dalam air hingga lembut dan masak
- Tambahkan gula dan garam sesuai selera
- Masukkan ke dalam frame dan simpan di dalam kulkas

 

 

5. coconut and white chocolate mousse

 

Bahan-bahan: 

240g Embassy Zen White Chocolate 33%
180g Santan
40g Bubuk kelapa
20g Air panas
10g Gelatin, rendam dalam 50 ml air dingin
250g Whipped cream

 

Persiapan:

- Panaskan santan hingga 45°C, lalu tuangkan ke cokelat putih yang sudah di-temper dan aduk hingga rata
- Campurkan bubuk kelapa dan air panas, masukkan ke dalam ganache
- Lelehkan gelatin yang sudah mekar, lalu masukkan ke dalam ganache dan aduk hingga rata
- Perlahan-lahan lipat whipped cream ke dalam ganache secara bertahap hingga tercampur rata

 

 

6. coconut chantilly

 

Bahan-bahan:

100g Krim kelapa
70g Krim
10g Bubuk kelapa kering
200g Embassy Zen White Chocolate 33%
3g Gelatin, rendam dalam 15 ml air dingin
280g Krim dingin

 

Persiapan:

- Panaskan krim kelapa dan krim 70 gram
- Tambahkan bubuk kelapa dan cokelat putih, kemudian blend hingga tercampur rata
- Tambahkan gelatin mekar yang telah dilelehkan dan aduk merata
- Terakhir, tambahkan krim dingin dan aduk rata


 


 

7. Penyusunan

 

Bahan-bahan:

Cocoa butter pewarna makanan
Pacar cina
Parutan kelapa (opsional)

 

 

 

Persiapan:

- Masukkan coconut and white chocolate mousse ke dalam cetakan
- Tambahkan black glutinous rice dan fermented cassava curd. Isi bagian samping cetakan dengan mousse
- Taburkan pacar cina dan isi celahnya dengan mousse
- Tambahkan coconut biscuit
- Simpan dalam freezer semalaman. Kemudian, keluarkan kue dari cetakan
- Hias cake dengan spray cocoa butter sesuka hati
- Letakkan cake di atas sugar dough
- Hias dengan coconut chantilly, pacar cina dan serutan kelapa (opsional)

 

Doger cake 2-1
Doger cake 1-1
Doger cake 3-1
Doger cake 4-1

ingin tahu lebih banyak tentang produk kami?

Klik tombol di bawah untuk mengunjungi laman produk kami

kunjungi laman produk