- Campurkan mentega, gula halus dan garam dalam mangkuk mixer, kemudian aduk menggunakan beater - Tambahkan telur secara bertahap, jangan lupa bersihkan sisi-sisi mangkuk - Tambahkan tepung sambil mengaduk campuran hingga merata - Tutupi adonan dengan plastic wrap dan dinginkan selama 30 menit - Gulung adonan setipis mungkin (2-3 mm) di antara 2 kertas roti - Kuaskan mentega pada ring tart - Letakkan adonan di atas loyang yang dilapisi silpat. Bentuk sisi-sisi adonan sesuai ring tart dengan diameter 6 cm, kemudian dinginkan kembali selama 10 menit - Tusuk-tusuk adonan secara perlahan menggunakan garpu - Panggang adonan pada suhu 175°C selama 6 menit
- Campurkan mentega dan gulaMix the unsalted butter and sugar - Tambahkan telur secara bertahap - Tambahkan almond bubuk dan Davao 67% yang telah dilelehkan, lalu kocok hingga tercampur rata
- Panaskan krim dan glukosa hingga suhu 80°C - Tuang krim panas ke Davao 67% yang telah dilelehkan, lalu campurkan menggunakan hand blender hingga teremulsi - Saat campuran mencapai suhu 30°C, tambahkan mentega dan emulsi dengan hand blender
- Rebus susu dan krim dalam panci - Campur kuning telur dan gula dalam mangkuk terpisah, lalu tambahkan ke dalam krim dan aduk rata - Masak adonan hingga 83°C, lalu ayak ke Davao 67% yang telah dicincang - Tambahkan gelatin dan emulsi dengan hand blender sampai teremulsi
- Panaskan 100g krim hingga 80°C - Tuangkan krim yang telah dipanaskan ke Davao 67% yang telah dilelehkan, lalu campur menggunakan hand blender hingga teremulsi - Tambahkan 185g krim dingin dan gelatin - Campur menggunakan hand blender dan diamkan semalaman atau setidaknya 16 jam - Kocok sebelum digunakan dalam resep
- Tambahkan Almond Cream ke atas tart shell yang telah dipanggang - Panggang pada suhu 175°C selama 12 menit, dinginkan - Tuangkan Davao 67% Ganache di atas tart shell - Tuangkan Davao 67% Cremeux ke cetakan berbentuk kubah (dome) dengan diameter 6 cm, kemudian bekukan dalam freezer - Setelah membeku, lepaskan cremeux dari cetakan, kemudian kocok Davao 67% Whipped Ganache dan pipe ke atas kubah cremeux - Buat chocolate disc menggunakan Davao 67% kemudian letakkan di atas tart - Semprotkan whipped ganache menggunakan campuran lemak kakao dan Davao 67% (rasio 1:1), kemudian letakkan di atas tart
ingin tahu lebih banyak tentang produk kami?
Klik tombol di bawah untuk mengunjungi laman produk kami
