- Campurkan mentega, gula halus dan garam dalam mangkuk mixer, kemudian aduk menggunakan beater - Tambahkan telur secara bertahap, jangan lupa bersihkan sisi-sisi mangkuk - Tambahkan tepung sambil mengaduk campuran hingga merata - Tutupi adonan dengan plastic wrap dan dinginkan selama 30 menit - Gulung adonan setipis mungkin (2-3 mm) di antara 2 kertas roti - Kuaskan mentega pada ring tart - Letakkan adonan di atas loyang yang dilapisi silpat. Bentuk sisi-sisi adonan sesuai ring tart - Tusuk-tusuk adonan secara perlahan menggunakan garpu - Panggang adonan pada suhu 160°C selama 10 menit dan 150°C selama 2 menit
2. Japanese vanilla sponge
Bahan-bahan:
120g
Kuning telur
39g
Gula
75g
Minyak biji bunga matahari
75g
Air
150g
Tepung kue
270g
Putih telur
90g
Gula
1g
Cuka
Cara membuat:
- Campurkan gula dengan kuning telur hingga halus atau fluffy - Tambahkan air, tepung kue dan minyak kemudian aduk merata - Buat meringue dengan mengocok putih telur, gula dan cuka. Kocok hingga medium peak - Lipat meringue ke dalam campuran kuning telur
- Panaskan krim, susu, glukosa dan biji vanilla - Tuangkan sedikit campuran ke kuning telur dan aduk, kemudian tuangkan kembali ke sisa campuran susu dan krim. Panaskan hingga 83°C - Tuangkan campuran ke atas cokelat - Tambahkan gelatin yang sudah mekar - Aduk menggunakan hand blender hingga teremulsi - Simpan di freezer semalaman
- Panaskan susu, glukosa dan biji vanilla, kemudian tuangkan di atas cokelat putih - Lelehkan gelatin, kemudian tambahkan ke dalam campuran - Lipat whipped cream ke dalam campuran
- Didihkan gula, air, glukosa, dan biji vanilla hingga suhu 103°C - Tuangkan di atas cokelat dan susu kental manis - Tambahkan gelatin yang telah mekar dan neutral gel - Aduk menggunakan hand blender hingga halus, simpan selama semalam
6. assembly
- Tuangkan mousse untuk mengisi setengah cetakan kue - Tambahkan sponge, kemudian lapisi dengan cremeux beku - Tambahkan lapisan sponge, lalu lapisi dengan cremeux beku - Tuangkan mousse ke dalam cetakan, kemudian letakkan sugar dough diatasnya. Simpan di freezer (-18°C) semalaman - Di hari berikutnya, lepaskan cetakan kue. Glasir kue yang masih beku, pastikan glaze berada di suhu 32°C
ingin tahu lebih banyak tentang produk kami?
Klik tombol di bawah untuk mengunjungi laman produk kami
