RESEP EMBASSY

White Christmas Vanilla Cake

white christmas vanilla cake 1-1

 

petunjuk resep

1. sugar dough


Bahan-bahan:
 

120g Mentega tawar
50g Gula halus
1g Garam
45g Telur
200g Tepung protein sedang
25g Almond bubuk

 

Cara membuat:

- Campurkan mentega, gula halus dan garam dalam mangkuk mixer, kemudian aduk menggunakan beater
- Tambahkan telur secara bertahap, jangan lupa bersihkan sisi-sisi mangkuk
- Tambahkan tepung sambil mengaduk campuran hingga merata
- Tutupi adonan dengan plastic wrap dan dinginkan selama 30 menit
- Gulung adonan setipis mungkin (2-3 mm) di antara 2 kertas roti
- Kuaskan mentega pada ring tart
- Letakkan adonan di atas loyang yang dilapisi silpat. Bentuk sisi-sisi adonan sesuai ring tart
- Tusuk-tusuk adonan secara perlahan menggunakan garpu
- Panggang adonan pada suhu 160°C selama 10 menit dan 150°C selama 2 menit

 


 

2. Japanese vanilla sponge


Bahan-bahan:

120g Kuning telur
39g Gula
75g Minyak biji bunga matahari
75g Air
150g Tepung kue
270g Putih telur
90g Gula
1g Cuka

 

 Cara membuat:

- Campurkan gula dengan kuning telur hingga halus atau fluffy
- Tambahkan air, tepung kue dan minyak kemudian aduk merata
- Buat meringue dengan mengocok putih telur, gula dan cuka. Kocok hingga medium peak
- Lipat meringue ke dalam campuran kuning telur

 


 

3. vanilla cremeux

Bahan-bahan:

264g Krim
115g Susu
52g Glukosa
49g Egg yolk
239g Embassy Zen White Chocolate 33%
6g Gelatin (rendam dalam 300g air dingin)
1pcs Biji vanilla

 

 Cara membuat:

- Panaskan krim, susu, glukosa dan biji vanilla
- Tuangkan sedikit campuran ke kuning telur dan aduk, kemudian tuangkan kembali ke sisa campuran susu dan krim. Panaskan hingga 83°C
- Tuangkan campuran ke atas cokelat
- Tambahkan gelatin yang sudah mekar
- Aduk menggunakan hand blender hingga teremulsi
- Simpan di freezer semalaman

 


 

4. light vanilla mousse

Bahan-bahan: 

100g Susu
5g Glukosa
1pcs Biji vanilla
100g Embassy Zen White Chocolate 33%
7pcs Gelatin lembaran
200g Whipping cream

 

Cara membuat:

- Panaskan susu, glukosa dan biji vanilla, kemudian tuangkan di atas cokelat putih
- Lelehkan gelatin, kemudian tambahkan ke dalam campuran
- Lipat whipped cream ke dalam campuran
 

 

5. vanilla white chocolate glazing

Bahan-bahan:

150g Gula
75g Air
150g Glukosa
1pcs Biji vanilla
50g Embassy Zen White Chocolate 33%
100g Susu kental manis
15g Gelatin (rendam dalam 75g air dingin)
150g Neutral gel

 

 Cara membuat:

- Didihkan gula, air, glukosa, dan biji vanilla hingga suhu 103°C
- Tuangkan di atas cokelat dan susu kental manis
- Tambahkan gelatin yang telah mekar dan neutral gel
- Aduk menggunakan hand blender hingga halus, simpan selama semalam
 
 

 

7. assembly

- Tuangkan mousse untuk mengisi setengah cetakan kue
- Tambahkan sponge, kemudian lapisi dengan cremeux beku
- Tambahkan lapisan sponge, lalu lapisi dengan cremeux beku
- Tuangkan mousse ke dalam cetakan, kemudian letakkan sugar dough diatasnya. Simpan di freezer (-18°C) semalaman
- Di hari berikutnya, lepaskan cetakan kue. Glasir kue yang masih beku, pastikan glaze berada di suhu 32°C
 

white christmas vanilla cake 1-1
white christmas vanilla cake 4-1
white christmas vanilla cake 3-1
white christmas vanilla cake 2-1

Want to Know More About Our Products?

Click the button below to visit our product page

Go to Product Page