White Chocolate Mousse Tart with Osmanthus Jelly

1. sugar dough

Bahan-bahan: 

Cara membuat:

- Campurkan mentega, gula halus dan garam dalam mangkuk mixer, kemudian aduk menggunakan beater
- Tambahkan telur secara bertahap, jangan lupa bersihkan sisi-sisi mangkuk
- Tambahkan tepung sambil mengaduk campuran hingga merata
- Tutupi adonan dengan plastic wrap dan dinginkan selama 30 menit
- Gulung adonan setipis mungkin (2-3 mm) di antara 2 kertas roti
- Kuaskan mentega pada ring tart
- Letakkan adonan di atas loyang yang dilapisi silpat. Bentuk sisi-sisi adonan sesuai ring tart
- Tusuk-tusuk adonan secara perlahan menggunakan garpu
- Panggang adonan pada suhu 175°C selama 25 menit

2. sponge

Bahan-bahan: 

Cara membuat:

- Panaskan air kemudian tambahkan bunga osmanthus kering. Campurkan gula 26-gram dengan kuning telur, kemudian tambahkan air bunga osmanthus, minyak, dan tepung protein rendah, kemudian aduk rata
- Buat meringue menggunakan putih telur, gula 60-gram dan cream of tartar. Kocok hingga medium peak
- Lipat meringue ke dalam campuran kuning telur

3. longan and osmanthus jelly

Bahan-bahan: 

Cara membuat:

- Rendam longan dan didihkan. Ketika longan sudah mengembang, keluarkan dari air dan sisihkan
- Rendam beri goji hingga mengembang, sisihkan
- Panaskan air, bunga osmanthus kering, gula dan konnyaku jelly hingga mendidih, kemudian tambahkan longan dan beri goji. Tuangkan ke dalam cetakan

4. white chocolate mousse

Bahan-bahan: 

Cara membuat:

- Panaskan krim 85-gram kemudian tuangkan ke cokelat putih
- Tambahkan glukosa dan gelatin mekar yang dilelehkan, kemudian aduk rata
- Tambahkan krim 140-gram dan campur merata. Diamkan semalaman sebelum digunakan

5. assembly

Persiapan:

- Letakkan Sponge di atas Sugar Dough yang sudah dipanggang
- Tambahkan lapisan mousse dan masukkan ke dalam freezer hingga mengeras
- Tambahkan Longan and Osmanthus Jelly, kemudian spuitkan Chantilly di atasnya