RESEP EMBASSY
White Chocolate Mousse Tart with Osmanthus Jelly

petunjuk resep:
1. sugar dough
Bahan-bahan:
120g | Mentega tawar |
50g | Gula halus |
1g | Garam |
45g | Telur |
200g | Tepung protein sedang |
25g | Almond bubuk |
Cara membuat:
- Campurkan mentega, gula halus dan garam dalam mangkuk mixer, kemudian aduk menggunakan beater
- Tambahkan telur secara bertahap, jangan lupa bersihkan sisi-sisi mangkuk
- Tambahkan tepung sambil mengaduk campuran hingga merata
- Tutupi adonan dengan plastic wrap dan dinginkan selama 30 menit
- Gulung adonan setipis mungkin (2-3 mm) di antara 2 kertas roti
- Kuaskan mentega pada ring tart
- Letakkan adonan di atas loyang yang dilapisi silpat. Bentuk sisi-sisi adonan sesuai ring tart
- Tusuk-tusuk adonan secara perlahan menggunakan garpu
- Panggang adonan pada suhu 175°C selama 25 menit
2. sponge
Bahan-bahan:
4pcs | Kuning telur |
26g | Gula |
50g | Minyak |
50g | Air |
3g | Bunga osmanthus kering |
100g | Tepung protein rendah |
6pcs | Putih telur |
1g | Cream of tartar |
60g | Gula |
Cara membuat:
- Panaskan air kemudian tambahkan bunga osmanthus kering. Campurkan gula 26-gram dengan kuning telur, kemudian tambahkan air bunga osmanthus, minyak, dan tepung protein rendah, kemudian aduk rata
- Buat meringue menggunakan putih telur, gula 60-gram dan cream of tartar. Kocok hingga medium peak
- Lipat meringue ke dalam campuran kuning telur
3. longan and osmanthus jelly
Bahan-bahan:
500g | Air |
1g | Bunga osmanthus kering |
100g | Gula |
5g | Konnyaku jelly |
60g | Longan |
20g | Beri goji |
Cara membuat:
- Rendam longan dan didihkan. Ketika longan sudah mengembang, keluarkan dari air dan sisihkan
- Rendam beri goji hingga mengembang, sisihkan
- Panaskan air, bunga osmanthus kering, gula dan konnyaku jelly hingga mendidih, kemudian tambahkan longan dan beri goji. Tuangkan ke dalam cetakan
4. white chocolate mousse
Bahan-bahan:
85g | Krim dairy |
10g | Glukosa |
70g | Embassy Zen White Chocolate 33% |
3g | Gelatin (rendam dalam 15g air dingin) |
140g | Krim dairy |
Cara membuat:
- Panaskan krim 85-gram kemudian tuangkan ke cokelat putih
- Tambahkan glukosa dan gelatin mekar yang dilelehkan, kemudian aduk rata
- Tambahkan krim 140-gram dan campur merata. Diamkan semalaman sebelum digunakan
5. assembly
Persiapan:
- Letakkan Sponge di atas Sugar Dough yang sudah dipanggang
- Tambahkan lapisan mousse dan masukkan ke dalam freezer hingga mengeras
- Tambahkan Longan and Osmanthus Jelly, kemudian spuitkan Chantilly di atasnya




Ingin Tahu Lebih Banyak Mengenai Produk Kami?
Klik tombol di bawah ini untuk mengunjungi laman produk kami