Triple Chocolate Banana Tart

200g	Mentega
100g	Gula halus
10g	Ekstrak vanilla
50g	Kuning telur
10g	Bubuk kakao
300g	Tepung terigu

- Campur mentega dan gula menggunakan paddle
- Tambahkan kuning telur dan ekstrak vanilla, aduk sampai merata
- Tambahkan bahan-bahan kering dan aduk sampai merata
- Dengan alas roti kertas, tipiskan adonan menggunakan rolling pin hingga ketebalan yang diinginkan. Kemudian diamkan di dalam kulkas
- Potong adonan dan taruh di dalam cetakan tart

 

2. Pastry cream

40g	Kuning telur
2g	Esens/ekstrak vanilla
35g	Gula
13g	Tepung jagung
10g	Custard bubuk
150g	Susu
2g	Gelatin (rendam dalam 10g air)
60g	Embassy Zen White Chocolate 33%

 

Persiapan:

- Aduk kuning telur, vanilla, sedikit susu dan semua bahan-bahan kering di dalam mangkuk
- Panaskan sisa susu di atas panci sampai hampir mendidih dengan api kecil. Tuangkan di atas adonan telur dan terus aduk agar telur tidak masak
- Tuangkan adonan tersebut kembali ke dalam panci dan panaskan kembali sambil diaduk. Kemudian tuangkan gelatin yang sudah mekar. Aduk hingga mengental dan mendidih
- Tuangkan adonan tersebut di atas Zen 33% kemudian aduk dengan menggunakan hand blender hingga halus

 

 

Bahan-bahan:

 

Persiapan:

- Hangatkan krim, kemudian tuangkan ke atas campuran cokelat susu dan cokelat hitam
- Biarkan meleleh, kemudian tambahkan glukosa dan mentega
- Gunakan hand blender untuk mengemulsi ganache

 

---

 

4. PENYUSUNAN

Persiapan:

- Tambahkan Pastry Cream ke dalam Tart Shell
- Taruh potongan pisang di atas Pastry Cream, kemudian siram ganache di atas tart
- Panggang pada suhu 170 °C selama 10 menit