<img height="1" width="1" src="https://www.facebook.com/tr?id=314314300809381&amp;ev=PageView%20&amp;noscript=1">

RESEP EMBASSY

The Dimsum Box

 

HubSpot Video

PETUNJUK RESEP:

1. sichuan pepper CremEaux

Bahan-bahan:

264g Krim
115g Susu
52g Glukosa
30g Merica sichuan
49g Kuning telur
220g Embassy Zen White Chocolate 33%
6g Gelatin (rendam dalam 30g air dingin)

 

Cara membuat:

- Panaskan krim, susu, glukosa dan merica sichuan. Infuse selama 15 menit, lalu tiriskan
- Tuangkan sedikit campuran ke dalam kuning telur dan aduk rata, kemudian tuangkan campuran tersebut kembali ke campuran awal. Panaskan hingga 83°C
- Tuangkan campuran ke cokelat dan aduk rata
- Tambahkan gelatin yang telah mekar dan dilelehkan
- Aduk menggunakan hand blender hingga teremulsi
- Simpan di freezer semalaman

 


 

2. pumpkin seed pralinÉ

Bahan-bahan: 

80g Gula
20g Air
100g Biji labu
20g Minyak biji bunga matahari

 

Cara membuat:

- Didihkan gula dan air hingga suhu 110°C
- Tambahkan biji labu, lalu aduk hingga gula terkristalisasi
- Tuang ke food processor dan campurkan hingga halus
- Tambahkan minyak, kemudian campurkan lagi hingga halus

 


 

3. pumpkin seed sponge

Bahan-bahan:

39g Gula
120g Kuning telur
75g Air
150g Tepung kur
75g Pumpkin Seed Praliné
270g Putih telur
90g Gula
1g Cuka

 

Cara membuat:

- Campurkan gula dengan kuning telur hingga mengembang
- Tambahkan air, tepung kur dan Pumpkin Seed Praliné kemudian aduk rata
- Buat meringue menggunakan putih telur, gula dan cuka. Kocok hingga medium peak
- Lipat meringue ke dalam campuran kuning telur

 


 

4. orange fluid gel

Bahan-bahan: 

3.5g Agar-agar
350g Puree jeruk
20g Gula
50g Neutral gel
300g Potongan jeruk

 

Cara membuat:

- Campurkan semua bahan kecuali neutral gel dan potongan jeruk kemudian masak hingga 100°C, lalu tuangkan ke dalam loyang dan biarkan mendingin
- Tambahkan neutral gel, kemudian aduk dalam food processor hingga halus
- Lipat potongan jeruk ke dalamnya

 


 

5. sugar dough

Bahan-bahan: 

120g Mentega tawar
50g Gula halus
1g Garam
45g Telur
200g Tepung protein sedang
25g Almond bubuk

 

Cara membuat:

- Campurkan mentega, gula halus dan garam dalam mangkuk mixer, kemudian aduk menggunakan beater
- Tambahkan telur secara bertahap, jangan lupa bersihkan sisi-sisi mangkuk
- Tambahkan tepung sambil mengaduk campuran hingga merata
- Tutupi adonan dengan plastic wrap dan dinginkan selama 30 menit
- Gulung adonan setipis mungkin (2-3 mm) di antara 2 kertas roti
- Kuaskan mentega pada ring tart
- Letakkan adonan di atas loyang yang dilapisi silpat. Bentuk sisi-sisi adonan sesuai ring tart
- Tusuk-tusuk adonan secara perlahan menggunakan garpu
- Panggang adonan pada suhu 160°C selama 10 menit dan 150°C selama 2 menit

 


 

6. toasted coconut mousse

Bahan-bahan: 

100g Susu
5g Glukosa
10g Kelapa panggang
80g Embassy Zen White Chocolate 33%
7pcs Lembaran gelatin
200g Whipping cream

 

Cara membuat:

- Panaskan susu, glukosa dan kelapa panggang, kemudian infuse selama 15 menit dan saring. Tuangkan ke cokelat putih
- Lelehkan gelatin, kemudian tambahkan ke campuran
- Lipat whipped cream ke dalam campuran

 


 

7. AssemblY

Persiapan:

- Tambahkan Sichuan Pepper Cremeux ke dalam cetakan ring berdiameter 16-cm dan bekukan
- Tuangkan Pumpkin Seed Praliné ke dalamnya lalu bekukan
- Tambahkan Orange Fluid Gel kemudian bekukan
- Letakkan Pumpkin Seed Sponge di atasnya
- Cetak Toasted Coconut Mousse dalam cetakan ring berdiameter 18-cm
- Masukkan semua insert ke Toasted Coconut Mousse secara terbalik, kemudian bekukan
- Lepaskan cake dari cetakan kemudian letakkan di atas Sugar Dough yang telah dipanggang
- Tambahkan dekorasi cokelat yang dibuat menggunakan Embassy Zen White Chocolate 33%

 

The dimsum box 2-1
The dimsum box 1-1
The dimsum box 3-1
The dimsum box 4-1
 

Ingin Tahu Lebih Banyak Mengenai Produk Kami?

Klik tombol di bawah ini untuk mengunjungi laman produk kami

Ke Laman Produk