The Dimsum Box

1. sichuan pepper CremEaux

Bahan-bahan:

Cara membuat:

- Panaskan krim, susu, glukosa dan merica sichuan. Infuse selama 15 menit, lalu tiriskan
- Tuangkan sedikit campuran ke dalam kuning telur dan aduk rata, kemudian tuangkan campuran tersebut kembali ke campuran awal. Panaskan hingga 83°C
- Tuangkan campuran ke cokelat dan aduk rata
- Tambahkan gelatin yang telah mekar dan dilelehkan
- Aduk menggunakan hand blender hingga teremulsi
- Simpan di freezer semalaman

2. pumpkin seed pralinÉ

Bahan-bahan: 

Cara membuat:

- Didihkan gula dan air hingga suhu 110°C
- Tambahkan biji labu, lalu aduk hingga gula terkristalisasi
- Tuang ke food processor dan campurkan hingga halus
- Tambahkan minyak, kemudian campurkan lagi hingga halus

3. pumpkin seed sponge

Bahan-bahan:

Cara membuat:

- Campurkan gula dengan kuning telur hingga mengembang
- Tambahkan air, tepung kur dan Pumpkin Seed Praliné kemudian aduk rata
- Buat meringue menggunakan putih telur, gula dan cuka. Kocok hingga medium peak
- Lipat meringue ke dalam campuran kuning telur

4. orange fluid gel

Bahan-bahan: 

Cara membuat:

- Campurkan semua bahan kecuali neutral gel dan potongan jeruk kemudian masak hingga 100°C, lalu tuangkan ke dalam loyang dan biarkan mendingin
- Tambahkan neutral gel, kemudian aduk dalam food processor hingga halus
- Lipat potongan jeruk ke dalamnya

5. sugar dough

Bahan-bahan: 

Cara membuat:

- Campurkan mentega, gula halus dan garam dalam mangkuk mixer, kemudian aduk menggunakan beater
- Tambahkan telur secara bertahap, jangan lupa bersihkan sisi-sisi mangkuk
- Tambahkan tepung sambil mengaduk campuran hingga merata
- Tutupi adonan dengan plastic wrap dan dinginkan selama 30 menit
- Gulung adonan setipis mungkin (2-3 mm) di antara 2 kertas roti
- Kuaskan mentega pada ring tart
- Letakkan adonan di atas loyang yang dilapisi silpat. Bentuk sisi-sisi adonan sesuai ring tart
- Tusuk-tusuk adonan secara perlahan menggunakan garpu
- Panggang adonan pada suhu 160°C selama 10 menit dan 150°C selama 2 menit

6. toasted coconut mousse

Bahan-bahan: 

Cara membuat:

- Panaskan susu, glukosa dan kelapa panggang, kemudian infuse selama 15 menit dan saring. Tuangkan ke cokelat putih
- Lelehkan gelatin, kemudian tambahkan ke campuran
- Lipat whipped cream ke dalam campuran

7. AssemblY

Persiapan:

- Tambahkan Sichuan Pepper Cremeux ke dalam cetakan ring berdiameter 16-cm dan bekukan
- Tuangkan Pumpkin Seed Praliné ke dalamnya lalu bekukan
- Tambahkan Orange Fluid Gel kemudian bekukan
- Letakkan Pumpkin Seed Sponge di atasnya
- Cetak Toasted Coconut Mousse dalam cetakan ring berdiameter 18-cm
- Masukkan semua insert ke Toasted Coconut Mousse secara terbalik, kemudian bekukan
- Lepaskan cake dari cetakan kemudian letakkan di atas Sugar Dough yang telah dipanggang
- Tambahkan dekorasi cokelat yang dibuat menggunakan Embassy Zen White Chocolate 33%