- Campurkan mentega, gula halus dan garam dalam mangkuk mixer, kemudian aduk menggunakan beater - Tambahkan telur secara bertahap, jangan lupa bersihkan sisi-sisi mangkuk - Tambahkan tepung sambil mengaduk campuran hingga merata - Tutupi adonan dengan plastic wrap dan dinginkan selama 30 menit - Gulung adonan setipis mungkin (2-3 mm) di antara 2 kertas roti - Kuaskan mentega pada ring tart - Letakkan adonan di atas loyang yang dilapisi silpat. Bentuk sisi-sisi adonan sesuai ring tart - Tusuk-tusuk adonan secara perlahan menggunakan garpu - Panggang adonan pada suhu 160°C selama 10 menit dan 150°C selama 2 menit
- Masak krim dan santan, infuse kelapa kering yang sudah dipanggang selama 20 menit, kemudian saring dengan kain - Masukkan ke cokelat dan aduk rata - Tambahkan glukosa dan mentega, kemudian aduk rata dengan hand blender
3. banana compote
Bahan-bahan:
10g
Mentega
0.6g
Pektin
20g
Gula merah
1g
Garam
200g
Pisang
Cara membuat:
- Lelehkan mentega, lalu tambahkan campuran pektin, gula merah dan garam, lelehkan bersama - Tambahkan pisang. Tumis hingga semua cairan terserap
- Panaskan krim, santan dan gula merah - Tuangkan sedikit campuran ke kuning telur, kemudian masukkan kembali ke sisa campuran susu dan krim. Panaskan hingga suhu 83°C - Tuangkan campuran ke cokelat putih
- Tambahkan gelatin yang sudah mekar, kemudian aduk menggunakan hand blender. Simpan di freezer semalaman
5. assembly
Persiapan:
- Tuangkan 100 g Coconut Ganache ke dalam tart shell, kemudian letakkan di freezer - Ratakan 150 g Banana Compote diatasnya, kemudian biarkan mengeras di dalam freezer - Tuangkan 100 g Gula Merah Cremeux dan biarkan mengeras di dalam freezer - Tambahkan dekorasi cokelat diatasnya
ingin tahu lebih banyak tentang produk kami?
Klik tombol di bawah untuk mengunjungi laman produk kami
