RESEP EMBASSY
Takjil Kelapa Pisang Tart
PETUNJUK RESEP
1. SUGAR Dough
Bahan-bahan:
120g | Mentega tawar |
50g | Gula halus |
1g | Garam |
43g | Telur |
200g | Tepung protein sedang |
25g | Almond bubuk |
Cara membuat:
- Campurkan mentega, gula halus dan garam dalam mangkuk mixer, kemudian aduk menggunakan beater
- Tambahkan telur secara bertahap, jangan lupa bersihkan sisi-sisi mangkuk
- Tambahkan tepung sambil mengaduk campuran hingga merata
- Tutupi adonan dengan plastic wrap dan dinginkan selama 30 menit
- Gulung adonan setipis mungkin (2-3 mm) di antara 2 kertas roti
- Kuaskan mentega pada ring tart
- Letakkan adonan di atas loyang yang dilapisi silpat. Bentuk sisi-sisi adonan sesuai ring tart
- Tusuk-tusuk adonan secara perlahan menggunakan garpu
- Panggang adonan pada suhu 160°C selama 10 menit dan 150°C selama 2 menit
- Tambahkan telur secara bertahap, jangan lupa bersihkan sisi-sisi mangkuk
- Tambahkan tepung sambil mengaduk campuran hingga merata
- Tutupi adonan dengan plastic wrap dan dinginkan selama 30 menit
- Gulung adonan setipis mungkin (2-3 mm) di antara 2 kertas roti
- Kuaskan mentega pada ring tart
- Letakkan adonan di atas loyang yang dilapisi silpat. Bentuk sisi-sisi adonan sesuai ring tart
- Tusuk-tusuk adonan secara perlahan menggunakan garpu
- Panggang adonan pada suhu 160°C selama 10 menit dan 150°C selama 2 menit
2. coconut ganache
Bahan-bahan:
25g | Kelapa kering |
120g | Krim |
60g | Santan |
270g | Embassy Zen White Chocolate 33% |
30g | Glukosa |
30g | Mentega |
Cara membuat:
- Masak krim dan santan, infuse kelapa kering yang sudah dipanggang selama 20 menit, kemudian saring dengan kain
- Masukkan ke cokelat dan aduk rata
- Tambahkan glukosa dan mentega, kemudian aduk rata dengan hand blender
- Masukkan ke cokelat dan aduk rata
- Tambahkan glukosa dan mentega, kemudian aduk rata dengan hand blender
3. banana compote
Bahan-bahan:
10g | Mentega |
0.6g | Pektin |
20g | Gula merah |
1g | Garam |
200g | Pisang |
Cara membuat:
- Lelehkan mentega, lalu tambahkan campuran pektin, gula merah dan garam, lelehkan bersama
- Tambahkan pisang. Tumis hingga semua cairan terserap
- Tambahkan pisang. Tumis hingga semua cairan terserap
4. gula merah cremeux
Bahan-bahan:
100g | Krim |
76g | Santan |
35g | Gula merah |
25g | Kuning telur |
159g | Embassy Zen White Chocolate 33% |
18g | Gelatin |
Cara membuat:
- Panaskan krim, santan dan gula merah
- Tuangkan sedikit campuran ke kuning telur, kemudian masukkan kembali ke sisa campuran susu dan krim. Panaskan hingga suhu 83°C
- Tuangkan campuran ke cokelat putih
- Tuangkan sedikit campuran ke kuning telur, kemudian masukkan kembali ke sisa campuran susu dan krim. Panaskan hingga suhu 83°C
- Tuangkan campuran ke cokelat putih
- Tambahkan gelatin yang sudah mekar, kemudian aduk menggunakan hand blender. Simpan di freezer semalaman
5. assembly
Persiapan:
- Tuangkan 100 g Coconut Ganache ke dalam tart shell, kemudian letakkan di freezer
- Ratakan 150 g Banana Compote diatasnya, kemudian biarkan mengeras di dalam freezer
- Tuangkan 100 g Gula Merah Cremeux dan biarkan mengeras di dalam freezer
- Tambahkan dekorasi cokelat diatasnya
- Ratakan 150 g Banana Compote diatasnya, kemudian biarkan mengeras di dalam freezer
- Tuangkan 100 g Gula Merah Cremeux dan biarkan mengeras di dalam freezer
- Tambahkan dekorasi cokelat diatasnya
ingin tahu lebih banyak tentang produk kami?
Klik tombol di bawah untuk mengunjungi laman produk kami