Snow Skin Mooncake

1. snow skin

Bahan-bahan:

Persiapan:

- Aduk semua bahan kering dalam mangkuk
- Tambahkan susu, susu kental manis dan minyak, aduk rata
- Masukkan adonan dalam mangkuk dan kukus selama 25 menit
- Pindahkan ke mixing bowl dan aduk menggunakan hook attachment hingga adonan dingin dan lebih elastis
- Bungkus adonan dengan cling wrap untuk mencegah adonan mengering

2. dark chocolate ganache

Bahan-bahan: 

Persiapan:

- Panaskan krim hingga hampir mendidih, kurang lebih 90°C
- Tuangkan krim ke cokelat, aduk merata
- Tambahkan mentega dan glukosa, kemudian aduk menggunakan hand blender hingga teremulsi

3. milk chocolate ganache

Bahan-bahan: 

Persiapan:

- Panaskan krim hingga hampir mendidih, kurang lebih 90°C
- Tuangkan krim ke cokelat dan cocoa butter, aduk merata
- Tambahkan mentega dan glukosa, kemudian aduk menggunakan hand blender hingga teremulsi

4. white chocolate ganache

Bahan-bahan: 

Persiapan:

- Panaskan krim hingga hampir mendidih, kurang lebih 90°C
- Tuangkan krim ke cokelat dan cocoa butter, aduk merata
- Tambahkan mentega dan glukosa, kemudian aduk menggunakan hand blender hingga teremulsi

5. assembly

Bahan-bahan: 

Persiapan:

- Pisahkan snow skin menjadi beberapa batch dan warnai menggunakan sedikit pewarna makanan untuk mendapatkan warna pastel
- Timbang 40 gram Snow Skin dan bungkus dengan cling wrap
- Timbang 20 gram pasta
- Ambil satu ganache cokelat hitam dan tutupi dengan pasta teratai. Ambil satu ganache cokelat susu dan tutup dengan pasta kacang merah. Ambil satu ganache cokelat putih dan tutup dengan pasta kacang hijau
- Masukkan pasta dan ganache ke dalam lemari es selama 5 menit
- Tutupi semua pasta dan ganache dengan kulit salju
- Tekan snow skin mooncake menggunakan cetakan press. Jangan lupa ditaburi tepung maizena setiap akan di-press
- Mooncake siap disajikan