Ananas Tart

1. Pineapple Filling

Bahan-bahan:

Persiapan:

- Bersihkan dan parut nanas
- Masak nanas pada api kecil bersamaan dengan sedikit cengkeh dan kayu manis
- Ketika warna nanas berubah menjadi kecoklatan dan tidak ada cairan yang tersisa pada panci namun tidak terlalu kering, matikan api dan sisihkan

2. Nastar Tart

Bahan-bahan:

Persiapan:

- Aduk rata mentega asin, mentega tawar dan gula menggunakan paddle
- Tambahkan kuning telur dan aduk rata
- Tambahkan bahan-bahan kering dan aduk rata
- Ratakan adonan di atas kertas roti hingga ketebalan yang diinginkan menggunakan rolling pin. Simpan di kulkas

3. Pineapple Butter Cake

Bahan-bahan:

Persiapan:

- Dalam mangkuk mixing, campurkan mentega tawar, gula dan glukosa menggunakan paddle hingga lembut
- Lelehkan cokelat putih, kemudian tambahkan semua bahan basah kecuali puree nanas. Aduk rata
- Tambahkan bahan-bahan kering dan aduk rata
- Tambahkan puree nanas sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga merata

4. Pastry Cream

Bahan-bahan:

Persiapan:

- Campurkan kuning telur, sedikit susu, vanilla, dan semua bahan kering dalam mangkuk
- Panaskan sisa susu hingga hampir mendidih.  Tuangkan ke campuran sebelumnya dan aduk terus untuk mencegah telur matang
- Tuangkan adonan kembali ke dalam panci. Nyalakan kompor dan aduk, kemudian tambahkan gelatin yang telah dicampurkan dengan air sebelumnya. Aduk sampai adonan mengental dan mendidih
- Terakhir, tuangkan adonan di atas cokelat putih, dan aduk menggunakan hand blender hingga lembut

5. chantilly

Persiapan:

Persiapan:

- Panaskan 75 gram krim. Tuangkan di atas cokelat putih, kemudian langsung tambahkan glukosa dan aduk menggunakan hand blender hingga teremulsi
- Tambahkan gelatin yang telah dicampurkan dengan air dan dilelehkan, aduk rata
- Tambhkan 220 gram krim dingin dan aduk hingga rata
- Kocok campuran sebelum menggunakannya untuk dekorasi

6. finishing

Persiapan:

- Buat tart shell menggunakan adonan Nastar Tart
- Isi adonan dengan lapisan Pineapple Filling, mengikuti bentuk dasar tart
- Tambahkan lapisan Pastry Cream diatasnya
- Tambahkan lapisan Pineapple Butter Cake
- Panggang pada suhu 165°C selama 20-25 menit