Jasmine Milk Tea Choux

1. Choux Pastry

Bahan-bahan:

Persiapan:
- Panaskan air, susu, mentega dan garam bersamaan
- Tambahkan tepung terigu kemudian aduk. Masak hingga tepung matang dan menyerap semua air
- Pindahkan adonan ke dalam mixing bowl, gunakan paddle pada mixer untuk mendinginkan. Tambahkan telur secara bertahap
- Pindahkan ke dalam piping bag dan mulai pipe adonan secukupnya

2. Craquelin

Bahan-bahan:

Persiapan:
- Aduk mentega dan gula sampai merata
- Tambahkan tepung dan aduk merata
- Tutup dan dinginkan dalam freezer selama 15-20 menit. Kemudian gulung dan potong adonannya
- Tambahkan adonan craquelin di atas adonan choux pastry
- Panggang pada suhu 180-185°C selama ± 20 menit atau sampai cokelat keemasan

3. Jasmine Tea Diplomat Cream

Bahan-bahan:

Persiapan:
- Panaskan susu, kemudian matikan kompor. Tambahkan teh melati bubuk, tutup dan biarkan selama 20 menit. Kemudian, saring susu
- Campur kuning telur, sedikit susu, dan semua bahan kering ke dalam bowl
- Panaskan sisa susu kembali hingga mendidih dengan api kecil. Tuangkan di atas adonan telur sambil terus diaduk agar telur tidak masak
- Masukkan adonan kembali ke dalam panci dan panaskan. Masukkan gelatin yang telah mekar sambil diaduk
- Tuangkan adonan panas tersebut di atas cokelat putih dan aduk dengan hand blender hingga lembut
- Taruh adonan ke dalam tray dan masukkan ke dalam kulkas agar mendingin
- Aduk adonan dengan mentega sampai menyatu
- Terakhir, lipat whipped cream ke dalam adonan

4. CHANTILLY

Bahan-bahan:

Persiapan:
- Panaskan 75 gram krim. Tuangkan ke atas cokelat putih, kemudian langsung tambahkan glukosa dan campur menggunakan hand blender hingga membentuk emulsi
- Tambahkan gelatin mekar yang sudah dilelehkan ke dalam cokelat dan blend kembali
- Tambahkan 200 gram krim dingin dan blend hingga tercampur rata
- Tutup campuran dengan cling wrap. Pastikan cling wrap menempel pada permukaan campuran untuk mencegahnya menjadi kering. Diamkan semalaman di dalam chiller sebelum dikocok (whip).
- Whip campuran sebelum digunakan untuk mendekorasi.

5. PENYUSUNAN

Persiapan:
- Spuitkan jasmine tea diplomat cream ke dalam choux
- Spuitkan chantilly di atas choux
- Dekorasikan dengan boba gula merah, gold leaf dan dekorasi cokelat (opsional)