Gianduja Paris Brest

1. choux paste

Bahan-bahan:  

Cara membuat:

- Rebus air, mentega dan susu
- Tambahkan tepung dan aduk hingga adonan mengering
- Pindahkan adonan ke dalam mixing bowl dan aduk hingga menghangat
- Tambahkan telur satu demi satu sambil mengaduk adonan hingga tercampur merata
- Spuitkan adonan di atas loyang dan taburkan potongan hazelnut dan almond diatasnya. Panggang pada suhu 180°C selama 15-20 menit

2. milk pastry chocolate cream

Bahan-bahan:  

Cara membuat:

- Campurkan kuning telur, sedikit susu, dan semua bahan kering dalam mangkuk
- Panaskan sisa susu dalam panci hingga hampir mendidih. Tuangkan di atas campuran telur dan segera aduk untuk mencegah telur menjadi scrambled
- Tuangkan campuran kembali ke panci. Nyalakan kompor dan tambahkan gelatin yang telah mekar, kemudian aduk kembali hingga campuran mengental dan mendidih
- Tuangkan campuran di atas cokelat putih dan aduk menggunakan hand blender hingga halus

3. mousseline

Bahan-bahan:  

Cara membuat:

- Campurkan pastry cream dan pasta hazelnut pada suhu ruang
- Kocok mentega hingga lembut dan ringan, kemudian aduk dengan campuran pastry cream hingga tercampur merata

4. assembly

Bahan-bahan: 

Petunjuk:

- Potong choux secara horizontal menjadi 2 bagian
- Spuitkan mousseline di atas satu bagian choux, dan tutup dengan bagian choux lainnya
- Ayak gula halus di atas choux