Gado-Gado Tart

Komponen:

1. sugar dough

Bahan-bahan:

Cara membuat:

- Campurkan mentega, gula halus dan garam dalam mangkuk mixer, kemudian aduk menggunakan beater
- Tambahkan telur secara bertahap, jangan lupa bersihkan sisi-sisi mangkuk
- Tambahkan tepung sambil mengaduk campuran hingga merata
- Tutupi adonan dengan plastic wrap dan dinginkan selama 30 menit
- Gulung adonan setipis mungkin (2-3 mm) di antara 2 kertas roti
- Kuaskan mentega pada ring tart
- Letakkan adonan di atas loyang yang dilapisi silpat. Bentuk sisi-sisi adonan sesuai ring tart
- Tusuk-tusuk adonan secara perlahan menggunakan garpu
- Panggang adonan pada suhu 160°C selama 10 menit dan 150°C selama 2 menit

2. gado-gado ganache

Bahan-bahan: 

Cara membuat:

- Panaskan krim hingga hampir mendidih, sekitar 90°C
- Tuangkan krim ke cokelat, aduk merata
- Tambahkan mentega dan glukosa, kemudian blend hingga teremulsi

3. palm sugar chantilly

Bahan-bahan: 

Cara membuat:

- Panaskan krim, glukosa dan gula jawa, kemudian aduk hingga gula terlarut
- Tuangkan cairan ke cokelat dan aduk merata
- Tambahkan gelatin mekar yang telah dilelehkan, kemudian blend hingga teremulsi

4. tamarind coulis

Bahan-bahan: 

Cara membuat:

- Campurkan gula dengan pektin
- Masak air dan gula jawa kemudian langsung tambahkan campuran gula dan pektin
- Masak hingga 102°C

5. kaffir lime almond cream

Bahan-bahan: 

Cara membuat:

- Campurkan mentega dan gula
- Tambahkan telur secara bertahap
- Tambahkan almond bubuk dan potongan jeruk purut, kemudian kocok hingga tercampur rata

6. assembly

Metode:

- Letakkan Kaffir Lime Almond Cream ke dalam Sugar Dough dan panggang pada suhu 165°C selama 20-25 menit. Dinginkan ke suhu ruang
- Setelah dingin, tambahkan Gado-Gado Ganache diatasnya
- Kocok Palm Sugar Chantilly dan dekorasi bagian atas tart
- Tambahkan Tamarind Coulis dan dekorasi cokelat sesuai keinginan