Colby Choux

1. Choux Pastry

Bahan-bahan:

Cara membuat:
- Didihkan air, susu, mentega, gula dan garam
- Tambahkan tepung, kemudian aduk sambil masak hingga seluruh cairan terserap oleh tepung
- Pindahkan adonan ke mangkuk mixer dan tambahkan keju parut. Aduk dengan paddle sambil menambahkan telur sedikit demi sedikit hingga adonan mendingin. Kemudian tambahkan telur dan aduk rata
- Pindahkan ke piping bag dan spuitkan sesuai ukuran yang diinginkan

2. Craquelin

Bahan-bahan:

Cara membuat:
- Campur mentega dan gula hingga tercampur rata
- Tambahkan tepung dan terus aduk hingga tercampur rata
- Masukkan adonan ke dalam cetakan silikon dan simpan di dalam freezer selama 15-20 menit
- Keluarkan adonan dari cetakan lalu taruh di atas silpain
- Letakkan adonan craquelin di atas adonan Cheese Choux Pastry.
- Panggang dengan suhu 170°C selama 25 menit

3. CHEESE PASTRY Cream

Bahan-bahan:

Cara membuat:
- Campur kuning telur, tepung maizena dan keju parut
- Panaskan susu hingga 40°C, temper dengan adonan pertama, lalu masukkan kembali ke dalam wajan dan masak hingga 90°C
- Tambahkan coklat putih ke dalam adonan, aduk rata lalu emulsi dengan hand blender

4. CHANTILLY

Bahan-bahan:

Cara membuat:
- Panaskan 150 gram krim dan tambahkan keju parut
- Tambahkan krim ke dalam cokelat leleh dan massa gelatin leleh. Emulsi dengan hand blender
- Tambahkan 280 gram krim dingin dan aduk rata

5. Assembly

Bahan-bahan:

Embassy Zen White Chocolate 33%
Pewarna cocoa butter kuning

Persiapan:
- Masukkan Cheese Pastry Cream ke dalam Choux yang sudah dipanggang
- Letakkan hiasan berbahan dasar cokelat putih sebagai alas Chantilly, pipe Chantilly diatasnya
- Tambahkan hiasan coklat yang terbuat dari cokelat putih dan pewarna cocoa butter kuning