RESEP EMBASSY
Coffee Cup
Nikmatilah segelas kopi yang dapat Anda makan sepenuhnya. Terbuat dari kombinasi cokelat, karamel dan kopi yang meningkatkan mood Anda.
petunjuk resep:
1. Crumble
Bahan-bahan:
140g | Mentega tawar (suhu ruang) |
60g | Gula halus |
210g | Tepung serbaguna |
1.5g | Garam |
Cara membuat:
- Kocok mentega dengan gula halus hingga tercampur rata
- Tambahkan campuran tepung dan garam secara bertahap, aduk rata
- Gulung adonan hingga mencapai ketebalan 2-3 mm
- Potong adonan menggunakan cetakan sesuka Anda
- Panggang pada suhu 160ºC selama 14-16 menit atau hingga cokelat keemasan. Untuk mendapatkan permukaan yang rata, tutupi adonan dengan baking sheet atau silpat ketika memanggang
2. Cocoa Biscuit
Bahan-bahan:
100g | Kuning telur |
250g | Telur |
200g | Gula halus |
160g | Putih telur |
80g | Gula halus |
60g | Tepung kue |
60g | Kakao bubuk |
Cara membuat:
- Campurkan kuning telur, telur dan gula dalam mangkuk. Bain-marie campuran hingga suhu 35°C kemudian kocok hingga mengembang
- Kocok putih telur dan gula halus hingga soft peak, kemudian lipat ke dalam campuran kuning telur perlahan
- Ayak bahan-bahan kering dan tambahkan ke campuran dalam 3 bagian
3. Liquid Ganache
Bahan-bahan:
150g | Air |
50g | Glukosa |
10g | Kakao bubuk |
100g | Embassy Oceanic Blend Dark Couverture Chocolate 65% |
Cara membuat:
- Panaskan air dan glukosa, kemudian tambahkan kakao bubuk
- Tuangkan ke cokelat dan aduk menggunakan hand blender hingga teremulsi
- Tuangkan ganache ke dalam truffle shell
4. Coffee Cremeux
Bahan-bahan:
180g | Susu |
180g | Krim |
45g | Biji kopi |
30g | Gula |
80g | Embassy Oceanic Blend Dark Couverture Chocolate 65% |
90g | Kuning telur |
8g | Gelatin, rendam dalam 40g air dingin |
Cara membuat:
- Didihkan susu dan krim, tambahkan biji kopi dan infuse selama ±15 menit
- Saring biji kopi, kemudian panaskan hingga hangat
- Gabungkan campuran dengan kuning telur dan gula, aduk rata, lalu masak kembali hingga suhu 83°C
- Masukkan ke campuran cokelat dan gelatin mekar yang telah dilelehkan. Aduk menggunakan hand blender hingga teremulsi
5. White Coffee Mousse
Bahan-bahan:
210g | Susu |
40g | Kopi bubuk |
210g | Embassy Zen White Chocolate 33% |
4g | Gelatin (rendam dalam 20g air dingin) |
200g | Whipped cream |
Cara membuat:
- Panaskan susu, kemudian infuse kopi selama ±15 menit
- Tambahkan susu ke dalam cokelat yang sudah meleleh, kemudian tambahkan gelatin mekar yang sudah dilelehkan
- Tambahkan whipped cream kemudian lipat ke dalam cmapuran
5. fluid caramel
Bahan-bahan:
100g | Glukosa |
100g | Gula |
70g | Krim |
50g | Susu |
80g | Mentega |
2g | Garam |
Cara membuat:
- Masak glukosa, kemudian tambahkan gula secara bertahap hingga berubah warna menjadi cokelat keemasan
- De-cook (hentikan proses pemasakan) karamel dengan menambahkan campuran krim hangat, susu dan garam
- Tunggu hingga suhu menjadi 35°C, kemudian tambahkan mentega dan aduk merata
6. Assembly
Persiapan:
- Cetak Embassy Oceanic Blend Dark Couverture Chocolate 65% yang sudah di-temper ke dalam cetakan plastik berbentuk gelas kopi
- Letakkan Crumble di bagian bawah gelas, kemudian lapisi dengan Cocoa Biscuit
- Tambahkan Coffee Cremeux di atasnya, tambahkan Liquid Ganache, kemudian tutupi dengan White Coffee Mousse
- Tambahkan lapisan Fluid Caramel dengan ketebalan sekitar 2 mm
- Tutupi dengan tutup gelas




Want to Know More About Our Products?
Click the button below to visit our product page
Go to Product Page