Coffee Cup

1. Crumble

Bahan-bahan:  

Cara membuat:

- Kocok mentega dengan gula halus hingga tercampur rata
- Tambahkan campuran tepung dan garam secara bertahap, aduk rata
- Gulung adonan hingga mencapai ketebalan 2-3 mm
- Potong adonan menggunakan cetakan sesuka Anda
- Panggang pada suhu 160ºC selama 14-16 menit atau hingga cokelat keemasan. Untuk mendapatkan permukaan yang rata, tutupi adonan dengan baking sheet atau silpat ketika memanggang

2. Cocoa Biscuit

Bahan-bahan: 

Cara membuat:

- Campurkan kuning telur, telur dan gula dalam mangkuk. Bain-marie campuran hingga suhu 35°C kemudian kocok hingga mengembang
- Kocok putih telur dan gula halus hingga soft peak, kemudian lipat ke dalam campuran kuning telur perlahan
- Ayak bahan-bahan kering dan tambahkan ke campuran dalam 3 bagian

3. Liquid Ganache

Bahan-bahan: 

- Panaskan air dan glukosa, kemudian tambahkan kakao bubuk
- Tuangkan ke cokelat dan aduk menggunakan hand blender hingga teremulsi
- Tuangkan ganache ke dalam truffle shell

4. Coffee Cremeux

Bahan-bahan: 

Cara membuat:
- Didihkan susu dan krim, tambahkan biji kopi dan infuse selama ±15 menit
- Saring biji kopi, kemudian panaskan hingga hangat
- Gabungkan campuran dengan kuning telur dan gula, aduk rata, lalu masak kembali hingga suhu 83°C
- Masukkan ke campuran cokelat dan gelatin mekar yang telah dilelehkan. Aduk menggunakan hand blender hingga teremulsi

5. White Coffee Mousse

Bahan-bahan:

Cara membuat:

- Panaskan susu, kemudian infuse kopi selama ±15 menit
- Tambahkan susu ke dalam cokelat yang sudah meleleh, kemudian tambahkan gelatin mekar yang sudah dilelehkan
- Tambahkan whipped cream kemudian lipat ke dalam cmapuran

5. fluid caramel

Bahan-bahan: 

Cara membuat:
- Masak glukosa, kemudian tambahkan gula secara bertahap hingga berubah warna menjadi cokelat keemasan
- De-cook (hentikan proses pemasakan) karamel dengan menambahkan campuran krim hangat, susu dan garam
- Tunggu hingga suhu menjadi 35°C, kemudian tambahkan mentega dan aduk merata

6. Assembly

Persiapan:
- Cetak Embassy Oceanic Blend Dark Couverture Chocolate 65% yang sudah di-temper ke dalam cetakan plastik berbentuk gelas kopi
- Letakkan Crumble di bagian bawah gelas, kemudian lapisi dengan Cocoa Biscuit
- Tambahkan Coffee Cremeux di atasnya, tambahkan Liquid Ganache, kemudian tutupi dengan White Coffee Mousse
- Tambahkan lapisan Fluid Caramel dengan ketebalan sekitar 2 mm
- Tutupi dengan tutup gelas