Circle of Love

1. heart-shaped cake

a. Raspberry Confit

c. Assembly

Persiapan:

- Ke dalam cetakan silikon berbentuk hati, spuitkan Yoghurt White Chocolate Mousse dengan Raspberry Confit yang beku di tengahnya, kemudian bekukan
- Lepaskan kue dari cetakan, kemudian semprotkan pewarna merah (pewarna lemak kakao dan susu putih dengan perbandingan 1:1). Kemudian sisihkan

2. MASCARPONE, WHITE CHOCOLATE & RASPBERRY CAKE

a. Raspberry Cremeux

Bahan-bahan:

Cara membuat:

- Didihkan puree raspberry dengan kuning telur, telur dan gula
- Tambahkan gelatin yang sudah mekar ke dalam campuran, kemudian campurkan menggunakan hand blender hingga teremulsi
- Tuangkan ke cetakan silikon hingga ketebalan 3 mm, kemudian bekukan

b. Lime & Almond Biscuit

Bahan bagian A:

Cara membuat:

- Siapkan stencil pilihan Anda dan letakkan di silpat
- Campurkan semua bahan hingga halus, kemudian oleskan bagian A di atas stencil
- Bekukan hingga pola stencil mengeras

Bahan bagian B:

Cara membuat:

- Kocok telur, gula, madu dan kulit jeruk nipis hingga berwarna pucat
- Campurkan semua bahan kering dengan cara melipat, kemudian lipat krim tadi ke dalamnya
- Lelehkan mentega dan cokelat putih bersama
- Perlahan-lahan lipat mentega dan cokelat ke dalam campuran
- Tuangkan campuran ke loyang yang dilapisi pola
- Panggang pada suhu 170°C selama kurang lebih 12 menit
- Setelah mendingin, singkirkan silpat dan gulung biskuit dengan plastic wrap agar tidak mengering

c. Mascarpone & White Chocolate Whipped Ganache

Bahan-bahan:

Cara membuat:

- Panaskan krim 75-gram dan mascarpone. Tuangkan ke cokelat putih, kemudian segera tambahkan glukosa dan campurkan menggunakan hand blender hingga teremulsi
- Tambahkan krim dingin 220-gram dan aduk rata
- Tutupi campuran dengan plastic wrap. Pastikan plastic wrap menyentuh permukaan campuran agar tidak mengering. Biarkan semalaman di dalam kuklas
- Kocok campuran sebelum digunakan untuk dekorasi

d. Assembly

Persiapan:

- Potong Lime & Almond Biscuit menjadi persegi panjang 13 cm x 5 cm dan gulung ke dalam ring
- Spuitkan Mascarpone & White Chocolate Whipped Ganache ke dalam biskuit yang sudah digulung, kemudian masukkan Raspberry Cremeux beku ke dalamnya
- Masukkan ke dalam freezer selama 2 jam atau hingga beku

3. plating

a. Parmesan Cheese Sable

Bahan-bahan:

Cara membuat:

- Campurkan mentega dengan gula halus dan garam menggunakan mixer dengan paddle
- Tambahkan telur secara bertahap, jangan lupa bersihkan sisi-sisi mangkuk
- Tambahkan tepung, almond bubuk dan keju parmesan bubuk sambil mengaduk campuran hingga merata
- Tutupi adonan dengan plastic wrap dan dinginkan selama 30 menit
- Gulung adonan setipis mungkin (2-3 mm) di antara 2 kertas roti
- Kuaskan mentega pada ring tart
- Letakkan adonan di atas loyang yang dilapisi silpat. Bentuk sisi-sisi adonan sesuai ring tart
- Tusuk-tusuk adonan secara perlahan menggunakan garpu
- Panggang adonan pada suhu 160°C selama 12 menit

b. Raspberry Coulis

Bahan-bahan:

Cara membuat:

- Campurkan gula dan pektin dalam mangkuk
- Panaskan puree raspberry dalam panci saus, kemudian masukkan campuran gula dan pektin. Masak pada api sedang sambil diaduk hingga mencapai suhu 102°C
- Tambahkan asam sitrat ke dalam panci dan aduk rata, lalu segera tuangkan ke cetakan silikon berbentuk kubah kecil sebagai insert untuk cetakan berbentuk hati

c. Assembly

Persiapan:

- Semprotkan pewarna lemak kakao pink yang sudah di-temper (30°C) ke atas piring yang ditutupi stencil pilihan Anda sebagai dekorasi
- Letakkan Parmesan Cheese Sable di atas piring
- Tambahkan Mascarpone, White Chocolate & Raspberry Cake di atas sable
- Letakkan chocolate disc di atas biskuit
- Letakkan Heart-Shaped Cake diatasnya, dan hias dengan gold leaf dan dekorasi ring cokelat
- Hias piring dengan menspuitkan Raspberry Coulis