RESEP EMBASSY
Circle of Love
PETUNJUK RESEP:
Elemen:
Bahan-bahan:
50g | Raspberry IQF/beku |
20g | Puree raspberry |
10g | Gula |
1.5g | NH Pectin |
Cara membuat:
- Masak raspberry IQF dan puree raspberry hingga suhu 40°C
- Campurkan gula dan pektin
- Tambahkan campuran gula dan pektin ke puree
- Didihkan selama beberapa detik
- Tuangkan ke cetakan sebagai sebuah insert (untuk digunakan dalam cetakan kecil silikon berbentuk hati) dan bekukan
b. Yoghurt White Chocolate Mousse
Bahan-bahan:
125g | Yoghurt |
35g | Susu |
5g | Gelatin (rendam dalam 25g air dingin) |
170g | Embassy Zen White Chocolate 33% |
220g | Krim |
Cara membuat:
- Panaskan yoghurt dan susu hingga suhu 90°C
- Tambahkan gelatin yang sudah mekar dan campur rata
- Tambahkan cokelat putih yang sudah dilelehkan, lalu diamkan hingga suhu menjadi 35°C
- Ketika sudah dingin, lipat whipped cream ke dalamnya
c. Assembly
Persiapan:
- Ke dalam cetakan silikon berbentuk hati, spuitkan Yoghurt White Chocolate Mousse dengan Raspberry Confit yang beku di tengahnya, kemudian bekukan
- Lepaskan kue dari cetakan, kemudian semprotkan pewarna merah (pewarna lemak kakao dan susu putih dengan perbandingan 1:1). Kemudian sisihkan
2. MASCARPONE, WHITE CHOCOLATE & RASPBERRY CAKE
a. Raspberry Cremeux
Bahan-bahan:
400g | Puree raspberry |
70g | Kuning telur |
50g | Telur |
20g | Gula |
6g | Gelatin (rendam dalam 30g air dingin) |
Cara membuat:
- Didihkan puree raspberry dengan kuning telur, telur dan gula
- Tambahkan gelatin yang sudah mekar ke dalam campuran, kemudian campurkan menggunakan hand blender hingga teremulsi
- Tuangkan ke cetakan silikon hingga ketebalan 3 mm, kemudian bekukan
b. Lime & Almond Biscuit
Bahan bagian A:
10g | Putih telur |
10g | Gula halus |
5g | Pewarna lemak kakao merah |
10g | Tepung |
10g | Mentega |
Cara membuat:
- Siapkan stencil pilihan Anda dan letakkan di silpat
- Campurkan semua bahan hingga halus, kemudian oleskan bagian A di atas stencil
- Bekukan hingga pola stencil mengeras
Bahan bagian B:
250g | Telur |
125g | Gula |
75g | Madu |
5g | Kulit jeruk nipis |
75g | Almond bubuk |
160g | Tepung kue |
8g | Baking powder |
120g | Krim (suhu ruang) |
75g | Mentega |
50g | Embassy Zen White Chocolate 33% |
Cara membuat:
- Kocok telur, gula, madu dan kulit jeruk nipis hingga berwarna pucat
- Campurkan semua bahan kering dengan cara melipat, kemudian lipat krim tadi ke dalamnya
- Lelehkan mentega dan cokelat putih bersama
- Perlahan-lahan lipat mentega dan cokelat ke dalam campuran
- Tuangkan campuran ke loyang yang dilapisi pola
- Panggang pada suhu 170°C selama kurang lebih 12 menit
- Setelah mendingin, singkirkan silpat dan gulung biskuit dengan plastic wrap agar tidak mengering
c. Mascarpone & White Chocolate Whipped Ganache
Bahan-bahan:
75g | Krim |
45g | Mascarpone |
160g | Embassy Zen White Chocolate 33% |
17g | Glukosa |
220g | Krim dingin |
Cara membuat:
- Panaskan krim 75-gram dan mascarpone. Tuangkan ke cokelat putih, kemudian segera tambahkan glukosa dan campurkan menggunakan hand blender hingga teremulsi
- Tambahkan krim dingin 220-gram dan aduk rata
- Tutupi campuran dengan plastic wrap. Pastikan plastic wrap menyentuh permukaan campuran agar tidak mengering. Biarkan semalaman di dalam kuklas
- Kocok campuran sebelum digunakan untuk dekorasi
d. Assembly
Persiapan:
- Potong Lime & Almond Biscuit menjadi persegi panjang 13 cm x 5 cm dan gulung ke dalam ring
- Spuitkan Mascarpone & White Chocolate Whipped Ganache ke dalam biskuit yang sudah digulung, kemudian masukkan Raspberry Cremeux beku ke dalamnya
- Masukkan ke dalam freezer selama 2 jam atau hingga beku
3. plating
a. Parmesan Cheese Sable
Bahan-bahan:
120g | Mentega tawar |
50g | Gula halus |
1g | Garam |
45g | Telur |
200g | Tepung protein sedang |
25g | Almond bubuk |
40g | Keju parmesan bubuk |
Cara membuat:
- Campurkan mentega dengan gula halus dan garam menggunakan mixer dengan paddle
- Tambahkan telur secara bertahap, jangan lupa bersihkan sisi-sisi mangkuk
- Tambahkan tepung, almond bubuk dan keju parmesan bubuk sambil mengaduk campuran hingga merata
- Tutupi adonan dengan plastic wrap dan dinginkan selama 30 menit
- Gulung adonan setipis mungkin (2-3 mm) di antara 2 kertas roti
- Kuaskan mentega pada ring tart
- Letakkan adonan di atas loyang yang dilapisi silpat. Bentuk sisi-sisi adonan sesuai ring tart
- Tusuk-tusuk adonan secara perlahan menggunakan garpu
- Panggang adonan pada suhu 160°C selama 12 menit
b. Raspberry Coulis
Bahan-bahan:
Cara membuat:
- Campurkan gula dan pektin dalam mangkuk
- Panaskan puree raspberry dalam panci saus, kemudian masukkan campuran gula dan pektin. Masak pada api sedang sambil diaduk hingga mencapai suhu 102°C
- Tambahkan asam sitrat ke dalam panci dan aduk rata, lalu segera tuangkan ke cetakan silikon berbentuk kubah kecil sebagai insert untuk cetakan berbentuk hati
c. Assembly
Persiapan:
- Semprotkan pewarna lemak kakao pink yang sudah di-temper (30°C) ke atas piring yang ditutupi stencil pilihan Anda sebagai dekorasi
- Letakkan Parmesan Cheese Sable di atas piring
- Tambahkan Mascarpone, White Chocolate & Raspberry Cake di atas sable
- Letakkan chocolate disc di atas biskuit
- Letakkan Heart-Shaped Cake diatasnya, dan hias dengan gold leaf dan dekorasi ring cokelat
- Hias piring dengan menspuitkan Raspberry Coulis




ingin tahu lebih banyak tentang produk kami?
Klik tombol di bawah untuk mengunjungi laman produk kami