- Aduk mentega dan tambahkan gula halus, garam dan telur, kemudian campur rata. Tambahkan tepung, kemudian campur rata - Ratakan adonan menggunakan rolling pin hingga ketebalan 3 mm - Panggang pada suhu 155°C selama kurang lebih 15 menit - Gunakan sebagai base dari Petit Choux
2. Choux Pastry Dough
Bahan-bahan:
125g
Air
125g
Susu
100g
Mentega
5g
Garam
150g
Tepung protein tinggi
200g
Telur
Cara membuat:
- Rebus air, susu, mentega dan garam bersamaan
- Tambahkan tepung, kemudian aduk rata dan teruskan proses memasak hingga seluruh air terserap oleh tepung - Pindahkan adonan ke dalam mixing bowl, kemudian dinginkan menggunakan paddle sambil menambahkan telur sedikit demi sedikit - Masukkan ke dalam piping bag dan pipe hingga ukuran yang diinginkan
3. Craquelin
Bahan-bahan:
100g
Mentega
140g
Gula
140g
Tepung protein sedang
Cara membuat:
- Campurkan mentega dan gula bersama kemudian aduk rata - Tambahkan tepung dan lanjutkan mengaduk campuran hingga merata - Pipihkan hingga ketebalan 2 mm kemudian simpan di freezer selama 15-20 menit. Setelah itu, potong adonan sesuai ukuran yang diinginkan - Letakkan craquelin di atas Choux Pastry - Panggang pada suhu 165°C selama 30 menit
- Rebus susu dan infuse dengan teh earl grey selama 10 menit - Campurkan gula dan kuning telur, kemudian tambahkan tepung maizena dan aduk rata - Saring teh dan tuangkan di atas campuran telur, kemudian rebus selama 2 menit - Tambahkan mentega, kemudian tambahkan cokelat - Bungkus dengan cling wrap dan pastikan plastik mengenai permukaan campuran. Simpan di kulkas - Pipe pastry cream dalam Petit Choux sebelum disajikan
- Rebus krim 150-gram dengan teh dan infuse selama 5 menit - Tiriskan, kemudian rebus kembali krim dengan glukosa untuk membuat ganache dengan cokelat susu. Kemudian, haluskan dengan hand blender - Simpan di kulkas semalaman dan kocok di kemudian hari - Gunakan sebagai dekorasi di atas Choux
Ingin Tahu Informasi Tentang Produk Kami?
Klik tombol di bawah ini untuk mengunjungi laman produk kami
