chocolate tart with smoked sea salt caramel

1. CHOCOLATE SUGAR DOUGH 

Bahan-bahan:

Persiapan:

- Aduk mentega dan shortening kemudian tambahkan gula halus
- Tambahkan telur secara perlahan ke dalam mixer
- Tuangkan seluruh bahan-bahan kering, campur secara hati-hati
- Diamkan adonan di dalam kulkas sebelum dipanggang
- Panggang pada suhu 170°C selama 20 menit

2. SMOKED sea salt caramel

Bahan-bahan: 

Persiapan:

- Tuangkan air, gula dan glukosa ke dalam pot. Panaskan namun jangan diaduk
- Hangatkan krim dan garam. Aduk hingga seluruh garam larut
- Ketika cairan gula sudah berubah warna menjadi cokelat keemasan, matikan kompor dan segera tuangkan ke dalam krim hangat sambil diaduk
- Biarkan karamel mendingin. Kemudian tambahkan mentega dan aduk rata

Bahan-bahan:

Persiapan:

- Hangatkan krim lalu tuangkan ke cokelat
- Biarkan meleleh, kemudian tambahkan glukosa dan mentega
- Aduk ganache menggunakan hand blender

Bahan-bahan:

Persiapan:

- Panaskan krim dan glukosa, kemudian tuang ke cokelat
- Tambahkan gelatin yang telah mekar dan dilelehkan
- Tambahkan krim dingin dan campurkan hingga merata
- Diamkan adonan semalaman sebelum whipping dan piping

Persiapan:

- Buat tart shell menggunakan sugar dough. Panggang pada suhu 165°C selama 20 menit
- Pipe satu lapis sea salt caramel dalam tart shell, kemudian tambahkan chocolate ganache diatasnya
- Kocok chantilly cream dengan hati-hati dan pipe ke atas tart sebagai dekorasi
- Tambahkan dekorasi cokelat di atas tart sesuai keinginan