RESEP EMBASSY
chocolate tart with smoked sea salt caramel
Dengan lapisan salted caramel dan ganache cokelat yang manis-pahit, kombinasi flavor dalam tart ini akan menggugah selera Anda di tiap kesempatan.
Instruksi Resep
1. CHOCOLATE SUGAR DOUGH
Bahan-bahan:
120g | Mentega |
20g | Shortening |
60g | Gula halus |
50g | Telur |
220g | Tepung |
30g | Almond bubuk |
30g | Bubuk kakao |
Persiapan:
- Aduk mentega dan shortening kemudian tambahkan gula halus
- Tambahkan telur secara perlahan ke dalam mixer
- Tuangkan seluruh bahan-bahan kering, campur secara hati-hati
- Diamkan adonan di dalam kulkas sebelum dipanggang
- Panggang pada suhu 170°C selama 20 menit
2. SMOKED sea salt caramel
Bahan-bahan:
30g | Air |
75g | Gula |
10g | Glukosa |
60g | Krim |
1g | Garam laut smoked |
10g | Mentega, suhu ruang |
Persiapan:
- Tuangkan air, gula dan glukosa ke dalam pot. Panaskan namun jangan diaduk
- Hangatkan krim dan garam. Aduk hingga seluruh garam larut
- Ketika cairan gula sudah berubah warna menjadi cokelat keemasan, matikan kompor dan segera tuangkan ke dalam krim hangat sambil diaduk
- Biarkan karamel mendingin. Kemudian tambahkan mentega dan aduk rata
3. dark chocolate Ganache
Bahan-bahan:
100g | Krim |
30g | Embassy Azalea Milk Chocolate Couverture 34% |
150g | Embassy Oceanic Blend Chocolate Couverture 65% |
20g | Glukosa |
30g | Mentega |
Persiapan:
- Hangatkan krim lalu tuangkan ke cokelat
- Biarkan meleleh, kemudian tambahkan glukosa dan mentega
- Aduk ganache menggunakan hand blender
4. chocolate chantilly
Bahan-bahan:
75g | Krim |
13g | Glukosa |
40g | Embassy Azalea Milk Chocolate Couverture 34% |
45g | Embassy Oceanic Blend Chocolate Couverture 65% |
3g | Gelatin (direndam dalam air dingin) |
115g | Krim (dingin) |
Persiapan:
- Panaskan krim dan glukosa, kemudian tuang ke cokelat
- Tambahkan gelatin yang telah mekar dan dilelehkan
- Tambahkan krim dingin dan campurkan hingga merata
- Diamkan adonan semalaman sebelum whipping dan piping
4. ASSEMBLY
Persiapan:
- Buat tart shell menggunakan sugar dough. Panggang pada suhu 165°C selama 20 menit
- Pipe satu lapis sea salt caramel dalam tart shell, kemudian tambahkan chocolate ganache diatasnya
- Kocok chantilly cream dengan hati-hati dan pipe ke atas tart sebagai dekorasi
- Tambahkan dekorasi cokelat di atas tart sesuai keinginan
.jpg?width=500&height=500&name=bottom-1%20(11).jpg)
.jpg?width=500&height=500&name=bottom-2%20(11).jpg)
.jpg?width=500&height=500&name=bottom-3%20(11).jpg)
.jpg?width=500&height=500&name=bottom-4%20(11).jpg)
Ingin Tahu Informasi Tentang Produk Kami?
Klik tombol di bawah ini untuk mengunjungi laman produk kami