- Campurkan almond bubuk, gula halus, telur, dan kuning telur - Aduk putih telur dengan gula sampai menjadi meringue lembut - Gulung meringue ke dalam campuran kuning telur - Campurkan tepung kue ke dalam adonan - Panggang di atas tray 30 cm x 30 cm dengan kertas roti pada suhu 180 °C selama 12 menit
- Aduk kuning telur dan gula di dalam bowl - Panaskan susu, krim dan puree cassis bersamaan di dalam panci saus - Tuangkan ke dalam bowl berisi kuning telur dan gula, aduk merata - Tuangkan campuran kembali ke dalam panci saus, terus aduk dan panaskan hingga 60 °C - Matikan api dan tuangkan ke cokelat putih - Lelehkan gelatin yang sudah mekar dengan menggunakan sisa panas dalam panci saus - Aduk rata campuran dengan hand blender, kemudian tuang ke dalam mold dan dinginkan di freezer
3. Cassis Jelly
Bahan-bahan:
200g
Puree stroberi
90g
Puree cassis
4g
Gula
4g
Pektin
Persiapan:
- Campur gula, pektin, serta sedikit puree stroberi dan cassis - Pada panci saus, lelehkan sisa dari puree stroberi dan cassis - Kocok gula dengan pektin, kemudian tambahkan sisa puree dan kocok hingga merata - Panaskan adonan hingga mendidih - Tuangkan ke dalam cetakan dan dinginkan
- Campurkan kuning telur dengan sedikit susu dan kocok menggunakan whisk agar tidak menggumpal - Panaskan sisa susu di dalam panci hingga mendidih - Aduk susu ke dalam adonan kuning telur dan tetap kocok - Tuangkan adonan ke dalam panci saus pada api sedang. Terus kocok sampai hampir mendidih, kemudian matikan api - Lelehkan cokelat putih, kemudian aduk dengan cream cheese yang sudah lembut - Tuangkan campuran susu dan telur ke dalam adonan cokelat dan cream cheese - Masukkan gelatin ke dalam panci saus dan lelehkan menggunakan sisa panas di panci - Tambahkan gelatin ke dalam adonan, aduk rata. Kemudian biarkan mendingin - Setelah mendingin, kocok cream hingga lembut - Gulung whipped cream ke dalam campuran cokelat dan cream cheese
- Cairkan cocoa butter dan cokelat putih - Campur menggunakan hand blender sampai merata
6. penyusunan
- Potong sponge dalam bentuk bulat - Bungkus cetakan ring (diameter 16 cm dan tinggi 5 cm) yang akan digunakan dengan cling wrap
- Pipe krim mousse setinggi 2 cm - Tambahkan lapisan cremeaux, jelly, dan sponge masing-masing setinggi 1 cm - Bekukan di dalam freezer hingga set sempurna - Keluarkan kue dari cetakan dan masukkan kembali - Semprot dengan white chocolate spray dan dekorasikan kue dengan tema New Year 2022
