Wedang Ronde Revisited

Komponen:

1. coconut ginger sponge

Bahan-bahan: 

Cara membuat:

- Campurkan kuning telur, gula dan glukosa. Bain marie hingga suhu 35ºC dan kocok hingga mengembang
- Kocok putih telur hingga soft peak kemudian lipat ke dalam cmapuran kuning telur secara perlahan
- Saring tepung, kemudian tambahkan kelapa bubuk dan jahe bubuk. Lipat ke dalam campuran telur dalam 3 tahap secara perlahan
- Lelehkan mentega, susu dan santan kemudian tambahkan ke dalam campuran
- Ratakan campuran ke dalam baking tray, panggang pada suhu 165ºC selama 12-15 menit

2. coconut sugar dough

Bahan-bahan:  

Cara membuat:

- Campur mentega, garam dan gula halus
- Tambahkan telur dan aduk hingga merata
- Tambahkan bahan kering dan aduk sampai tekstur berpasir

3. glutinous rice ball

Bahan-bahan: 

Cara membuat:

- Campurkan tepung ketan, tepung tapioka, dan gula ke dalam satu mangkuk
- Panaskan susu hingga mendidih dan tuangkan ke dalam mangkuk campuran bahan kering
- Masukkan minyak dan aduk adonan sampai rata
- Tutup adonan dengan cling wrap agar adonan tidak kering
- Bagi adonan menjadi 2 bagian, untuk warna putih dan merah. Warnai 1 bagian dengan pewarna makanan merah water-based
- Bulatkan adonan menjadi bola-bola kecil, lalu masak dalam air mendidih hingga matang dan dinginkan di dalam air dingin
- Letakkan beberapa Glutinous Rice Ball ke dalam cetakan silikon berbentuk half sphere

4. clear ginger jelly

Bahan-bahan untuk air jahe: 

Cara membuat:

-Panaskan semua bahan dan infuse selama 15 menit, kemudian saring

Bahan-bahan untuk Clear Ginger Jelly: 

Cara membuat:

- Campur semua bahan dan blend hingga berbusa
- Masak busanya hingga bening
- Lapisi Glutinous Rice Ball dengan Clear Ginger Jelly

5. ginger jelly

Bahan-bahan: 

Cara membuat:

- Masak semua bahan hingga mendidih, kemudian letakkan di cetakan silikon dan letakkan dalam kulkas

6. peanut-dark chocolate ganache

Bahan-bahan:  

Cara membuat:

- Panaskan krim kemudian tuangkan ke Oceanic 65%
- Tambahkan mentega dan glukosa, kemudian aduk menggunakan hand blender hingga teremulsi
- Tambahkan kacang panggang yang telah dipotong-potong, kemudian letakkan dalam kulkas
- Letakkan ganache dalam cetakan silikon dan dinginkan

7. ginger mousse

Bahan-bahan: 

Cara membuat:

- Panaskan susu dan Ginger Water, kemudian infuse sekitar 15 menit. Saring, kemudian tuangkan ke Azalea 34%
- Tambahkan gelatin yang telah dilelehkan dan aduk merata
- Lipat whipping cream ke dalam campuran

8. glazing

Bahan-bahan: 

Cara membuat:

- Panaskan gula, air dan glukosa
- Tambahkan Zen 33% dan gelatin
- Campurkan dengan neutral gel dan susu kental manis
Tambahkan pewarna putih

9. coconut sable

Bahan-bahan:  

Cara membuat:

- Campurkan mentega, garam dan gula halus
- Tambahkan telur dan aduk merata
- Tambahkan tepung dan kelapa parut kering, aduk hingga mencapai tekstur berpasir
- Giling adonan di antara 2 kertas roti
- Potong adonan menggunakan ring cutter bulat dan panggang pada suhu 165°C selama 15-20 menit

10. assembly

Cara membuat:

- Letakkan sejumlah Ginger Mousse dalam cetakan silikon, kemudian tambahkan Ginger Jelly, Peanut Dark Chocolate Ganache, dan Coconut Ginger Sponge. Tambahkan Ginger Mousse pada sisi-sisi cetakan, dan tutup dengan Ginger Mousse. Dinginkan di kulkas
- Lepaskan cetakan dan glasir kue
- Letakkan kue di atas Coconut Sable dan tambahkan Glutinouse Rice Ball diatasnya