<img height="1" width="1" src="https://www.facebook.com/tr?id=314314300809381&amp;ev=PageView &amp;noscript=1">

RESEP EMBASSY

Wedang Ronde Revisited

 

ronde

 

petunjuk resep

Komponen:

 

1. coconut ginger sponge

Bahan-bahan: 

240g Kuning telur
30g Gula
60g Glukosa
320g Putih telur
130g Gula
100g Tepung protein rendah
40g Kelapa bubuk
2g Jahe bubuk
30g Mentega
20g Susu
50g Santan

 

Cara membuat:

- Campurkan kuning telur, gula dan glukosa. Bain marie hingga suhu 35ºC dan kocok hingga mengembang
- Kocok putih telur hingga soft peak kemudian lipat ke dalam cmapuran kuning telur secara perlahan
- Saring tepung, kemudian tambahkan kelapa bubuk dan jahe bubuk. Lipat ke dalam campuran telur dalam 3 tahap secara perlahan
- Lelehkan mentega, susu dan santan kemudian tambahkan ke dalam campuran
- Ratakan campuran ke dalam baking tray, panggang pada suhu 165ºC selama 12-15 menit

 


 

2. coconut sugar dough

Bahan-bahan:  

160g Mentega
2.3g Garam
68g Gula halus
58g Telur
230g Tepung
60g Kelapa parut kering

 

Cara membuat:

- Campur mentega, garam dan gula halus
- Tambahkan telur dan aduk hingga merata
- Tambahkan bahan kering dan aduk sampai tekstur berpasir

 


 

3. glutinous rice ball

Bahan-bahan: 

100g Tepung ketan
10g Tepung tapioka
10g Gula
90g Susu
5g Minyak

 

Cara membuat:

- Campurkan tepung ketan, tepung tapioka, dan gula ke dalam satu mangkuk
- Panaskan susu hingga mendidih dan tuangkan ke dalam mangkuk campuran bahan kering
- Masukkan minyak dan aduk adonan sampai rata
- Tutup adonan dengan cling wrap agar adonan tidak kering
- Bagi adonan menjadi 2 bagian, untuk warna putih dan merah. Warnai 1 bagian dengan pewarna makanan merah water-based
- Bulatkan adonan menjadi bola-bola kecil, lalu masak dalam air mendidih hingga matang dan dinginkan di dalam air dingin
- Letakkan beberapa Glutinous Rice Ball ke dalam cetakan silikon berbentuk half sphere

 


 

4. clear ginger jelly

Bahan-bahan untuk air jahe: 

175g Air
25g Jahe parut
10g Daun sirih
1pcs Daun pandan

 

Cara membuat:

-Panaskan semua bahan dan infuse selama 15 menit, kemudian saring

 

Bahan-bahan untuk Clear Ginger Jelly: 

150g Air jahe
1.6g Gellan gum
3g Maltodekstrin

 

Cara membuat:

- Campur semua bahan dan blend hingga berbusa
- Masak busanya hingga bening
- Lapisi Glutinous Rice Ball dengan Clear Ginger Jelly

 


 

5. ginger jelly

Bahan-bahan: 

175g Air
30g Gula jawa
25g Jahe parut
10g Daun sirih
1bh Daun pandan
1g Agar-agar
1g Jelly

 

Cara membuat:

- Masak semua bahan hingga mendidih, kemudian letakkan di cetakan silikon dan letakkan dalam kulkas

 


 

6. peanut-dark chocolate ganache

Bahan-bahan:  

125g Krim
200g Embassy Oceanic Blend Dark Chocolate Couverture 65%
25g Butter
20g Glucose
30g Chopped roasted peanuts

 

Cara membuat:

- Panaskan krim kemudian tuangkan ke Oceanic 65%
- Tambahkan mentega dan glukosa, kemudian aduk menggunakan hand blender hingga teremulsi
- Tambahkan kacang panggang yang telah dipotong-potong, kemudian letakkan dalam kulkas
- Letakkan ganache dalam cetakan silikon dan dinginkan

 


 

7. ginger mousse

Bahan-bahan: 

105g Susu
20g Jahe parut
105g Embassy Azalea Milk Chocolate Couverture 34%
2g Gelatin
100g Whipping cream

 

Cara membuat:

- Panaskan susu dan Ginger Water, kemudian infuse sekitar 15 menit. Saring, kemudian tuangkan ke Azalea 34%
- Tambahkan gelatin yang telah dilelehkan dan aduk merata
- Lipat whipping cream ke dalam campuran

 


 

8. glazing

Bahan-bahan: 

150g Gula
75g Air
150g Glukosa
100g Embassy Zen White Chocolate 33%
15g Gelatin
100g Susu kental manis
150g Neutral gel
  Pewarna makanan putih

 

Cara membuat:

- Panaskan gula, air dan glukosa
- Tambahkan Zen 33% dan gelatin
- Campurkan dengan neutral gel dan susu kental manis
Tambahkan pewarna putih

 


 

9. coconut sable

Bahan-bahan:  

160g Mentega
2g Garam
65g Gula halus
58g Telur
235g Tepung
60g Kelapa parut kering

 

Cara membuat:

- Campurkan mentega, garam dan gula halus
- Tambahkan telur dan aduk merata
- Tambahkan tepung dan kelapa parut kering, aduk hingga mencapai tekstur berpasir
- Giling adonan di antara 2 kertas roti
- Potong adonan menggunakan ring cutter bulat dan panggang pada suhu 165°C selama 15-20 menit

 


 

10. assembly

Cara membuat:

- Letakkan sejumlah Ginger Mousse dalam cetakan silikon, kemudian tambahkan Ginger Jelly, Peanut Dark Chocolate Ganache, dan Coconut Ginger Sponge. Tambahkan Ginger Mousse pada sisi-sisi cetakan, dan tutup dengan Ginger Mousse. Dinginkan di kulkas
- Lepaskan cetakan dan glasir kue
- Letakkan kue di atas Coconut Sable dan tambahkan Glutinouse Rice Ball diatasnya

 

Image 2
Image 1
Image 4
Image 3

Ingin Mengetahui Produk Kami Lebih Lanjut?

Tekan tombol di bawah untuk mengunjungi laman produk kami

Ke Laman Produk