The China Ware

1. black sesame ganache

Bahan-bahan:

Cara membuat:

- Panggang biji wijen pada suhu 170°C selama 30 menit, kemudian ubah suhu ke 150°C dan lanjutkan pemanggangan hinga rasa earthy dari biji wijen hilang (3-4 jam)
- Haluskan biji wijen dalam food processor hingga menjadi pasta, kemudian tambahkan minyak dan haluskan kembali
- Tambahkan campuran wijen ke cokelat yang sudah tempered

2. passionfruit fluid gel

Bahan-bahan: 

Cara membuat:

- Campurkan semua bahan kecuali neutral gel dan masak hingga suhu 100°C, tuangkan ke dalam loyang dan biarkan mendingin
- Tambahkan neutral gel, kemudian haluskan dalam food processor

3. assembly

Bahan-bahan:

Embassy Zen White Chocolate 33%
Pewarna lemak kakao abu-abu
Pewarna lemak kakao putih
Transfer sheet
Modelling chocolate

Persiapan:

- Tambahkan pewarna lemak kakao abu-abu dan putih ke cokelat putih tempered untuk menciptakan efek memutar (swirl), kemudain buat cangkang praline menggunakan yang telah tempered
- Isi setengah cetakan dengan Passionfruit Fluid Gel
- Isi sisa cetakan dengan Black Sesame Ganache
- Tutup cangkang dengan cokelat putih, kemudian tempelkan transfer sheet pilihan Anda ke cetakan. Kikis dengan scraper untuk memastikan transfer sheet menempel dengan baik
- Letakkan di dalam kulkas selama 15-20 menit. Biarkan di suhu ruang selama 10 menit, kemudian lepaskan transfer sheet. Lepaskan praline dari cetakan
- Tambahkan dekorasi cokelat yang dibuat menggunakan modelling chocolate