- Resep Embassy -
Special Deep Love Tart
Nikmati kompleksnya rasa berries, almond dan teh merah yang bercampur secara harmonis dengan cokelat susu dan putih kami.
INSTRUKSI RESEP
1. sugar dough
Bahan-bahan:
120g | Mentega |
50g | Gula halus |
1g | Garam |
45g | Telur |
200g | Tepung protein sedang |
25g | Almond bubuk |
Persiapan:
- Di dalam bowl, aduk mentega dengan gula halus dan garam sampai merata menggunakan beater
- Masukkan telur secara bertahap. Jangan lupa mengeruk adonan pada sisi-sisi bowl untuk mendapatkan adonan yang rata
- Tambahkan tepung dan almond bubuk. Aduk sampai merata
- Tutup adonan dengan plastic wrap dan diamkan di freezer selama 30 menit
- Gulung adonan setipis mungkin (2-3 mm) antara dua kertas roti
- Potong adonan mengikuti bentuk ring tart berbentuk hati, dan diamkan kembali di dalam freezer selama 10 menit
- Oles ring tart dengan mentega
- Letakkan adonan di atas nampan yang beralaskan Silpat. Bentuk sisi-sisi adonan sesuai bentuk ring tart
- Tusuk dengan lembut adonan hingga ke dasarnya dengan garpu
- Panggang adonan di dalam oven pada suhu 155 °C selama 10-12 menit
2. almond cream
Bahan-bahan:
50g | Mentega |
20g | Gula |
50g | Telur |
70g | Almond bubuk |
Persiapan:
- Campurkan mentega dengan gula
- Tambahkan telur sedikit demi sedikit
- Masukkan almond bubuk dan aduk campuran sampai merata
3. berries compote
Bahan-bahan:
50ml | Air |
25g | Glukosa |
35g | Raspberry segar |
35g | Strawberry segar |
30g | Blueberry segar |
20g | Gula |
5g | Pati jagung |
Persiapan:
- Didihkan air, glukosa, beri, dan gula
- Tambahkan pati jagung dan aduk menggunakan whisk untuk mengentalkan compote
- Pipe almond cream ke dalam adonan tart setengah matang dan ratakan
- Kemudian tambahkan berries compote di atas almond cream dan oles hingga merata
- Panggang pada suhu 200 °C selama 5 menit
- Biarkan mendingin
4. white chocolate ganache
Bahan-bahan:
70g | Full cream |
60g | Embassy Zen White Chocolate 33% |
15g | Cocoa butter |
10g | Glukosa |
25g | Mentega, suhu ruang |
Persiapan:
- Panaskan full cream, tuangkan di atas cokelat putih lalu aduk sampai merata
- Tambahkan cocoa butter dan glukosa ke dalam campuran, dan aduk menggunakan hand blender
- Setelah campuran mendingin, tambahkan mentega. Aduk sampai campuran merata dan terlihat mengilap
- Tuangkan ganache di atas tart yang sudah mendingin
5. red tea mousse
Bahan-bahan:
32.5ml | Susu |
15g | Teh merah kering |
62.5g | Embassy Azalea Milk Chocolate Couverture 34% |
2g | Gelatin (rendam dalam 10 ml air es) |
150g | Whipping cream |
Persiapan:
- Didihkan susu dalam panci saus, lalu matikan api
- Tambahkan teh merah, tutup dengan plastic wrap dan infuse selama 20 menit
- Saring susu dan tuangkan di atas cokelat
- Lelehkan gelatin dengan menggunakan panas yang tersisa pada panci saus, kemudian masukkan ke dalam campuran dan aduk rata
- Kocok krim dan lipat ke dalam campuran cokelat
- Pipe mousse ke dalam cetakan berbentuk hati, dan diamkan dalam freezer semalaman
6. purple chocolate glazing
Bahan-bahan:
150g | Gula |
75g | Air |
150g | Glukosa |
100g | Embassy Zen White Chocolate 33% |
15g | Gelatin |
100g | Susu kental manis |
150g | Neutral gel |
Persiapan:
- Panaskan gula, air dan glukosa
- Masukkan cokelat putih dan gelatin
- Tambahkan susu kental manis dan neutral gel, aduk sampai merata
- Tambahkan pewarna ungu sesuai keinginan
Persiapan:
- Lelehkan cocoa butter dan tambahkan cokelat putih, aduk sampai merata
- Tambahkan pewarna ungu sesuai keinginan
4. Penyusunan
Persiapan:
- Spray mousse dengan chocolate spray
- Tambahkan glaze di setengah bagian mousse
- Letakkan mousse di atas tart
- Dekorasikan sesuka hati
Want to Know More About Our Products?
Click the button below to visit our product page