Nikmati kompleksnya rasa berries, almond dan teh merah yang bercampur secara harmonis dengan cokelat susu dan putih kami.
INSTRUKSI RESEP
1. sugar dough
Bahan-bahan:
120g
Mentega
50g
Gula halus
1g
Garam
45g
Telur
200g
Tepung protein sedang
25g
Almond bubuk
Persiapan:
- Di dalam bowl, aduk mentega dengan gula halus dan garam sampai merata menggunakan beater - Masukkan telur secara bertahap. Jangan lupa mengeruk adonan pada sisi-sisi bowl untuk mendapatkan adonan yang rata - Tambahkan tepung dan almond bubuk. Aduk sampai merata - Tutup adonan dengan plastic wrap dan diamkan di freezer selama 30 menit - Gulung adonan setipis mungkin (2-3 mm) antara dua kertas roti - Potong adonan mengikuti bentuk ring tart berbentuk hati, dan diamkan kembali di dalam freezer selama 10 menit - Oles ring tart dengan mentega - Letakkan adonan di atas nampan yang beralaskan Silpat. Bentuk sisi-sisi adonan sesuai bentuk ring tart - Tusuk dengan lembut adonan hingga ke dasarnya dengan garpu - Panggang adonan di dalam oven pada suhu 155 °C selama 10-12 menit
2. almond cream
Bahan-bahan:
50g
Mentega
20g
Gula
50g
Telur
70g
Almond bubuk
Persiapan:
- Campurkan mentega dengan gula - Tambahkan telur sedikit demi sedikit - Masukkan almond bubuk dan aduk campuran sampai merata
3. berries compote
Bahan-bahan:
50ml
Air
25g
Glukosa
35g
Raspberry segar
35g
Strawberry segar
30g
Blueberry segar
20g
Gula
5g
Pati jagung
Persiapan:
- Didihkan air, glukosa, beri, dan gula - Tambahkan pati jagung dan aduk menggunakan whisk untuk mengentalkan compote - Pipe almond cream ke dalam adonan tart setengah matang dan ratakan - Kemudian tambahkan berries compote di atas almond cream dan oles hingga merata - Panggang pada suhu 200 °C selama 5 menit - Biarkan mendingin
- Panaskan full cream, tuangkan di atas cokelat putih lalu aduk sampai merata - Tambahkan cocoa butter dan glukosa ke dalam campuran, dan aduk menggunakan hand blender - Setelah campuran mendingin, tambahkan mentega. Aduk sampai campuran merata dan terlihat mengilap - Tuangkan ganache di atas tart yang sudah mendingin
- Didihkan susu dalam panci saus, lalu matikan api - Tambahkan teh merah, tutup dengan plastic wrap dan infuse selama 20 menit - Saring susu dan tuangkan di atas cokelat - Lelehkan gelatin dengan menggunakan panas yang tersisa pada panci saus, kemudian masukkan ke dalam campuran dan aduk rata - Kocok krim dan lipat ke dalam campuran cokelat - Pipe mousse ke dalam cetakan berbentuk hati, dan diamkan dalam freezer semalaman
- Panaskan gula, air dan glukosa - Masukkan cokelat putih dan gelatin - Tambahkan susu kental manis dan neutral gel, aduk sampai merata - Tambahkan pewarna ungu sesuai keinginan
