RESEP EMBASSY
Jasmine Tea & Lychee Choux
petunjuk resep:
1. Choux Pastry
Bahan-bahan:
125g | Air |
125g | Susu |
100g | Mentega |
5g | Garam |
150g | Tepung protein tinggi |
200g | Telur |
Cara membuat:
- Didihkan air, susu, mentega dan garam bersama
- Tambahkan tepung. Aduk dan terus masak hingga tepung menyerap semua cairan
- Pindahkan adonan ke mangkuk mixer, dinginkan menggunakan paddle dan tambahkan telur secara bertahap
- Pindahkan ke piping bag dan spuitkan dengan ukuran yang diinginkan
- Letakkan di freezer selama 30 menit, kemudian lepaskan dari cetakan
2. Craquelin
Bahan-bahan:
100g | Mentega |
100g | Gula |
100g | Tepung protein sedang |
Cara membuat:
- Campurkan mentega dan gula hingga tercampur rata
- Tambahkan tepung dan aduk kembali hingga merata
- Tutup dengan plastic wrap dan letakkan di freezer selama 15-20 menit, kemudian gulung dan potong adonan
- Letakkan adonan craquelin di atas adonan choux pastry
- Panggang choux dan craquelin pada suhu 180-185°C selama ± 20 menit atau hingga cokelat keemasan
3. Jasmine Tea Diplomat Cream
Bahan-bahan:
150g | Susu |
5g | Bubuk teh melati |
40g | Kuning telur |
35g | Gula |
13g | Tepung jagung |
10g | Custard bubuk |
2g | Gelatin, rendam dalam 10g air dingin |
80g | Embassy Zen White Chocolate 33% |
50g | Mentega tawar |
150g | Whipped cream |
Cara membuat:
- Didihkan susu kemudian matikan api. Tambahkan bubuk teh melati, tutup dan infuse selama 20 menit, kemudian saring susu
- Campurkan kuning telur, sedikit susu yang telah disaring, dan semua bahan kering di dalam mangkuk
- Panaskan kembali sisa susu hingga hampir mendidih. Tuangkan ke campuran telur dan terus aduk agar telur tidak masak
- Tuangkan campuran kembali ke kompor dan panaskan kembali. Tambahkan gelatin yang telah mekar sambil terus mengaduk
- Tuangkan campuran yang masih panas ke cokelat putih, kemudian haluskan dengan hand blender
- Letakkan campuran dalam loyang, kemudian simpan di kulkas hingga mendingin
- Aduk campuran dengan mentega hingga merata
- Lipat whipped cream ke dalam campuran, kemudian masukkan ke piping bag
4. lychee compote
Bahan-bahan:
100g | Puree leci |
80g | Potongan leci |
0.5g | Pektin |
Cara membuat:
- Masak semua bahan hingga suhu 100°C
5. CHANTILLY
Bahan-bahan:
75g | Krim |
17g | Glukosa |
160g | Embassy Zen White Chocolate 33% |
220g | Krim |
2g | Gelatin, rendam dalam 10g air dingin |
Cara membuat:
- Panaskan krim 75-gram, tuangkan ke cokelat putih kemudian langsung tambahkan glukosa dan aduk menggunakan hand blender hingga teremulsi
- Tambahkan gelatin yang telah mekar dan dilelehkan ke dalam cokelat, campur rata
- Tambahkan 220-gram krim dingin dan aduk rata
- Tutupi campuran dengan clingwrap. Pastikan cling wrap mengenai permukaan campuran agar tidak mengering. Simpan dalam chiller semalaman sebelum dikocok
- Kocok campuran sebelum digunakan untuk dekorasi
6. Assembly
Bahan-bahan:
Embassy Zen White Chocolate 33%
Pewarna lemak kakao pink
Embassy Oceanic Dark Couverture Chocolate 65%
Persiapan:
- Pipe Jasmine Tea Diplomat Cream ke Choux yang telah dipanggang
- Pipe Lychee Compote ke dalam Choux
- Letakkan dekorasi cokelasi yang dibuat dengan cokelat putih sebagai base untuk Chantilly
- Pipe Chantilly bentuk bulat untuk membuat kepala kelinci
- Tambahkan dekorasi cokelat yang dibuat menggunakan cokelat putih dan pewarna lemak kakao, dan juga cokelat hitam untuk membuat detil pada kelinci
![Jasmine tea lychee choux cny 1-1](https://www.embassychocolate.com/hs-fs/hubfs/Jasmine%20tea%20lychee%20choux%20cny%201-1.jpg?width=600&height=750&name=Jasmine%20tea%20lychee%20choux%20cny%201-1.jpg)
![Jasmine tea lychee choux cny 2-1](https://www.embassychocolate.com/hs-fs/hubfs/Jasmine%20tea%20lychee%20choux%20cny%202-1.jpg?width=600&height=750&name=Jasmine%20tea%20lychee%20choux%20cny%202-1.jpg)
![Jasmine tea lychee choux cny 3-1](https://www.embassychocolate.com/hs-fs/hubfs/Jasmine%20tea%20lychee%20choux%20cny%203-1.jpg?width=600&height=400&name=Jasmine%20tea%20lychee%20choux%20cny%203-1.jpg)
![Jasmine tea lychee choux cny 4-1](https://www.embassychocolate.com/hs-fs/hubfs/Jasmine%20tea%20lychee%20choux%20cny%204-1.jpg?width=600&height=400&name=Jasmine%20tea%20lychee%20choux%20cny%204-1.jpg)
Ingin Tahu Lebih Banyak Mengenai Produk Kami?
Klik tombol di bawah ini untuk mengunjungi laman produk kami