Jasmine Tea & Lychee Choux

1. Choux Pastry

Bahan-bahan:

Cara membuat:
- Didihkan air, susu, mentega dan garam bersama
- Tambahkan tepung. Aduk dan terus masak hingga tepung menyerap semua cairan
- Pindahkan adonan ke mangkuk mixer, dinginkan menggunakan paddle dan tambahkan telur secara bertahap
- Pindahkan ke piping bag dan spuitkan dengan ukuran yang diinginkan
- Letakkan di freezer selama 30 menit, kemudian lepaskan dari cetakan

2. Craquelin

Bahan-bahan:

Cara membuat:
- Campurkan mentega dan gula hingga tercampur rata
- Tambahkan tepung dan aduk kembali hingga merata
- Tutup dengan plastic wrap dan letakkan di freezer selama 15-20 menit, kemudian gulung dan potong adonan
- Letakkan adonan craquelin di atas adonan choux pastry
- Panggang choux dan craquelin pada suhu 180-185°C selama ± 20 menit atau hingga cokelat keemasan

3. Jasmine Tea Diplomat Cream

Bahan-bahan:

Cara membuat:
- Didihkan susu kemudian matikan api. Tambahkan bubuk teh melati, tutup dan infuse selama 20 menit, kemudian saring susu
- Campurkan kuning telur, sedikit susu yang telah disaring, dan semua bahan kering di dalam mangkuk
- Panaskan kembali sisa susu hingga hampir mendidih. Tuangkan ke campuran telur dan terus aduk agar telur tidak masak
- Tuangkan campuran kembali ke kompor dan panaskan kembali. Tambahkan gelatin yang telah mekar sambil terus mengaduk
- Tuangkan campuran yang masih panas ke cokelat putih, kemudian haluskan dengan hand blender
- Letakkan campuran dalam loyang, kemudian simpan di kulkas hingga mendingin
- Aduk campuran dengan mentega hingga merata
- Lipat whipped cream ke dalam campuran, kemudian masukkan ke piping bag

4. lychee compote

Bahan-bahan:

Cara membuat:
- Masak semua bahan hingga suhu 100°C

5. CHANTILLY

Bahan-bahan:

Cara membuat:
- Panaskan krim 75-gram, tuangkan ke cokelat putih kemudian langsung tambahkan glukosa dan aduk menggunakan hand blender hingga teremulsi
- Tambahkan gelatin yang telah mekar dan dilelehkan ke dalam cokelat, campur rata
- Tambahkan 220-gram krim dingin dan aduk rata
- Tutupi campuran dengan clingwrap. Pastikan cling wrap mengenai permukaan campuran agar tidak mengering. Simpan dalam chiller semalaman sebelum dikocok
- Kocok campuran sebelum digunakan untuk dekorasi

6. Assembly

Bahan-bahan:

Embassy Zen White Chocolate 33%
Pewarna lemak kakao pink
Embassy Oceanic Dark Couverture Chocolate 65%

Persiapan:
- Pipe Jasmine Tea Diplomat Cream ke Choux yang telah dipanggang
- Pipe Lychee Compote ke dalam Choux
- Letakkan dekorasi cokelasi yang dibuat dengan cokelat putih sebagai base untuk Chantilly
- Pipe Chantilly bentuk bulat untuk membuat kepala kelinci
- Tambahkan dekorasi cokelat yang dibuat menggunakan cokelat putih dan pewarna lemak kakao, dan juga cokelat hitam untuk membuat detil pada kelinci