Rayakan Hari Raya Imlek dengan paduan rasa yang kita semua cintai: jeruk dan hazelnut.
INSTRUKSI RESEP
1. orange coulis
Bahan-bahan:
20g
Gula
2g
Pektin
196g
Puree jeruk
40g
Glukosa
0.3g
Asam sitrat
Persiapan:
- Campurkan gula dan pektin dalam bowl - Panaskan puree jeruk dan glukosa dalam panci saus, kemudian tambahkan campuran gula dan pektin. Masak pada api sedang hingga suhu 102 °C sambil diaduk - Tambahkan asam sitrat ke dalam panci dan aduk hingga merata
- Tambahkan pasta hazelnut ke campuran cokelat yang sudah di-temper, kemudian aduk hingga merata
3. firecrackers
Persiapan:
- Siapkan selembar plastik dan tempelkan selotip pada sebagian plastik untuk memberi efek garis - Semprotkan plastik dengan cocoa butter berwarna merah - Buka selotip, lalu olesi bagian yang tertutup dengan luster gold berwarna emas, kemudian semprot dengan cocoa butter berwarna kuning dan biarkan mengering. Setelah itu, semprot lagi dengan cocoa butter berwarna putih dan biarkan mengering. - Oleskan cokelat hitam di atas plastik. Saat sudah setengah mengeras, letakkan plastik di atas kertas silikon dan gulung di sekitar pipa kecil. - Masukkan ke dalam kulkas selama 5-10 menit. Perlahan buka lembaran plastik untuk mendapatkan silinder cokelat. - Untuk menutup silinder cokelat, siapkan selembar plastik lagi. Semprotkan dengan cocoa butter berwarna merah dan biarkan mengering. Kemudian semprot dengan cocoa butter berwarna putih dan biarkan kering. - Oleskan cokelat hitam di atas lembaran plastik. Kemudian letakkan silinder cokelat di atas lembaran plastik dan biarkan mengeras. - Masukkan ke dalam kulkas selama 5-10 menit. Buka lembaran plastik secara perlahan.
4. penyusunan
Persiapan:
- Pipe hazelnut ganache ke dalam silinder cokelat, lalu pipe orange coulis. - Masukkan ke dalam kulkas selama 5-10 menit. - Ulangi proses yang sama untuk menutup silinder cokelat.
