Es Teler in a Cup

1. Coconut Sponge

Bahan-bahan:

Cara membuat:

- Campurkan kuning telur, gula 30-gram dan glukosa. Bain-marie hingga suhu 35ºC dan kocok hingga fluffy
- Kocok putih telur dan gula 130-gram hingga soft peak, kemudian lipat ke campuran kuning telur secara perlahan
- Ayak tepung dan kelapa bubuk, kemudian lipat ke dalam campuran kuning telur secara perlahan dalam 3 bagian
- Panaskan mentega, susu dan santan, kemudian aduk ke dalam campuran hingga merata

2. Chocolate Crumble

Bahan-bahan:

Cara membuat:

- Kocok mentega dengan gula halus hingga tercampur rata
- Tambahkan campuran tepung dan garam secara bertahap, aduk rata
- Gulung adonan hingga mencapai ketebalan 2-3 mm
- Potong adonan menggunakan cetakan sesuka Anda
- Panggang pada suhu 160ºC selama 14-16 menit atau hingga cokelat keemasan. Untuk mendapatkan permukaan yang rata, tutupi adonan dengan baking sheet atau silpat ketika memanggang

3. Avocado Cream

(Porsi: 8 gelas @ 35g)

Bahan-bahan:

- Haluskan alpukat
- Tambahkan cokelat putih dan gelatin mekar yang sudah dilelehkan, kemudian aduk menggunakan hand blender hingga teremulsi

4. Coconut White Chocolate Mousse

(Porsi: 15 gelas @ 30g)

Bahan-bahan:

Cara membuat:

- Panaskan santan dan susu, kemudian infuse daun pandan dan nangka selama 15 menit
- Saring, kemudian masukkan cairan ke cokelat yang telah dilelehkan
- Tambahkan gelatin yang telah mekar dan dilelehkan, kemudian campur merata
- Tambahkan whipped cream dan lipat ke dalam campuran hingga teraduk rata

5. Coconut Chantilly

Bahan-bahan:

Cara membuat:

- Panaskan krim kelapa dan krim 70 gram
- Tambahkan kelapa bubuk dan cokelat putih, kemudian aduk menggunakan hand blender hingga merata
- Tambahkan gelatin mekar yang telah dilelehkan dan campur merata
- Tambahkan krim dingin, aduk merata

6. Assembly

Persiapan:
- Letakkan crumble ke dalam gelas sajian, kemudian tambahkan Coconut Sponge
- Lapisi dengan Avocado Cream
- Tambahkan Coconut White Chocolate Mousse ke dalam gelas
- Hias dengan Coconut Chantilly dan potongan nangka