Dark Chocolate and Dates Tart with Caramelized Walnuts
Rasa manis dari kurma dan walnut karamel terpadu secara sempurna dengan rasa ganache cokelat hitam Continental 75% dan Equatorial 56% yang kaya.
petunjuk resep
1. SUGAR DOUGH
Bahan-bahan:
120g
Mentega tawar
50g
Gula halus
1g
Garam
45g
Telur
200g
Tepung protein sedang
25g
Almond bubuk
Persiapan:
-Campurkan mentega, gula halus dan garam di dalam mixing bowl menggunakan beater - Tambahkan telur secara bertahap - Tambahkan tepung protein sedang dan almond bubuk ke dalam campuran, aduk rata - Tutupi adonan dengan plastic wrap dan diamkan di dalam freezer selama 30 menit - Letakkan adonan diantara 2 parchment paper kemudian ratakan setipis mungkin (2-3 mm) menggunakan roller - Potong adonan sesuai bentuk tart ring, kemudian diamkan di dalam freezer selama 10 menit - Olesi tart ring dengan mentega - Letakkan adonan di atas loyang yang beralaskan Silpat. Bentuk sisi-sisi adonan sesuai bentuk tart ring - Tusuk seluruh bagian adonan secara perlahan menggunakan garpu - Panggang adonan pada suhu 155°C selama 10-12 menit hingga setengah matang
- Panaskan susu, yogurt dan krim - Tuangkan ke atas cokelat, aduk hingga merata menjadi ganache - Masukkan telur, pati jagung dan potongan kurma - Masukkan ganache ke dalam campuran, kemudian aduk hingga merata
3. caramelized walnuts
Bahan-bahan:
50g
Air
100g
Gula
50-100g
Kacang walnut
Persiapan:
- Panaskan air dan gula untuk membuat sirup gula - Tuangkan sirup gula pada kacang walnut. Diamkan selama 15 menit - Panggang kacang walnut pada suhu 160°C selama 10 menit. Balikkan kacang tiap 5 menit
4. assembly
Bahan-bahan:
Cacahan kurma
Kurma utuh
Preparation:
- Siapkan tart dan tambahkan lapisan kurma yang telah dicacah kecil-kecil - Tambahkan 12 gram dark chocolate dates filling - Tambahkan 1 caramelized walnut dan 1 kurma utuh di atas tart - Panggang pada suhu 165°C selama 15-18 menit atau hingga cokelat keemasan
