- Resep Embassy -
Dark Chocolate and Dates Tart with Caramelized Walnuts
Rasa manis dari kurma dan walnut karamel terpadu secara sempurna dengan rasa ganache cokelat hitam Continental 75% dan Equatorial 56% yang kaya.
petunjuk resep
1. SUGAR DOUGH
Bahan-bahan:
120g | Mentega tawar |
50g | Gula halus |
1g | Garam |
45g | Telur |
200g | Tepung protein sedang |
25g | Almond bubuk |
Persiapan:
-Campurkan mentega, gula halus dan garam di dalam mixing bowl menggunakan beater
- Tambahkan telur secara bertahap
- Tambahkan tepung protein sedang dan almond bubuk ke dalam campuran, aduk rata
- Tutupi adonan dengan plastic wrap dan diamkan di dalam freezer selama 30 menit
- Letakkan adonan diantara 2 parchment paper kemudian ratakan setipis mungkin (2-3 mm) menggunakan roller
- Potong adonan sesuai bentuk tart ring, kemudian diamkan di dalam freezer selama 10 menit
- Olesi tart ring dengan mentega
- Letakkan adonan di atas loyang yang beralaskan Silpat. Bentuk sisi-sisi adonan sesuai bentuk tart ring
- Tusuk seluruh bagian adonan secara perlahan menggunakan garpu
- Panggang adonan pada suhu 155°C selama 10-12 menit hingga setengah matang
2. dark chocolate & dates filling
Bahan-bahan:
50g | Susu |
60g | Yogurt |
60g | Krim |
80g | Embassy Continental Blend Dark Chocolate Couverture 75% |
50g | Embassy Equatorial Blend Dark Chocolate Couverture 56% |
62,5g | Telur |
20g | Pati jagung |
100g | Potongan kurma |
Persiapan:
- Panaskan susu, yogurt dan krim
- Tuangkan ke atas cokelat, aduk hingga merata menjadi ganache
- Masukkan telur, pati jagung dan potongan kurma
- Masukkan ganache ke dalam campuran, kemudian aduk hingga merata
3. caramelized walnuts
Bahan-bahan:
50g | Air |
100g | Gula |
50-100g | Kacang walnut |
Persiapan:
- Panaskan air dan gula untuk membuat sirup gula
- Tuangkan sirup gula pada kacang walnut. Diamkan selama 15 menit
- Panggang kacang walnut pada suhu 160°C selama 10 menit. Balikkan kacang tiap 5 menit
4. assembly
Bahan-bahan:
Cacahan kurma |
Kurma utuh |
Preparation:
- Siapkan tart dan tambahkan lapisan kurma yang telah dicacah kecil-kecil
- Tambahkan 12 gram dark chocolate dates filling
- Tambahkan 1 caramelized walnut dan 1 kurma utuh di atas tart
- Panggang pada suhu 165°C selama 15-18 menit atau hingga cokelat keemasan




Want to Know More About Our Products?
Click the button below to visit our product page